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哪里可以学做凉拌菜?
凉菜,口味,凉拌菜哪里可以学做凉拌菜?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
哪里可以学做凉拌菜?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国山东找蓝翔
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在网络这么发达,网上学就可以了,自己在家再实践,或者找专门的师傅交钱学习。喜欢什么口味的凉拌菜,就到当地找师傅学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果只是自己的兴趣想做或者自自己做生意的话,可以去饭店或者有熟人地方都可以学到。也可以去专培训机构比如新东方都是可以的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉菜呢,我觉得没有什么技术的好坏之分,主要是根据某一个地区顾客喜欢的口味儿的特点自己去匹配,比如说川菜,肯定要以川菜口味的凉菜为主,比如说东北菜,肯定要以东北菜口味的凉菜为主,所以说,自己要做出一个判断,看适合哪个地区的口味,然后呢,去选择。最好的办法,是到自己选择区域的一些成功的或者说是营业状态好的餐厅,去实习一下看一看,掌握了这个口味儿的基本要领以后,再选择学校或者可以拜师傅进行详细的学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果只是自己的兴趣想做或者自自己做生意的话,可以去饭店或者有熟人地方都可以学到。也可以去专培训机构比如新东方都是可以的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你可以去当地找一下,看哪里生意好就找人家出钱学习,每个地方的口味不一样,最好学习当地的好。
1. 什么蔬菜适合凉拌
适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气
适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。
洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等
2. 凉拌技巧面面观
生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。
辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式
熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。
3. 调味运用
长久以来,凉拌菜在口味上一直十分丰富多样,且讲究变化,诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味,一应俱全,而且还可随材料做不同的调整,例如蔬果重视原味,海鲜要尝出鲜嫩,都不宜下太重的调味;而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时,不妨添加重口味的香料或调味料,效果皆不错。
4. 美味凉拌菜怎样“拌
低油少盐、清凉爽口的凉拌菜,绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢?请看以下决窍。
选购新鲜材料:凉拌菜由于多数生食或略烫,因此首选新鲜材料,尤其要挑选当季盛产的材料,不仅材料便宜,滋味也较好
事先充分洗净:菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵,要仔细冲洗干净。
完全沥干水分:材料洗净或汆烫过后,务必完全沥干,否则拌入的调味酱汁味道被稀释,导致风味不足。
食材切法一致:所有材料最好都切成一口可以吃进的大小,而有些新鲜蔬菜用手撕成小片,口感会比用刀切还好
先用盐腌一下:例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下,再挤出适量水分,或用清水冲去盐分,沥干后再加入其他材料一起拌匀,不仅口感较好,调味也会较均匀 o
酱汁要先调和:各种不同的调味料,要先用小碗调匀,最好能放入冰箱冷藏,待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
冷藏盛菜器皿:盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过,冰凉的盘子装上冰凉的菜肴,绝对可以增加凉拌菜的美味。
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