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干豆腐怎么做嫩？

豆腐,切成,尖椒干豆腐怎么做嫩？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

干豆腐怎么做嫩？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

干豆腐要想滑嫩好吃没有豆腥味，也是有秘诀的，今天就分享一下我家最喜欢的干豆腐简单美味做法：

做干豆腐，只需记住这2个窍门，不管炒还是拌，都又滑又嫩又入味！

【准备食材】：干豆腐猪肉尖椒葱香菜

1.清洗干豆腐，干豆腐属于豆制品，所以会有一股豆腥味，影响口感，教你2个去除豆腥味的小窍门：

第一种，冷水中加盐搅拌化开后，放入干豆腐浸泡10分钟，捞出后切成自己所需的丝或块后，再放入凉开水中浸泡5~10分钟。

第二种，锅中加水，烧开以后加入一点小苏打，将干豆腐放入焯水2分钟，然后捞出过凉白开水，放小苏打，不仅能去除豆腥味，同时还可以中和干豆腐中的酸性物质，增加干豆腐的柔软性。

做干豆腐，最好不要直接下锅炒，2个小秘诀，又滑又嫩没有豆腥味！总之，这两种方法都可以有效去除干豆腐的豆腥味，我最常用的是第二种方法，这种方法做出来口感更好。

2.焯过水的干豆腐切成丝，尖椒去蒂切成小块，葱切葱花，香菜切成小段，猪肉切成肉片备用（猪肉选用带点肥肉的花肉，炒出来会更香）。

3.锅内加油，油温5成热放入肉片，炒至肉片变色后加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入适量清水，加入切好的干豆腐丝，开大火炖5分钟。

4.五分钟以后，我们调一下味：加入一点生抽，因为加了郫县豆瓣酱，已经有盐味了，所以少加一点盐即可，加入适量白糖提鲜，再倒入尖椒翻炒均匀后，加入一点水淀粉勾芡，搅拌均匀后关火出锅，最后撒上香菜和葱花，营养美味，香辣下饭的水煮干豆腐就做好了。

干豆腐这样做，软嫩爽滑又入味，关键还没有豆腥味，特别香特别好吃！每次做完都要多吃两碗饭就









回答于 2019-09-11 08:43:50

家常做炒干豆腐嫩又简单的做法：

1.干豆腐，瘦肉，胡萝卜片，葱花姜片切好备用

2.锅中放水加热后放入干豆腐煮一下，捞出备用，不仅可以去除上面的杂质还会在翻炒过程更嫩

3.锅中放入底油，大火依次放入瘦肉，胡萝卜片，姜片，葱花翻炒下，再倒入青椒段翻炒，随后加入海鲜酱油，十三香，再加入少量清水

4.倒入干豆腐，翻炒小火盖盖焖一分钟

5.开锅，将调好的芡水倒入，放入蒜末，就可以出锅了

回答于 2019-09-11 08:43:50

干豆腐想要做的嫩，两个步骤一定要有。

一，加水炖一会。

二，出锅前勾芡。




回答于 2019-09-11 08:43:50

嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、烧食呈孔泡状、绵软有劲的特色，是由一整套加工制作的方法决定。

制作方法 1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。

2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。




回答于 2019-09-11 08:43:50

尖椒炒干豆腐的做法：

【准备材料】

干豆腐2张，线辣椒2根，胡萝卜半根，蒜2瓣，小葱1根，生抽1勺，蚝油1勺，水淀粉1勺，小苏打1勺，盐适量。

【制作方法】

第一步，先将干豆腐切成宽约3cm左右的长条状，然后将其叠放到一起，改刀切成菱形片状。

第二步，线辣椒斜刀切成小段，胡萝卜切成片状，蒜切成蒜末，小葱切成葱花，备用。

第三步，锅中烧水，放入1勺小苏打和1勺油，待水煮沸后，放入线辣椒、胡萝卜和干豆腐，焯水30秒左右后将其捞出。

第四步，锅中加入适量油，油温烧至5成热左右，放入蒜末和葱花爆香，然后加入小半碗清水。

第五步，加入1勺蚝油和1勺生抽调味。

第六步，放入线辣椒、胡萝卜和干豆腐，将其翻炒均匀。

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