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想问问面点大师，酒店里面那松松软软的小包子，是怎么发面的呢？

包子,酵母,温水想问问面点大师，酒店里面那松松软软的小包子，是怎么发面的呢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

想问问面点大师，酒店里面那松松软软的小包子，是怎么发面的呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答！包子面想要做的松软，其实很简单的！和面方法：面粉500克酵母5克白糖10克无铝泡打粉7克温水280克无铝泡打粉需要放在面里搅拌均匀，再倒入其他佐料！和好的面要揉匀，揉到表面光滑，醒发10分钟，再次揉匀，排出空气搓条下剂子包入馅料！

蒸制过程，需要大火烧开上汽计时，根据包子大小控制好时间！不要蒸分过久，否则会出现粘底，塌陷等！

回答于 2019-09-11 08:43:50

普通面粉500克加安琪无铝泡打粉8克拌均匀，用温水250克和面，加入酵母5克，白糖10克，促进发酵，和好的面揉到表面光滑，醒发10分钟，再次揉匀，排气搓条下剂子，包入馅料，再次醒10分种，大火烧开上汽，包子上蒸笼开始蒸，肉包子30分钟左右，素包子25分钟左右，蒸好后关火闷5分钟下笼，不会出现塌陷。也不要蒸太久，会出现粘底，塌陷。




回答于 2019-09-11 08:43:50

你这个问题呀我来回答呀正合适，我在快餐店干了半年学来的经验在加上自己在家平时做面食摸索的经验分享给你，

首先就是要想做出来的包子松松软软。外边卖的一般都是一斤面粉，放260克水，放5克酵母粉，5克泡打粉。用温水和面，和至成光滑的面团，放到发至两倍大的时候就可以蒸包子了，如果你是家里自己做自己吃我认为就没必要放这样了。你可以一斤面放260克温水，放4克酵母粉，放5克白糖就可以了，自己家吃不着急，面和好了，等到发至两倍大的时候，揉面，排气，在此醒发，待发好后就可以蒸了。

最关键的一部是包子蒸好后不要马上上锅蒸，要放到温暖的地方再次醒发，差不多放二十分钟就可以上锅蒸了。这样做出来的包子一定非常的松松软软，




回答于 2019-09-11 08:43:50

泡达粉不用放.酵母夏天五克糖八克水260克和面醒十五分钟上蒸.上气计时.十五分钟熟.在等五分钟开盖.冻天六至七克酵母糖十克.跟上述一样做就完是大吉了.也许冻天配比发的快一些和面好一些水热一些.别超五十度就行.[微笑]

回答于 2019-09-11 08:43:50

你想多松教？？？，主要在做耍成成品后发酵这一步，要多松软都行，老太太棉裤腰子行不？？？什么时候你感觉发的够松软了再开火蒸就行，酵母别太少了。发时有点温度

回答于 2019-09-11 08:43:50

面要发好 还要和软 不能和硬面 揉面排气后不要立即使用 要在放盆里醒一醒 稍等一会揉好的面会再次发起 就可以包包子了 掌握好火候 不要过火 我最近一直这么做 感觉做出来不比饭店里差[呲牙]