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煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥？
鸡蛋,煮熟,蛋清煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2）鸡蛋煮熟后放入冷水中。如果手里只有新鲜鸡蛋可以采用本方法，由于鸡蛋的蛋壳和内部的蛋白蛋黄等热胀冷缩系数不同，当外界温度变化较大时，特别是滚烫的熟鸡蛋放入冷水中，蛋壳遇冷收缩较大，而内部蛋白在外壳收缩的作用力下，会发生移动，蛋白在外壳的挤压下向鸡蛋边缘空隙处移动，则蛋白会与蛋壳发生分离，冷却后剥壳会很容易。3）加盐和醋进行煮蛋。煮蛋的时，在水里适量加一些盐和醋，再进行蒸煮，这样蒸煮过程，中鸡蛋壳在醋酸的作用下，会慢慢变软一些，这样煮出的鸡蛋整个蛋壳发软，轻轻剥就能把整个壳剥下来。
那么您认为还有哪些方法煮鸡蛋更容易剥皮呢，欢迎留言讨论！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋煮之前先放入凉水泡几分钟，煮熟的鸡蛋捞出来再放入凉水中就好剥皮了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀！煮熟的白壳蛋捞起来后应及时“退壳\"。也就是应及时放入冷水中浸泡一段时间，利用热胀冷缩原理使其蛋壳与蛋白蛋及时分离，以后食用时就好剝壳了，否则未作“退壳\"处理的蛋就较难剝壳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥皮，这是一个生活问题，也是一个有关生活小窍门的问题。煮熟的鸡蛋有的容易剥皮，有的很难剥皮，主要有两方面的原因我们分别来说明一下。
第一，煮鸡蛋前鸡蛋的选择和煮的过程。
1. 一般情况下我们要选择新鲜的鸡蛋，不要选择时间超过十天甚至是半个月以上的鸡蛋。新鲜的鸡蛋煮熟了之后很容易剥皮，不会发生粘的情况;相反，不太新鲜的鸡蛋煮熟了之后不太容易剥皮，极容易发生粘连，蛋皮和蛋白不容易分离。
2.在煮的过程中，有的人习惯把鸡蛋从开始就放到冷水里煮。其实如果先把水烧温了，在快要沸腾的时候再把鸡蛋放进水里，要比直接放进冷水里煮要好剥皮。当然，这个时候你放鸡蛋时需要慢慢的搅动一下，不能一下子扔进热水里，否则容易炸裂！切记！切记！
第二，鸡蛋煮熟后，剥皮的手法。
鸡蛋煮熟之后，有的人在剥皮的时候只是轻轻一碰，然后就一点一点的剥皮，这样就很容易发生蛋皮和蛋白粘在一起。如果你把鸡蛋皮轻轻敲打碎了一块之后，继续把敲碎的面积扩大，扩大到整个鸡蛋，甚至是用双手把鸡蛋捧在手心里揉滚一下，这样蛋皮就会完全脱离开蛋白，用手一扯就会脱落。
好了，以上就是我个人总结的生活小常识，希望对大家有所帮助。
用心生活，生活才能够精致！愿大家都过上精致的生活！
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥？有时候还真遇到过这种事，在工地干活，每天早上一人一个卤鸡蛋。我就纳闷了，为什么有的鸡蛋那么容易剥皮，有的把蛋清都抠烂了也不容易剥开，到底咋回事呀！
煮鸡蛋一定要冷水下锅：
冷水下锅的鸡蛋有时候好剥皮，同一锅煮的鸡蛋皮都有好剥与不好剥的。这可能与鸡蛋的新鲜度有关，有的鸡蛋新的与老的放在一起岀售，特别新鲜的鸡蛋皮与老一点的鸡蛋皮相比较会难剥一点。
煮鸡蛋要一次性煮熟：
前有一个月，工人比较多，一个院子里住的都是工人。人多，用电多，电压有点不稳。我用电饭煲煮鸡蛋煮了半个小时水也不开，干脆关了开关，等下午再煮。结果这一锅鸡蛋的鸡蛋皮特别难剥，工人每天一剥鸡蛋都唠叨，我才想起来应该是煮鸡蛋当中停火的事。据说分析，鸡蛋遇热没被煮熟，鸡蛋内层皮遇热膨胀之后又紧附在蛋清上，所以才出现鸡蛋皮难剥的现象。
鸡蛋煮熟之后捞出来晾凉或过下冷水易剥皮：
每次卤鸡蛋，先将鸡蛋煮熟之后捞出来晾一会儿，或将煮熟的鸡蛋捞入冷水中激一下。遇热膨胀的鸡蛋内皮膨起，又遇冷水或在滚烫的热水中被捞出，内皮收缩，剥鸡蛋的时候蛋清与内皮分离，所以鸡蛋壳一下就被剥掉了。
煮熟的鸡蛋卤制时一定要打破外壳：
煮熟的鸡蛋无论是半途捞出，或过冷水，在加调味料之后一定先要将鸡蛋外壳打破。这样做的目的其一就是便于鸡蛋入味，其二就是卤好的鸡蛋更易于剥皮。
以上就是个人对于煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥总结的一点经验，仅供大家参考！欢迎大家分享更多日常生活经验。
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