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同样的方便面，为什么煮的比泡的好吃点？
方便面,泡面,口感同样的方便面，为什么煮的比泡的好吃点？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
方便面到底是煮着好吃还是泡着好吃，你会选择哪种方式呢？被咨询的人无一例外表示，喜欢煮着吃方便面，吃着筋道，不像泡的软绵绵的，没味儿。至于为啥会有这样的差别，他们有的说煮的火大，有的说泡的水温过低，但是也都说不出一二来。为了找到答案，小编先后咨询了两位大厨，他们俩的说法比较相近，且相辅相成。
苏大厨称，在泡面时，热水渗透过方便面的表面后，由于没有持续的热力加压，水分只会大量留在面条内部，所以面条会变得软塌塌的。同时，面饼中的油脂被带了出来，附在面条表面上，所以吃起来有些油腻。
而在煮面时，煮沸的水分子高速运动，面条表面只有少量水分子进去了，内部结构并不松散，相对口感会劲道一些。另外，面饼中的油脂会被活动水分子带出来，散进了汤里，不会附在面条上，所以面条吃起来有筋道不油腻。
苏大厨还说，本来方便面就是速食产品，方便省事肯定是第一位的，而口感相对靠后。如果想要口感好一些，可以尝试泡完面后用冷水冲一下，可以冲掉油脂。
此外，餐饮总监侯先生称，导致煮面和泡面口感差异的，最主要是水温持续加热和加工时间的长短。
他说，方便面为油炸熟制面饼，面条中的淀粉经过油炸会膨化，造成孔隙状的内部结构。这也就是为什么它能泡制速食的根本原因。加工方式给它带来的只是泡发的快慢，显然煮起来速度更快，水温更高。泡着吃影响口感是过度泡发，因为水温不能持续，导致时间过长，口感不够筋道。任何淀粉含量高的食材泡发都是如此，如粉条、面条、米粉等等。
不过两位大厨都表示，无论是煮的还是泡的，方便面肯定不能多吃，应该选择更加健康的食品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮的更能让面的口感好吃，沸水过一次，面更松软
回答于 2019-09-11 08:43:50
有没有发现，煮的的方便面感觉半天都煮不熟啊[捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮的热度高，时间长！就好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在泡面时，热水渗透过方便面的表面后，由于没有持续的热力加压，水分只会大量留在面条内部，所以面条会变得软塌塌的。同时，面饼中的油脂被带了出来，附在面条表面上，所以吃起来有些油腻。
而在煮面时，煮沸的水分子高速运动，面条表面只有少量水分子进去了，内部结构并不松散，相对口感会劲道一些。另外，面饼中的油脂会被活动水分子带出来，散进了汤里，不会附在面条上，所以面条吃起来有筋道不油腻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃面的时候我们常常觉得煮出来的面比较好吃。原因是什么呢？
首先，方面面的面都是油炸过的，可以说，面里面就带着大量的油脂，而且，因为油炸，面的表面会形成一种面和有混合的膜，在我们煮面的过程中呢，通常不会煮很长的时间，这个时候，水温是比较高，而且温度是几乎保持不变的，这个时候，泡面表明的面油混合膜，因为在高温沸水下，面内部的油脂会被赶出到面的表面，与水形成一种新的不透气的筋膜，有点类似保鲜膜的作用，沸水很难进入到面的内部，所以吃起了比较精道，爽口。
在泡面的时候，因为水温不高，且温度是在不断流失的，面表面的油膜和面内的油脂在低温下是形成不了保护膜的，水就可以由外渗进面的内部，让面变得软绵绵没嚼头，且能明显感觉到面油腻腻的。各位小伙被可以在泡面煮面的时候，加点醋或者是绿色蔬菜降低油腻感，也可以减少泡面的时间，来达到吃起了精道的口感。
还有就我们在煮泡面的时候，往往习惯于在泡面里面打个蛋加根火腿肠，再扔两片生菜，如果啥也不放的话，煮出来的味道和泡出来的味道差别也不是很大。喜欢吃软一点的就用沸水泡久一些，或者煮的时间长一点，喜欢吃硬一点的就泡的时间短一点，或者煮的时间短一点，面的口感和软硬程度完全是由煮面的人控制的。
另外，煮的时候都是水开后再放面由于热水是沸腾，水分子的运动速度特别快，能迅速穿透方便面的表面，进入里面，将热量传到里面，高温使面饼迅速膨胀，但由于面饼的表面只有少量的水分子进入，方便面内部组织并没有破坏也没有松散，面就比较劲道，嚼起来有口感，也不软趴趴的。
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