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南瓜发糕放冰糖水可以吗？
发糕,南瓜,冰糖南瓜发糕放冰糖水可以吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一枚爱美食的吃货，发糕也是我个人非常喜欢的一款美食，它暄软美味的口感赢得了全家老少的喜欢。
南瓜发糕放冰糖水是可以的，当然这里有4个前提：
1、冰糖的量=原方中白糖的量
冰糖水的量是用来代替原方里的糖和水的，或者基本不差即可。两者的成分都是蔗糖，甜度上相差不大，可以等量替换。我们要知道冰糖水代表的是糖+水两部分，分属干、湿性材料，必须找到原方与之对标的食材去替换。
2、冰糖水的量=原方白糖水（白糖+水/牛奶）的量
两者保持等量，是为了让配方的干湿程度不发生大的改变，增加制作的成功率。煮冰糖水的时候可以水略多一点，因为煮的时候会有一些水分蒸发，然后再称量出所需的量即可。
3、冰糖水熬完要提前冷却到手温以下，再与其他食材混合。
这是因为酵母如果遇高温容易死亡，失去效用，造成发酵效果差或者发酵不成功。
4、如果配方中没有用水或牛奶，而是鸡蛋，不建议将冰糖水来替换，两者密度不一样，不好等量换算。
基本上保证上面的4个前提，南瓜发糕中放冰糖水是完全没问题的！
最后附上我常用的南瓜发糕的方子，暄软可口，配方中已经将白砂糖换成了冰糖，希望对友有帮助！
南瓜发糕（冰糖水版本）
参考分量：6寸圆模
食材：
南瓜（净重）：200g，
中筋面粉：185g，
水：80g，
冰糖：30g，
酵母：3g。
tips：最后取冰糖水：95g。
红枣：适量（装饰用）
制作步骤：
1、南瓜切薄片盖保鲜膜蒸熟，趁热碾成泥。
2、冰糖+水倒入奶锅，中小火将冰糖煮至融化即停火，称量95g的量，放置至手温以下备用。
3、南瓜泥、中筋面粉、酵母、冰糖水依次倒入盆中，混合均匀至无干粉，呈现粘稠的面糊状态。
4、盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍体积。
5、表面放上对半切开的红枣装饰。
6、在大火上汽的蒸笼，保持大火蒸30分钟，焖3分钟即可出锅。
7、放凉后脱模切件食用。
0失败tips：干货看这里！
1、冰糖水一定要放置手温以下，以免烫死酵母。
2、冬季发酵困难，可以用烤箱的发酵功能，蒸锅、发酵箱等创造温暖有湿度的环境，帮助正常发酵。
3、发酵时间不是固定的，关键看状态，两倍体积，有蜂窝状组织即可。发酵温度不要超过35度，以免酵母过于“兴奋”，出现发酵过度的情况。
4、无论是发酵不足还是发酵过度，都容易造成组织不细腻，孔洞大，口感粗糙的情况，所以认证做好发酵是非常重要的。
5、发糕制作没有太多技巧，如果觉得熬冰糖水比较麻烦，可以直接用30g白砂糖（或家里常见的绵白糖），65g牛奶来代替配方中的冰糖和水，配方中考虑到熬煮冰糖水会蒸发水分，做了余量储备。
以上就是Vivi根据“南瓜发糕放冰糖水可以吗？”分享的一点心得和制作南瓜发糕的配方做法，希望对友有帮助，欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评论区晒出你的美食作品哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在尚可网的第1120个原创回答，目前为止我的回答已获得5730万人阅读，美食路上有你有我欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.南瓜切片，放电饭锅蒸格蒸熟（用你自己喜欢的方式煮熟南瓜就行，或蒸或煮或微波......）
2.趁热加入白糖压成南瓜泥，放凉后备用
3.把放凉的南瓜泥倒入面包机桶，加入其它全部材料；（水量不要一次全部下完，因为煮熟南瓜的方式不同，南瓜泥的水分不同，所以要根据实际情况来决定水量）
4.搅拌成糊状的南瓜面糊；（其实不是一定要用面包机来搅拌面糊的，我只是贪方便，一边吃饭一边让面包机帮忙搅拌而已，其实直接用筷子来搅拌均匀成为泥状也就可以的啦）
5.模具底部和周边涂一层黄油（或者沙拉油），装入南瓜面糊，放在温暖湿润处发酵至2倍大（我用的是6寸的戚风蛋糕模）
6.发酵完毕的南瓜面糊，把清洗干净擦干水分的枸杞子在面糊上面摆出自己喜欢的造型。放进蒸锅，大火至水开后，转中火，共25分钟，关火后，再焖5分钟
7.出炉后放凉；如果表面湿润（有倒汗水）的话可以把发糕倒扣在烤网上，如果感觉干爽就不用倒扣，放凉后再脱模
8.发糕放凉后，脱模，切块即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
发糕以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用,配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘,下面教你在家轻松做出美味可口南瓜发糕!
一、南瓜发糕
主料：南瓜泥300克 低筋面粉150克 普通面粉100克 红枣10颗
辅料：酵母5克 牛奶适量 蔓越莓干60克 黑加仑干60克
1.这就是那个快递来的大南瓜，又老又沉，费了好大力气才将它切开，再洗净切成适宜大小上锅蒸熟因为实在太费劲，就没有去皮，直接连皮上锅蒸
2.蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥
3.蔓越莓干和黑加仑干洗净晾干
4.按低筋面粉3份普通面粉2份的比例备好面粉待用;其余配料见图
5.将全部面粉(合计250克)倒入南瓜泥中;
6.加5克干酵母;
7.倒入适量牛奶～～所谓适量，是根据南瓜含水量的大小添加，这个差异非常大，所以无法量化哈。
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