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有人说淘米应该泡十分钟左右才对，或者米下水就淘，哪个靠谱？为什么？

大米,米饭,水分有人说淘米应该泡十分钟左右才对，或者米下水就淘，哪个靠谱？为什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

有人说淘米应该泡十分钟左右才对，或者米下水就淘，哪个靠谱？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！很高兴能对此问题说一下我的看法：

现在粮食加工工艺都已经非常先进了，加工出来的米基本是精加工的，不像早年的米加工工艺粗糙，加工完的米杂质很多，麸皮含量也高，口感欠佳，所以那时候的人们一般会把米先泡一会，然后再淘洗。

现在的米下水就应该淘洗1遍即可，最多不能超过2遍，更不能泡完再淘洗，如果泡完再淘洗或者淘洗遍数太多，营养流失的就会太严重。

无论是焖饭还是煮粥，建议淘洗后放入锅里，加入正好适量做米饭或粥的水，然后泡15分钟左右再焖饭或煮粥。

因为加工后的米含水率一般很低，如果含水率高的话，米不好保管，容易生热、生虫、发霉。所以米发干，直接加热做饭容易外面熟了，米里面还发白，做出来的饭就夹生了。

因此，泡过后的米粒可以软化、松弛，做出来的米饭更软弹，会有浓浓的米香味，并且剩饭冷却后也不易回生。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是蒸饭，那要泡个半小时左右，如果煮饭还是个人习惯先淘先者，各人自主，没有讲究

回答于 2019-09-11 08:43:50

淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度。米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。简单地说要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。

　　淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。

　　大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。

要分清楚米是经过加工的精细米不需要泡的，泡的时间越长，淘米越狠，做出来的米饭最不好吃，但有一种米是要泡的，还要淘几遍，这种米没有加工过的，也是最好的米了，含的米胶特别多，所以要泡，淘洗，淘洗过程是把多余的米胶，少许的米糠淘掉，现在市场上大部分都是精细加工过的，米本身就没多少米胶，也没有米糠，再淘洗太狠就剩下米核，能好吃吗，这是我个人看法，希望帮到您




回答于 2019-09-11 08:43:50

淘米做饭是每天都能遇到的事，但米不能多次用水淘，我的经验是只淘两遍，淘的次数多了就会使米的养份流失，且淘米水留下用于洗碗或洗菜是最好的，一是它可以节约点水资源，二是用淘米水洗碗筷和盘子又特别的光亮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大米浸泡一会儿，蒸熟的饭会比较软糯，口感较好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在的煮饭锅都带压力的，所以没必要泡。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大米清洗过程中，需要浸泡10分钟，还是直接清洗？这和三个方面相关：1、大米的米质，2、烹饪的器具，3、需要的口感。接下来，我将一一来讲解说明。







大米的米质对米饭的影响：

1、品种：

南方的大米多为籼米，一年产两季，米粒细长口感软脆


北方的大米多为粳米，一年产一季，米粒较短口感柔韧

2、级别：

大米按照筛选、研磨、水分、杂质等指标，分为一级到四级

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