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炸东西胡麻油好还是调和油好？
胡麻,菜籽油,食用油炸东西胡麻油好还是调和油好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
总结一下：不同的食用油有不同的加工工艺，也有不同的烹饪方法。同样的胡麻油，高温加工或者高温烹饪，会破坏食材的营养价值，等于花了高价获得了低回报。大豆油、菜籽油是日常食用最多的油种，即便在家里用的少，在外面吃饭买外卖，用的基本都是这两个油种。再有营养的食用油，使用方法不对，也不一定能吸收到营养。油炸食品时，您还会不会买调和油呢？请您留言赐教
回答于 2019-09-11 08:43:50
调和油最好不要吃了。问题很多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食用油是日常厨房必备品，而且每个地区都有不同种类的食用油，其实只要是自己喜欢的话，用哪一种油都无所谓，不过呢，如果深究起来还是有一定的研究深度的。
下面我来说一下我的观点和相关资料：食用油的（起）烟点和熔点（燃点）决定了烹饪方法，不饱和脂肪酸决定油的健康度，油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味。
同一材原料，采用不同的加工工艺，所含成分不同，适用性也不一样。
油炸食品主要是利用以油为传热介质进行烹饪，低温油炸（五六成油温）大约温度是130℃至170℃左右，高温油炸（七八成油温）大约是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的烟点要高于230℃。
理论上讲，烟点越高，越适合油炸，这样在炸的过程中，不会生成太多的有害物。
从上表看出，亚麻籽油也就是胡麻油烟点最低107℃如果单从烟点来看胡麻油最不适合油炸；但是还得从其他角度来看。
影响煎炸用油的几点因素 ：在众多油脂中到底什么油适宜作煎炸用油呢？我们首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高，以及在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度。
1、从氧化速度方面考虑----由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化。用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸。棕榈油\u003e动物油\u003e橄榄油、野茶油\u003e花生油\u003e玉米油\u003e大豆油\u003e菜籽油\u003e苏籽油、胡麻油等。
2、从脂肪的稳定性方面考虑----在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其稳定值为2.3－2.4，其次为猪油和棕榈油，稳定值为1.5－2.0，在植物油中花生油的稳定性是较好的，稳定值为1.2，其他油脂均为1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油。
3、上面提到的大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油，原因就在于它们含有一定量的亚麻酸。富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油，如红花油、葵花油富含亚油酸，在高温下同样会加速氧化反应，产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。
适合煎炸食物的油
1、花生油 因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。
2、棕榈油 棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。
3、猪油 中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。
4、椰子油 椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题[惊喜]
两种油都可以炸，胡麻油又称亚麻籽油，胡麻油中含有大量的亚麻酸，亚麻酸能保护人的视力，抑制过敏反应，降血脂，胆固醇等一系列功效。亚麻油还有一定的减肥功效，尽可能的把脂肪从人体内清除出去。因为含有亚麻油所以会有特殊的气味，所以炸东西的时候会有一定的苦味，开始很多人会不习惯，但这就是胡麻油原本的味道。像炸一些黄米油糕还是胡麻油炸出来的好吃
如果炸一些别的东西，吃不惯胡麻油的味道可以用调和油或者菜籽油
下面的油糕就是用胡麻油炸的
回答于 2019-09-11 08:43:50
用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸，棕榈油优于动物油，动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油，葵花油和玉米油优于大豆油，大豆油优于菜籽油，菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。
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