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羊肉怎样煮着无异味？
羊肉,膻味,料酒羊肉怎样煮着无异味？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
在烹饪羊肉汤的时候，这一步是去除羊肉膻味很关键的一步了。做好了，羊肉不仅没有膻味了，还变嫩了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉天生就有一股膻味，如果是直接拿来炖煮的不管放什么都去除不掉这膻味！就算你加入多种香料都好，闻起来是很香，但当你一放进嘴里吃的时候这个膻味就出来了！
如何去掉这膻味呢？办法还是有的，烧开一锅水，加入羊肉件煮几分钟后捞起来，再把锅洗干净，不放油，把羊肉放进锅里先猛火慢炒，这时候羊肉就会出水，用铲子把水铲掉，一边炒一边铲水，直到把水产干羊肉没有水为止，然后放慢火还要继续铲炒，加入八角、香叶、姜片和羊肉一起炒，炒至羊肉爆油而且表面有点焦黄为好！炒的过程中加入高度洒，这酒的度数要求40度以上的度数才行，拿起后用清水冲洗，把八角，香叶、姜片去掉，用这种方法才可以去掉羊肉的膻味，当然这还是不能达到百分之百去掉，但你闻起来一点味都不会有，只有在吃的过程中会有一点点的味，但还有后续的香料加入，基本上就闻不到了，除了是清炖清䃼的就没办法了，始终还会有一点点的，因为是清炖，虽然前面经过干炒，但又没有第二的加工了，香料也不能放，所以有一点点味是不可避免的，要是煮的，打火锅的就完全没问题！
第二次的加工，在要吃的时候，再炒一遍，把锅烧热，放入油、姜片、八角、香叶、炸蒜子，葱头、炒一会再加入羊肉一起炒，加入高度酒，加入自制的羊肉酱，炒至羊肉爆油出香味，再加入水，生抽、美极，味精，煮十几分钟后去掉八角、香叶、拿起再捯进沙煲里慢火煲就可以了，别煲太久，羊肉必须要有一定的硬度，煲烂了就不好吃了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答您的问题
羊肉去膻味我一般采取以下几种仅供参考：
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。
二、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
三、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
四、香叶和小茴香常用于猪、牛、羊肉的炖煮，有去腥增香的效果，但本身没有中药气，不会影响羊汤的本味，且价格较低，适当加重二者的用量，可降低配料成本。
五、我们在吃炖羊肉的时候，可以在里面加一些蔬菜，不仅可以增加口感层次，还能够去除膻味。最好的搭配就是白萝卜和洋葱了。
六、如果觉得麻烦，也可以在制作过程中把羊肉的膻味去除，在炖羊肉的时候，往锅中加适量的橘子皮、山楂或者是核桃绿豆，都是可以去除羊肉的膻味的。
七、羊肉与山楂同煮，去膻效果甚佳。而且还熟得快呢。这是我最常用的
以上就是我去膻味的方法
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖羊肉去膻味的方法，第一点：买偏瘦的绵羊肉，山羊肉膻气较重。第二点：冷水浸泡，浸泡两个小时以上；第三点：焯水处理，要焯水三次，每次烧新水，焯水后倒掉，再烧水重新焯水。
去净血沫去除膻味；第四点：炖羊肉的秘方，羊肉1000克、鹃城郫县豆瓣酱100克搅碎、蒜泥20克、姜末20克、六必居甜面酱10克、花椒5克、海天蚝油5克锅烧热加油小火炒香，加汤，加香叶、丁香、陈皮、小茴香料包，放盐15克、味精10克、胡椒粉5克、干辣椒2克、料酒10克、炖煮羊肉就行了，这样炖出来的羊肉没有膻味。
葱爆羊肉的去膻味方法，羊肉片用料酒酱油胡椒粉腌制一下，再去爆炒即可。
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