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羊肉怎样煮着无异味？
羊肉,膻味,料酒羊肉怎样煮着无异味？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
羊肉好吃膻味大，在家做羊肉总是去不掉，做顿羊肉满屋子的羊膻味，困扰很多家庭，节假日本想卖点羊肉炖，想想还是算了，膻味让人怯步……
其实几个小窍门就能迎刃而解，让你在家放心烹制羊肉，想怎么吃就怎么做，超级简单。
1.羊肉采购回来，无论是羊排或是羊腿亦或是羊肉，改刀成你需要的形状和大小，先用清水浸泡10分钟左右，在用清水洗净，去掉血水，这样处理过的羊肉腥膻味会小很多。
2.羊肉浸泡清洗后，锅内加清水，料酒，姜片，羊肉焯水，一定要凉水下锅，中小火烧开撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，水温从凉到沸可以逼出羊肉内部残留的大部分血污，让肉质更清新，膻味基本去除。
3.烹制时加些葱姜，陈皮，花椒，丁香不但能有效去除残留的腥膻味，还可以增香使羊肉更加鲜美，丁香不宜过多，会压制羊肉原香味，放3～5粒即可，另外，陈皮和花椒，丁香包起来最好，以免吃到嘴里。
4.炖羊肉时加胡萝卜或白萝卜、洋葱同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。
小贴士:
去除羊肉的膻味，调料是必不可少的，但要适量，不是越多越好，多了会掩盖了羊肉本身的鲜味，除了必不可少的葱、姜、料酒外，还可以加点干辣椒，辣味也能有效去除腥味。
多掌握些烹调小常识，居家也能烹调出味道鲜美，没有腥膻味的羊排、羊腿、红焖羊肉哦！
小知识见大成效，开心快乐每一天，从吃开始，自己动手也能做出和餐厅一样味道鲜美的美食佳肴。
见题闲敲，分享些知道的烹饪小常识，喜欢的请点赞支持，有不同建议的请到评论区留言，我会第一时间回复，再次感谢您阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉的膻味，是羊的特殊消化系统产生的，羊本来就是反刍动物，在它消化脂类的过程中，会产生挥发性的脂肪酸，并且融入了羊的脂肪里，所以就会产生特殊的味道，也就是我们说的膻味。
单纯的说，彻底去除羊的膻味，真的有点不现实。但我们可以换个方式，用我们精纯的厨艺，把它的膻味便成长香味就可以了。
在我们制作羊肉的时候，例如煮羊肉，可以把羊肉用水焯一下，撇去血末，然后再放点啤酒，焯过水后，在清洗一下，然后在换水重新制作，但在做煮羊肉的时候，可以多放些姜片和葱段，略微放几个树椒，可以很好的去除膻味。
如果炒羊肉的话，可以忽略焯水这个问题，在炒的过程中，加些醋，还有白糖和辣椒，这样也可以很好的去除掉膻味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉怎么去膻味？
羊肉是珍宝，多吃身体好。在中国北方，人们很喜欢吃羊肉，吃法多种多样，水煮手抓、烧烤羊排、清汤羊肉、黄焖羊肉、羊肉串、羊肉片……吃羊肉，可滋阴补阳，强身健体。因为爱吃羊肉，所以北方人大多身体壮硕，力量威猛。羊肉虽然好吃，益处很多，但羊肉的膻味却也让很多人望而止步。怎样袪除羊肉的膻味？作为一个爱吃羊肉的“北方人”，我给大家说说祛除羊肉膻味的一些常用办法。
先说说清理羊肉膻味的常用调味品及食材。
祛除羊膻味的调味品及食材非常多，常用的有：洋芋、山药、萝卜、葱、蒜、辣椒、白芷、生姜、白醋、料酒、核桃、陈皮、山楂、枸杞、肉桂、花椒、胡椒等。居家炖煮羊肉、调制肉汤的时候，多选洋芋、山药、白萝卜、葱、蒜、白芷、生姜、花椒、胡椒、肉桂为主，烹煮羊肉、调制肉汤时，选取这些食材中的几样就足够了，不必也不能把所有的去膻味的调料和食材全部加放进去，有三四种以上就行，比如放入洋芋、葱、姜、肉桂、食盐就行。
下面说说袪除羊肉膻味的一些小窍门。
一、先用清水淘洗浸泡羊肉。烹煮羊肉时，先将羊肉放入清水中浸泡一二个小时，然后淘洗干净入锅炖煮或烹饪。这样做的目的是把羊肉中的血渍洗净，充分祛除羊肉中的膻味。
二、在炖煮羊肉、调制肉汤时，将淘洗干净的羊肉放入冷水纯煮。炖煮时不要盖住锅盖。
下面为您介绍几种调制羊肉汤的方法。
一、洋芋（或白萝卜）炖羊肉汤
食材：羊肉数千克，葱200克，蒜100克，生姜50克，肉桂30克，胡椒10克，食盐适量，香菜少许。
制作方法：
1、把羊肉（或排骨）放入清水里浸泡一二个小时，然后淘洗干净，切成肉块，放入冷水中炖煮，直至煮熟煮透。
2、生姜一块切片，整葱二根切段，白萝切块，连同羊肉一块放入冷水开始炖煮，直至煮熟煮透。
3、羊肉数块投入冷水炖煮，炖煮时加放适量姜片、白芷、蒜瓣、胡椒、肉桂、食盐，开火炖煮，煮沸后调整中火炖煮几小时。
4、把1千克羊肉浸泡淘洗干净，切成铜钱厚薄的肉片，大火烧滚300克清油，放入肉片、老抽、红油、料酒、白醋、适量食盐、花椒粉、姜粉、干辣椒、鸡味精烹炸，肉片着色后，投放清水250克、粉丝300克、洋葱500克、青辣椒200克、胡萝卜200克、豆腐300克慢火炒熟。主食搭配米饭或白皮面条。
烧烤系列不再举例。
以上就是北方羊肉祛除膻味的常用方法和烹煮羊肉的方法，但愿我的这些介绍，能够为你的饮食带来美的享受。谢谢你的耐心阅读，祝身体健康，美味常新！
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉里面需加点姜和香菜 宁夏的羊肉几乎没膻味[祈祷][祈祷][祈祷]
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