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有人说淘米应该泡十分钟左右才对，或者米下水就淘，哪个靠谱？为什么？

大米,米饭,水分有人说淘米应该泡十分钟左右才对，或者米下水就淘，哪个靠谱？为什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

一级大米：背沟无皮或者断断续续有皮，米胚和米的表皮纯净度达到90%以上


二级大米：背沟有皮，米胚和米的表皮纯净度达到85%以上

三级大米：背沟有皮，米的表面纯净度达到80%以上，约占五分之一

四级大米：背沟有皮，米的表面纯净度达到75%以上，约占三分之一

2、新鲜度：


新米：包含脱壳时间比较短的大米，以及当年产的新米，隔年3月份之前的水稻加工的大米


陈米：脱壳时间超过8个月，以及2年以上，还有打开包装时间超过3个月的大米，属于陈米




3、含水量：

国家标准规定的含水量：籼米14.5%，粳米15.1%


超过国标水分要求的大米，如：新米的水分高一点，天气潮湿敞开卖的大米

低于国标水分要求的大米，如：陈米的水分比较低，天气干燥敞开卖的大米

5、综述：

大米的品种、级别、新鲜度和水分，都会影响蒸出来米饭的口感


如果是当年产的粳米，水分比较高，加工等级也比较高，就不适合浸泡。因为表皮比较干净，水分充足，泡过之后再蒸，口感发水缺乏弹性影响米饭的品质

如果是时间比较久的陈米，水分比较低，加工等级又比较低，就适合浸泡。因为表皮没有打磨干净，水分有少，泡了之后增加了水分，米饭的柔韧性提高增加了口感




蒸大米的炊具对米饭的影响：

1、密封不严的电饭锅：


如果蒸米饭的炊具是密封不严的电饭锅，国内的水分会随着蒸汽迅速挥发掉，大米在清洗过程中，进行浸泡。大米的水分就会增加，虽然蒸锅水分流失较大，但是大米里还有水分，就保证了米饭最后的品质。不会因为大米的水分不足，而夹生或者发硬。

2、密封严实的电压力锅：

电压力锅是现在使用比较多的炊具，在整个蒸制米饭的过程中，水分流失很少。大米在清洗的过程中，就不用浸泡，直接淘完就可以上锅蒸饭。而且电压力锅还可以调节压力大小，老人或者小孩吃的米饭，可以把压力加大，整出来的米饭就非常松软。使用电压力锅蒸米饭，水分只需要电饭锅的50%-80%。





3、柴火灶大火蒸饭：

家在农村的朋友，都用柴火灶铁锅蒸米饭。因为柴火火力很足，过的密封性有限，就要把大米浸泡一下。让大米先吸收一部分水分，然后再蒸大米的水分足够多，所以米饭的口感也有保证


口感要求对米饭的影响：

1、偏硬口感：

家里年轻人比较多，喜欢有嚼劲的米饭，就适合大米清洗时不浸泡，蒸出来的米饭要硬一些


2、偏软口感：

家里有老人和孩子，喜欢松软一点的米饭，就适合淘米时浸泡一下，蒸出来的米饭要软一些


3、适中口感：

喜欢软硬适中的米饭，在清洗时可以短时间浸泡一下，蒸出来的米饭就能软硬适中一些





哪些大米不适合浸泡：

1、一二级香米：


香米通过浸泡，会失去比较浓郁的香味。产生芳香的植物甾醇和生物酚，被水溶解了一部分


2、一二级大米：

无论是粳米还是籼米，一级和二级都经过了比较精细的研磨，表皮基本全部抹掉，很容易吸水。如果浸泡时间比较长，大米会吸收比较多的水分，蒸出来的米饭会失去柔韧性，营养口感


3、刚上市新米：

刚上市的新米，水分充足吸水性强。浸泡之后，大米里的水分饱和，会影响蒸出来米饭的口感





总结一下：大米在清洗的时候，需不需要浸泡，以及浸泡多长时间。与大米的品种、新鲜度和含水量，以及蒸米饭用的炊具，再有，对米饭口感的要求，都是密不可分的。我们需要根据这些要求，还调整大米里的水分，从而达到更好的口感。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做饭之前先泡一下米，这样做出饭可以熟透，口感也会比较好。没有泡的米做出的饭吃起来就会有一点，外面软中间有一点偏硬。当然吃是没有问题的，都可以吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗时随水流失。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。

　　所以淘米一定要注意两点：一是要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。二是用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度，其实我们现在买的米都很干净，没有沙子泥土了，最多也就是灰尘，还有就是米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养全会丢失；而且，米的营养还主要就在表层，淘洗太过，营养物质就会流失，因此，做米饭时，直接淘洗大米一两次，不要用手搓洗就可以啦，不要先泡再淘洗。

回答于 2019-09-11 08:43:50

淘米应该先洗后泡，现在市场卖的米都经过加工，不是很脏，洗两遍就可以了，洗的次数多了，把米的营养都洗没了。把洗干净的米用热水泡十分钟再煮，这样煮的米饭软糯香甜非常好吃。

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