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土豆丝如何炒好吃？
土豆丝,土豆,翻炒土豆丝如何炒好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
⑤：大约炒上5分钟左右，炒至土豆丝基本发软时，沿着锅边淋入一汤匙的香醋，静置2秒烫出明显诱人醋香后再和土豆丝快速炒匀入香。
⑥：继续沿着锅边再淋入一汤匙生抽，同样静置2秒烫出酱香后与土豆丝炒匀，此时土豆丝已经基本上熟透，下入适量的食盐继续翻炒10秒至入味均匀，下入切好的蒜末炒出蒜香即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀即可上桌食用。
出品图：这样一道色泽金黄，爽脆开胃、营养下饭的炒土豆丝就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么炒土豆丝要首选表面光滑的土豆？——（炒土豆丝“鲜香爽脆”的基础前提条件）
答：........一道菜好不好吃，最先讲究的就是选材，炒土豆丝要想爽脆好吃必须首选表面光滑的中小土豆，为什么？因为只有这样的土豆整体硬度上才会更高，切起来容易切丝且口感爽脆，而且香味上也要比大个异形的土豆鲜香很多，因此建议大家炒土豆丝要首选表面光滑的中小型土豆。
2、为什么切好的土豆丝还要用清水抓洗2遍洗去多余淀粉？——（炒土豆丝“不粘锅、不粘连”的关键技巧）
答：........这一步是炒好土豆丝的关键前提，土豆本身自带较多的土豆淀粉，直接切丝后的土豆丝表面会自然渗出一些土豆淀粉，如果直接将这样刚切好的土豆丝下锅炒肯定会粘锅糊锅，这也是很多新手小白炒制时总是粘锅粘连的主要因素，因此，把切好的土豆丝洗去表面多余淀粉这一步是非常重要的基础步骤。
3、为什么切好的土豆丝不用焯水就直接炒？——（炒土豆丝“鲜香爽脆、营养美味”的关键技巧）
答：........这里炒土豆丝我并没有焯水，传统炒土豆丝的做法都是先将土豆丝焯水再炒，虽然说这样的土豆丝可以熟的更快且不易炒糊，但是这样的土豆丝口感相对不够脆爽，而且焯水也会流失更多的营养，这里我将土豆丝直接洗净沥干就直接下锅，这样做虽然说可能是要多炒一小会儿，但是因为没有焯过水的原因，土豆丝本身硬度更高所以也不易炒糊，并且这样炒好的土豆丝吃着口感绝对要更加爽脆，香味上也会更加鲜香诱人。
4、为什么炒土豆丝还要加醋加生抽？为什么都要烫出香味才炒匀？——（炒土豆丝“鲜香诱人、美味开胃”的关键技巧）
答：........这一个问题算是问到重点了，正常炒土豆丝是不放醋的，只会放点生抽和提鲜提香，而其实在现在这样的炎热夏季里，多加一味香醋能够给整道土豆丝带来完全不用的鲜香口感，不但吃着会更加开胃有食欲，而且还会闻上去更加鲜香诱人，因此建议大家炒土豆丝的时候可以加点醋，至于醋下锅后为什么要静置2秒烫出香味才炒匀？那是因为本身醋是生醋，下锅前和烫出后的醋香味是完全不同的，如果直接将生醋下入土豆丝内炒匀，虽然后续同样可以炒出醋香，但是土豆丝会提前吃入较多的生醋味，导致最后炒好的土豆丝吃着略酸且香味不自然，因此这里建议大家一定是先烫出香味再炒匀为佳。
——》炒土豆丝之“技术小提示”：
（1）炒土豆丝本身不需要太多的食材，配料只需要加点干辣椒和蒜末即可，甚至蒜末都不需要加，主要是吃的土豆丝本身的清香味。
（2）炒土豆丝前，土豆丝一定要尽量沥干水分，否则土豆丝下锅炒制依旧容易炒糊并粘连。
（3）夏季天热没胃口，建议大家炒菜出锅前都加点花椒油来提味提香，保证瞬间能让一道无味的炒菜变得鲜香诱人起来，吃着还会胃口大开。
结语
其实做好一道炒土豆丝还是蛮简单的，只要大家注意好以上烹饪过程中的各种小细节和技巧，相信大家都能自己在家里马上炒出一道香味诱人、爽脆下饭的“炒土豆丝”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆丝如何炒好吃？土豆丝可以说是我从小到大没有吃烦的一道菜之一。热炒凉拌都好吃。其中酸辣土豆丝是我的最爱。口味酸辣，色泽鲜艳。土豆的营养价值非常高，有“地下人参”的美誉。和玉米，小麦，水稻，燕麦被称为世界五大粮食作物。
土豆分新土豆和老土豆。新土豆口感细嫩，容易熟，水分多，糖分多，胶粘性较好，在水里仍能保持块状，吃起来还很嫩，所以适合做汤炖煮烧菜等。老土豆水分少了口感更爽脆，下锅后不粘锅不糊锅，适合烹炒。在营养上和新土豆没有什么差别。
了解了新土豆和老土豆的特点之后，我们来做一道酸辣土豆丝。
【酸辣土豆丝】
需要的食材：土豆一个，胡萝卜一块，尖椒一个。
1.土豆去皮洗净，辣椒洗净，胡萝卜洗净。
2.土豆切丝，胡萝卜切丝，清洗三遍，捞出控水。
3.尖椒切丝，葱切葱花。
4.锅中倒油，油温5成热时放入葱花炒香。
5.倒入土豆丝翻炒两下，沿着锅边淋入三勺米醋，炒到土豆丝断生。
6.倒入胡萝卜丝辣椒丝，翻炒均匀。辣椒颜色变绿，加盐调味出锅。
——tips——
1.土豆丝多洗几遍，洗净淀粉,炒出来的土豆丝颜色不发黑。
2.下入土豆丝，翻炒两下，随即淋入米醋。这样炒出来的土豆丝更脆。
以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！关于我的分享有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外如果我的回答对您有帮助，也请您关注点赞收藏转发，谢谢您的支持。
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆丝儿是我们东北冬天里经常吃的一道家常小菜。有的厨师也不一定成，炒出我妈妈炒土豆丝的味道。因为一盘小小土豆丝，真的要有家常的味道，这才是我想像中的那种美味佳肴。
记得小时候妈妈总是给我们打一点土豆，炒点土豆丝，然后卷在那种叫做春饼里。那脆生生的土豆丝，卷在春饼里，味道真的是数第一。我写到这儿的时候，垂涎欲滴了，都想让妈妈赶紧给我也烙一锅饼，吃上一锅土豆丝。对于妈妈做的土豆丝，我现在都是记忆犹新的，让妈妈做土豆丝，妈妈每次都会欣然接受，因为那时候也没什么好吃的，做儿女们想要吃的东西，妈妈自然愿意给我们做。
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