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熬的大骨汤是不是每天晚上都要把骨头取出来，第二天熬汤的时候再放？为什么？
骨头,高汤,捞出熬的大骨汤是不是每天晚上都要把骨头取出来，第二天熬汤的时候再放？为什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
这个真不需要捞出来。
每天把汤热开，
不能进生水。
不能盖锅子闷。
一般三天左右骨头就没有营养了，捞出扔掉。添新骨。
如果真想捞出来，每天放入之前用开水滚一下再放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在的餐馆谁还用大骨熬汤，99%以上都是鸡精味精往水里一兑了事，大骨汤要花钱买骨头要花电费要花时间熬，反正我们一个70万人口的县，确实是找不出来一家的了，别处有没有不知道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，关于大骨汤是不是每天把骨头取出来，第二天再放。这个就是各家有各家的情况了。
其实关于大骨汤这个一般是老店的话每天的营业额都不会有太大的变动，这个都是一次性的。不只是大骨头不要，就是剩下的大骨汤也不要了。
这个面食是小餐饮里利润最高的品类了。虽然这个大骨汤和大骨头在下班之前煮开，放在电风扇下重新放凉也不影响第二天销售。但是很少有人这样做的。
如果是新店销量不稳定，为了控制成本的话也可以留用。处分当天卖的非常少，大骨汤和大骨头没有充分的熬出里面的脂肪和骨髓。 这个如果大骨头熬出了营养肯定没用了，因为肉都融化在汤里，骨髓也都流失了。光秃秃的过头其实一点用处都没有的。
无论熬哪一种大骨汤，都必须把骨头里面所有的物质全部熬出来，融化在汤水里面。
熬大骨汤应遵循当天熬当天用完的原则，以保证汤如意的新鲜，以免第2天食用变质。
大骨汤如果没有用完，当天上午下午最少个加热煮沸一次，然后加盖不要进入凉水。
煮大骨头汤的时候，先用大火烧开，再用小火慢慢煮，时间可以长一点，直到汤做好。记得保持汤汁小开但不要沸腾，注意撇去面汤里漂浮的泡沫和油。小火煮沸，使骨肉中所含的营养物质充分渗入汤内，使汤变得美味。
煮汤的时候一定要在锅里加足够的冷水，千万不要在中间加水。因为骨汤煮熟后，骨中所含的蛋白质和脂肪会逐渐分解溶解出来，骨汤煮熟后会变得越来越稠，呈乳白色的奶油状，有嚼劲的骨酥。
如果中途加入生水，蛋白质和脂肪会快速凝固变性而不分解。同时，骨头不易煮熟，骨髓中的蛋白质和脂肪不能大量渗出，会影响骨头汤的美味。
煮大骨头汤的时候，很多朋友开锅就加盐，以为会更好吃。相反，由于盐具有渗透作用，最容易渗透到原料中，沉淀内部水分，加剧蛋白质的凝固，影响汤的风味。酱油不宜过早添加，姜片、料酒、洋葱等调料的用量要适当，不宜添加过多，否则会影响汤本身的美味
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以不用取出来那么麻烦哈，烧开就可以了，千万不要加盖，否则水蒸气掉进汤里，会有一股怪怪的味道喔(´-ω-`)
我是老尹说菜，感谢大家的阅读，下期再会[作揖][作揖]
回答于 2019-09-11 08:43:50
！
回答于 2019-09-11 08:43:50
把骨头取出来放冰箱里不会坏，第二天骨头新鲜熬汤也鲜一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用捞
回答于 2019-09-11 08:43:50
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