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在家里自己可以制作凉皮吗？怎么做才好吃？
凉皮,面皮,面筋在家里自己可以制作凉皮吗？怎么做才好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
在家里自己可以制作凉皮吗？怎么做才好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的要想好吃，一定要洗面，把面筋洗出来了，洗面的面水沉淀好，这样做的面皮才好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
答案是肯定的，自己在家完全可以制作出美味的适合自己口味的凉皮。因为我自己就是个特别喜欢吃凉皮的凉皮控。
当初自己不会做的时候，都是在处边的街摊上买着吃。后来经过自己的不断努力学习，偿试了屡试屡败，屡败屡战的反复历练之后，不但成功的做出了爽口的凉皮，还受到了品偿过我亲手制作的凉皮的亲朋好友的夸赞。
要做好凉皮，根据我本人总结的经验，主要有以下两点：
1、面皮要爽滑筋道，不容易断碎，厚薄适中均匀。
2、料汁的调配味道要鲜香，无任何违禁增香添加剂。
具体还要注意以下几点：
1、面粉的选择，要中筋面粉或低筋面粉。
2、洗面的时候最少要洗三遍，至到水清。
3、洗面水沉淀的时候一不要晃动，必须沉淀四小时以上。
4、调配料汁的原材料要选择正规品牌信得过的味极鲜、酱油、醋、麻芝酱等。辣椒油的制作成功与否也是影响凉皮制作成功的一个重要因素。
所认，只要做到以上所述，自己在家制作出一道美味爽口的凉皮，是完全可以没有问题的。赶快动手试着做一下吧，祝你成功哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这就是我们店内自己蒸制的手工凉皮和红油辣子。
家庭做法如下：普通面粉3：淀粉4，用水调成浓稠的牛奶状就可以，搅拌均匀直道没有疙瘩，在添加少于食用油（防止蒸的时候起泡皮子烂掉），起火锅内加水烧开放笼屉布上少于油，根据笼屉大小均匀翻入面浆盖好蒸制一分半，打开起大泡即可取出，以此类推反复制作即可备用。
红油辣子制作：取锅放入油（菜籽油最好吃）
1斤油
辣椒粉0.3 斤（粗一点的，不喜欢油多的话可以把辣椒增加到半斤）
洋葱～大葱～姜（切小块）
芝麻少于
八角～桂皮～花椒～香叶～小茴香少于
直接冷油放入锅中小火炸制葱姜金黄捞出，油继续加热直到冒轻微烟，把芝麻放进去啪啪有响声，陆续倒入放在不锈钢钢容器的辣椒粉一边搅动一边倒入油最后放入几滴白酒密封存放一夜即成红彤彤的红油辣子。祝大家胃口大开，健康常在
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家里自己可以制作凉皮吗？怎么做才好吃？今天我来回答一下这个问题。
在家里自己可以制作凉皮吗？怎么做才好吃，对于这个问题我的观点是：当然可以在家里自己制作凉皮了。凉皮是很多美食小伙伴都非常喜欢吃的一种小吃，冬天、夏天都可以吃，也就是四季可吃，凉皮制作虽然简单，但做好吃了却并不容易。
如何制作凉皮更好吃
有很多小伙伴爱吃凉皮，但一般都是在外面买，很少有自己在家里做的，其实自己在家里做凉皮，虽然费些工夫，但吃着放心，各种食材什么的都是自己亲手制作和调配的所以别有一番滋味。
下面我就来介绍一下自己在家制作凉皮的具体步骤：
我是用面皮来做的，也有用米皮来做的。
首先要将制作凉皮的各种食材准备好，主要有：高筋面粉、黄瓜、发酵粉、芝麻酱、花生酱、辣椒油、花生油、香菜、香醋、蒜、盐、白糖。
进入制作环节，准备一个大小合适的盆，倒入准备好的高筋面粉再加入适量水和盐，将面粉和成面团，用保鲜膜包起来常温发酵1小时左右。夏天的话半个小时就差不多了，冬天的话时间要延长。
在盆里加入适量的清水，反复搓洗挤压面团，直到盆里的水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团，直到面团变黄色的面筋，水变清为止。
用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要在盆里沉淀几个小时，等着的这个时间用水冲洗面筋，面筋不要扔掉，是非常好吃的配料。
在洗好的面筋中加入食量的发酵粉，揉搓均匀后搓匀后发酵20-30分钟，发酵好以后放到锅里蒸20分钟左右关火出锅。
自然冷却之后切成小段备用，等凉皮做好之后就可以已加入这个切好的面筋做配料，非很美味哟。
等面浆沉淀差不多了，然后用炒菜用的马勺或者大一点的子把面浆上层的水轻轻的舀掉，下面就是面浆了，把下面的面浆搅拌均匀就可以开始打面皮了。
锅里加入适量水烧开，放入一个蒸架，蒸架上放上一个平底盘子，这样能防止打面皮的时候盘子来回移动，在准备好的盘子底部刷一层食用油。舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右就可以了。
蒸好后面皮成晶莹透明，这时候就换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交替作业，提高效率。
做好面皮，做好面筋，接下来就是做调料，把面皮切成丝状，黄瓜洗干净切丝，香菜切成末，蒜剁泥备好。
把面皮和面筋放到碗里，加入花生酱、芝麻酱、辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味就可以吃了。
这个调味的过程，调配佐料的人要熟知吃的人的口味喜好，才能调配出大家喜欢的自制凉皮。
凉皮好吃的关键在于调料。醋要少放，炸辣椒可以用辣椒面配上白芝麻，家里做就用辣椒吧，越辣越好吃，
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