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做面包、吐司等西点的时候用猪油替代黄油合适吗？

猪油,黄油,吐司做面包、吐司等西点的时候用猪油替代黄油合适吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：4

问题补充： 今天在做的波兰种吐司，配方中揉面过程有加入黄油，然后就想到之前做馒头、包子等中点的时候有加入猪油，让面团更光滑湿润。
那么，就想到了这吐司中的黄油可以换成猪油吗？做出来的面包会有什么不同吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做面包吐司西点等都可以用猪油代替，不同的一点是，黄油做出来的面包和吐司等西点味道香甜，有浓厚的奶油香味。

而用猪油做成的面包吐司，揉面时比较光滑，做出来的面包吐司，及西点有层次感，西点吃起来比较酥脆，与黄油不同之处，但是吃起来有点猪油味道。

黄油与猪油在价值方面，黄油价格要高于猪油，如考虑成本价格，一般选择猪油做面包吐司等西点为最佳。

黄油营养成分：黄油是从牛奶里提炼而成，含富丰的维生素.脂肪.胆固醇.氨基酸.核黄素等。所以用黄油做出的面包吐司等西点可以满足身体的需要各种营养物质。

猪油营养成分：含有许多饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，有润肠通便排毒作用。猪油还具有及高的热量，寒冷的地方用猪油做面包吐司等可以御寒。

下面图片是我用猪油，黄油做出的各种面包，大家是否和我有同样的观点呢？希望大家留言。









回答于 2019-09-11 08:43:50

猪油和黄油都属于固态动物油脂，猪油也有特别的香味，油脂的加入可以让面团锁住水分、防止水分蒸发，延缓面团的老化。原理上是可行的，但是前提是你喜欢猪油的味道。猪油面包虽然可能是听起来有点不可思议，但是确实值得一试，如果你喜欢的话。


做面包和吐司的时候，可以用猪油，实际上使用猪油后吐司会更香更柔软可口，在北方很多烘培师都是喜欢用猪油替代一半黄油或是完全使用猪油来制作，效果更好，使用其它无色无味的油脂也可以，橄榄油，玉米油，精炼芥菜油（白油）等，甚至色拉油，淡味的菜油也可以。

但是使用猪油代替黄油，也是有缺点的，黄油我们接近之后第一印象是一股奶香味，如果使用猪油就需要加入一些奶粉，如果是质量稍次一点的猪油，可能会有些许的味道，只是后就不建议使用猪油了。

曾经我在学习中式面点的时候，记得有一节课，那时候是冬天，采购人员买来的猪油不好，很难化开，所以我们就选择了用黄油代替猪油，做的中式点心，做出来之后的成品，除了外观颜色发黄，有奶香味，其他方面与猪油做出的点心是一样的。所以有些东西是可以去尝试的，说不定会有意想不到的收获呢

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回答于 2019-09-11 08:43:50

做吐司、面包等西点最好用黄油，因为黄油特有的奶香更适合大众口味。做起酥类点心可以用猪油，因为猪油可以对其中的馅料起到提香的作用，并且起酥效果更好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人觉得不合适，猪油还是有味道，特别是凉了以后，黄油的味道还是更香一些，其实也看个人喜好，有些人就是喜欢猪油不喜欢黄油，自己斟酌吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做面包的时候，猪油不可以代替黄油的，因为口感各方面就味道不一样的，非常的差。

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄油是否可以用猪油代替，要看具体情况。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后分离成稀奶油与脱脂乳，再把稀奶油经过加工而成。黄油在烘焙中的作用非常重要，做蛋糕、饼干甚至做面包都会用到它。

1、黄油使用分为两种，一种是打发使用，另一种则是不需要打发直接使用。黄油做某些面点，需要打发使用的，猪油代替不了黄油。

黄油的熔点约为40度，在室温下会缓慢的变软，当手指能在黄油上按下指纹时候就能使用了。这时打发，可以使大量的空气进入到黄油中，从而使混合物体积变大、起泡，常用于蛋糕和曲奇的制作中，起到膨发、增加风味的作用。这是猪油做不到的，不然做出的饼干都没有香味，猪油起酥效果好，适合做酥皮类的，如蛋黄酥、酥皮月饼、桃酥等。

2、不打发使用可以用猪油等代替。如制作冷冻饼干（需放冰箱冷冻成型的饼干，如蔓越莓饼干）的时候，一般黄油是不需要打发即可直接使用的，此时黄油的作用更多是增加饼干的风味。所以，如果不喜欢黄油味道的，可以用猪油代替，此时的黄油的不需要对食物进行膨发，可以用猪油代替。不过，还是得看自己喜好，黄油有股淡淡的奶香，很多人比较喜欢。

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