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羊肉怎样煮着无异味？
羊肉,膻味,料酒羊肉怎样煮着无异味？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1)，将适量羊肉洗净，漂净血水，切成3.3厘米见方小块，放入沸水中氽一下，捞出用清水洗两次。
萝卜洗净，切3.3厘米的菱形块。
2)，将山奈，八角，姜，葱，花椒，草豆蔻适量用纱布装成香料包。
3)，炒锅置中火上，下油烧热，放入豆瓣(剁碎)炒出香味，加入肉汤燒沸出味，捞出豆渣，加入羊肉，料酒，香料包，移至小火烧五成熟，放入萝卜烧熟，捞出香料包，撒上香菜。
味浓厚香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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有关羊肉祛除膻味，我们家的家传的方法，也多次回答这类问题，我们周围的涮羊肉和羊汤店都是接受我的建议，（家庭方法）哈哈哈。
一、去腥味第一法宝——水
当朋友们看到我写的这个——水字，是不是有点惊讶呢？其实据多年的生活经验，我们知道羊肉本身不腥膻味的，主要是羊肉的里面的血液和部分液体的味道，所以我们在生活中，很多朋友介绍的方法，作用不是很大，例如：焯水等等。解决方法如下：
1、买来的羊肉，切成成条或者块。
2、找一大盆或者大锅或者大一些的容器，里面注入清水，放进羊肉。
3、羊肉在清水浸泡，5——6小时，然后再次换水一次，即可。还可以把浸泡的血水用来浇花呢，效果特别好。
二、去腥味第二步——香料
取锅一口，注入清水，放进羊肉，放进去如下香料，例如：花椒、白芷、秋叶、八角、小葵、桂皮，用料盒装好，浸泡水中半小时，同时加入黄酒。再开始起火煮水。
三、去腥味第三步——葱、姜、橘子皮
1、羊肉上火之后，把葱切段，不要切丝。姜用刀拍碎即可放进去。
2、水开后撇去水开后的浮沫。
经过上述处理的出来的羊肉，基本很少有腥膻味了，可以做成回锅羊肉汤，或者这样的寒冷的冬季炖山药、萝卜、白菜，味道美极了。试一试吧朋友们。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉里面需加点姜和香菜 宁夏的羊肉几乎没膻味[祈祷][祈祷][祈祷]
回答于 2019-09-11 08:43:50
烹制羊肉时，去除（其实是减轻）羊肉膻味，通常可以采用一些特殊配料。
要知道，羊肉的膻味是无法完全去除的，只能通过配料，减轻膻味。除了有些地区，有些品种的羊，本质上就没有膻味之外，大多数羊肉，膻味难免。
烹制羊肉时，除了常见的桂皮、八角、香叶、草果、肉蔻、花椒、小茴香等大料之外，葱段、干红椒、蒜瓣也是增加羊肉美味，减轻膻味的常用方法。
另外，在烹制羊肉时，比如炖羊肉时，放入一些洗干净的橘子皮，也可以有效的减轻羊肉时膻味，还能提升羊肉的鲜美。
烹制羊肉时，放入一小包茶叶，也能减轻羊肉的膻味。茶叶要事先用纱布包起来，不要在锅里散开了。这种方法的效果不如橘子皮明显，但也有作用。
炖羊肉时，放入一些胡萝卜块，或者大块胡萝卜扎上一些小孔，放入汤中，可以减轻膻味。
还可以用纱布包一小包绿豆，和羊肉同炖，也能减轻膻味。
羊肉在烹制过程中，除了上述方法之外，适量倒入一些红酒，也可以减轻膻味。
另外，还可以在烹制之前，用料酒、生抽、葱、姜等，把羊肉切块，腌制一下，也可以减轻膻味。
洋葱、柠檬汁也有减轻羊肉膻味的功效。
另外，还是那句话，羊肉本质上有膻味，烹制过程中，无论采取何种措施，只能减轻膻味，无法彻底去除。除非您对膻味不敏感，少量膻味就吃不出来了。
您还有什么好方法，欢迎留言讨论。说的不对之处，也请您指正。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉怎么去膻味？
羊肉的膻味真是让人又爱又恨，我是非常喜欢吃羊膻味的，但是家里人都不是很爱吃，所以每次做羊肉都要好好的给它去膻。从我的经验来说，羊肉不同的做法，去膻处理方法不太一样，比如做孜然羊肉的时候，孜然、小茴香、葱、姜、料酒、生抽就能很好的给羊肉去膻，加入这些调料后，膻味自然就盖住很多，更容易被不喜欢膻味的人所接受。
但是炖羊汤的时候，尤其做纯羊汤的时候，就不能用到孜然等调味料了，但是香叶、桂皮、草果、葱、姜等香料，黄酒、料酒等，都能起到很好的去膻提鲜的作用；在炖红烧羊肉这种浓羊汤的时候，也是可以加入这些香料的，除此还有生抽、老抽、料酒等，都能起到去膻提香的作用。
如果直接炖羊肉，什么调味料都不放的话，就会比较膻了，所以香料是一定要加的，不可省略，而且越肥的羊肉膻味会更重一些，选择比较瘦的部位会相对来说好一些。
知识小科普
羊肉是属性温的一种肉，它既能御风寒，又能为身体补充能量，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。是冬季进补的好选择。
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