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牛肉丸子如何不硬？

丸子,肉馅,牛肉牛肉丸子如何不硬？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

牛肉丸子如何不硬？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

关键是要将葱姜水通过调搅打进牛肉馅里，使肉质变嫩，做出的丸子才会不硬。




回答于 2019-09-11 08:43:50

也许哪一样放少了所以就不硬。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉丸子是冬日涮火锅必吃的好吃但是做法有讲究，我家喜欢吃火锅所以经常自己做丸子，保持丸子鲜嫩爽滑大致归纳以下几点：

1.首先选牛肉要选新鲜嫩牛肉不要带筋的，不要冰箱冷冻的放了很久的牛肉。

2.牛肉馅最好用刀剁尽量不要用绞肉机，剁的越烂越好，剁好一定要分次加水顺着一个方向搅拌，以便上劲。

3.然后将牛肉提起再往盆里用力摔打，至少10分钟，打越久肉质会Q弹。

4.肉丸下锅煮制一定要用小火慢慢加热，切不可急火。煮熟后放入冷水浸泡，以增强弹性。

基本上就是这样了，我用这种方法做出来的一直味道都不错。




回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉丸子如何不硬

今天我就给大家分享一下好吃的牛肉丸子的做法，做好以后放上5天都不发硬的，不管你是做丸子汤还是爆炒丸子都是很不错的，吃起来酥脆香嫩的非常的可口，关键是做法简单， 不过想要吃到好吃的炸牛肉丸也需要点小技巧的，就是做的时候多加一些这个就可以了，你们在家不管炸什么丸子的时候都可以这样，丸子肉馅不散，成型快，下面我们先来准备食材吧：牛肉1斤，鸡蛋2个，胡椒粉半勺，黄酒一勺，13香半勺，食盐少许，白糖，鸡精半勺，面包糠适量，淀粉一勺，生姜半块。

准备好的牛肉，洗干净，放到清水里面浸泡半个小时，把里面的血水浸泡出来。浸泡好后捞出来剁成肉泥。生姜洗干净剁成末，淀粉准备好。把剁还肉馅和生姜末一起放到盆子里，加入你烧的黄酒和适量的13箱搅拌均匀之后放入一点点的白糖鸡精，然后加入适量的食用油，打入一个鸡蛋，搅拌的时候用筷子朝着一个方向搅拌。搅拌一会会感觉肉馅比较的干，这时候加入一点的凉白开和淀粉进去，还是朝着一个方向不停的搅拌，一直搅拌到清水和肉馅，完全融合到一起。腌制20分钟让肉馅入味。

下面放上油锅，加入适量的食用油，在油温油六成热左右的时候，我们把肉馅放到手里，从虎口挤出丸子形状放到油锅里炸，一直炸到到丸子定型上色，捞出来，等油温有8成热的时候，把炸过的丸子再炸一遍，重复炸一次会让丸子更加酥脆香嫩好吃的。

丸子放凉以后装到保鲜袋里面放冰箱冷藏保存，吃的时候拿出来，不管你是做丸子汤还是炒丸子，或者下火锅吃都是很不错的。肉馅里面加食用油，可以让肉馅更加滑嫩，油也能锁住肉馅的水分，加凉白开是为了让肉馅鲜嫩，这样炸出来的丸子别说放上5天不会硬，就是多放几天拿出来吃着照样好吃的。






回答于 2019-09-11 08:43:50

去看周星驰的～食神～就知道怎样能做出最Q的牛肉丸

回答于 2019-09-11 08:43:50

做牛肉丸子最好是手剁肉馅，剁的越细越好，然后就是用花椒泡水，往牛肉馅里分多次少量加水，加水的同时不断搅拌，等花椒水放完了再放盐继续搅拌均匀，这时加入一点玉米淀粉，再搅拌均匀，就可以了，注意花椒水要多放一点，玉米淀粉不要放太多，一点就好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做出来的牛肉丸子如何不硬呢？首先选肉很重要喔，最好选用新鲜的牛腿肉，下面和大家分享一道“珍珠牛肉丸子”的制作方法

【珍珠牛肉丸子】

[食材]：牛腿肉 糯米 胡萝卜 大葱 鸡蛋

[调料]：盐 鸡精 姜粉 白胡椒粉 耗油 生抽 植物油 鸡汁 淀粉

[步骤]：

1.糯米提前4小时泡好，沥干水备用

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