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怎么从口感上判断动物性奶油和植物性奶油？
奶油,植物,动物怎么从口感上判断动物性奶油和植物性奶油？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
怎么从口感上判断动物性奶油和植物性奶油？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一枚爱烘焙的吃货，认识和了解烘焙原材料是必修功课，而淡奶油恰恰是烘焙中的常用食材之一，常用于简单裱花、蛋糕夹馅、慕斯蛋糕等制作场景，用途广泛。
如果你购买过淡奶油或者去蛋糕店购买过蛋糕，一般会有两种供你选择，一种是植物奶油，另一种是动物奶油。以前没接触烘焙的时候，想当然的认为，植物奶油肯定更好更健康呀，但是为什么订购动物奶油的生日蛋糕会更贵呢？
后来自己接触烘焙了，首先就要了解烘焙原材料，这时候谜团才解开了！
动物奶油才算的上真的淡奶油，它是从牛奶中提取的，含乳脂，是真正的乳制品。
而一般的植物奶油，都是植物油通过氢化工艺来模拟动物奶油可打发的特性，它本身是人工合成的，不是从牛奶中提取，不含乳脂，无营养；且氢化过程多容易产生反式脂肪酸，容易引发心脑血管问题，对健康不利。
还有一种含乳脂的植物奶油，则为植物奶油添加部分乳脂。而现在很多蛋糕房商家的做法则是植物奶油为主，参一些动物奶油，来提升口感和卖价。
那么作为消费者，如何从口感上判断动植物奶油呢？
动物奶油：奶香味浓郁，口感清甜，无香精味道。本身无甜味，打发时加糖调味。
植物奶油：口感比较腻，带有明显的香精味道，本身带甜味，口感甜腻。
但是鉴于有些伙伴没有吃过动物奶油，所谓没有比较就没有伤害，小时候我觉得植物奶油的蛋糕也挺好吃的，现在完全吃不下去，不是说明我们嘴越来越刁，而是懂得多了，了解到健康饮食的重要性，就会去讲究这些细节。
下面我还会分享8点分辨动植物奶油的小技巧，希望给大家一些参考帮助！
1、从颜色判断
动物奶油：根据原材料牛奶产区不一样，呈现偏黄或者乳白色的色泽。
植物奶油：很白，与动物奶油比较很明显可以看出来。
2、皮肤测试
动物奶油：揉搓在手背，很快被皮肤吸收，只剩一层油。
植物奶油：不能被皮肤吸收。
3、温水测试
动物奶油：溶于水，变成乳黄色。
植物奶油：不能溶于水。
4、成分表
动物奶油：第一项基本是稀奶油，有乳脂含量标识。
植物奶油：第一或第二项基本是氢化植物油，无乳脂含量标识。
（下图为一款动物奶油配料表）
5、存储方式
动物奶油：冷藏保存。
植物奶油：冷冻保存。
6、塑形性和稳定性
动物奶油：裱花不够细腻，夏季室温要融化。
植物奶油：裱花细腻，稳定性好，夏季室温长时间不融化。
7、打发率和打发难度
动物奶油：打发率底，打发相对难一些，要求低温打发。
植物奶油：容易打发，打发率高，是动物奶油的几倍，打发环境要求不严格。
（下图为一款植物奶油配料表）
8、价格
动物奶油：价格偏高，一般1L要50元左右。
植物奶油：价格便宜，一般1L10-20元不等，含乳脂的会略贵一些。
以上就是Vivi根据“怎么从口感上判断动物性奶油和植物性奶油？”分享的一些心得体会，不仅包括植物奶油、动物奶油从口感上的区别，更分享了8点小技巧帮助大家去辅助分辨动植物奶油，希望给大家一些实在的帮助！如果大家在选择原材料和烘焙上有更多问题，欢迎随时在评论区追问！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在尚可网的第1104个原创回答，目前为止我的回答已获得5730万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活~
回答于 2019-09-11 08:43:50
味道：
植物奶油
闻起来比较“香甜”，因为成分里面有大量的香精味，闻多了，让人觉得：恶心。
动物奶油
含乳量比较高，所以奶香味更自然，有清香的味道。
口感：
植物奶油
本身里面加了大量的香精，吃多了会甜的发齁，会感到腻。
动物奶油
本身是不含糖的，需要在打发的时候自己添加糖量，根据个人喜好可以加果蓉，朗姆酒。本身味道又比较清爽，所以不会太腻。
植物奶油
听到植物很多人都以为很健康，以为是植物奶油造的。小编告诉你，其成分中没有一点奶制品成分，是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的一种奶油仿制品。植物奶油又叫人造奶油，是在1945年由美国人维益发明的，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。
动物奶油
叫淡奶油，也叫稀奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。是从天然新鲜牛奶中提取，提取的过程中，因为比重不同，质量轻的脂肪球就会浮在上面，成为奶油。无任何色素和化学稳定剂，相对比较健康。
成分：
植物奶油
是氢化植物油，是以大豆，玉米，棕榈油等植物油加香精，色素等加工而成，属于一种人造奶油。
动物奶油
是从牛奶中提炼出来的油脂，脂肪含量一般在30%~60%之间，属于天然奶油。
外观：
植物奶油
比较白，极好成型，可以做各种造型。所以外表好看的不一定就是好东西啊~植物奶油放1-2天不会化，你们敢想象吃到肚子里的植物奶油几天能消化么？
动物奶油
则颜色偏黄，质地棉软，难作造型，天气热就容易溶化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
口感上很难分辨，都是一样滑。而且植物奶油可能还会更嫩滑一些，因为放了增稠剂下去。
口感上虽然不能分辨，但是味觉上面是可以分辨的，动物奶油纯天然，没有添加剂，一口吃下去是淡淡的奶香。香醇。而植物性奶油吃下去就能吃出那种添加剂糖精的味道。
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