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猪油怎么熬？

猪油,肥肉,油渣猪油怎么熬？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

猪油怎么熬？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

把猪肉切成小块 凉锅少放一点油 把注油放进去 加些水 小伙慢慢熬制 一边熬制一边搅拌

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸猪油，其实简单:

猪肥肉切细丁，拍一块姜，3根香葱，洋葱半只切块，锅里煮一锅水（水己没过肥肉为适），水开后，把肥肉放入锅里飞水，煮滚后刮掉浮泡，捞起来冷水洗净，菜蓝装着放一边凉干水。

另开大火锅烧热，倒二两色拉油在烧热，见油快起烟了(是起烟前)，把猪肥肉倒进锅里大火番炒，肥肉受热即刻出油，在继续大火锅铲番炒肥肉，等肥肉出有1/3油后，放姜葱，洋葱进锅里，立刻调最小火，然后加约二两左右的清水，加清水时小心油爆出来弹伤手(最好左手拿着锅盖，右手湯勺装水，锅盖作好半盖姿势，一放水即盖上，这样子安全)，然后慢火炸制，等炸到肥肉收干快变黄，姜葱也要变黄，猪油徽黄且没有水泡响，就立刻开中火炸2分钟，即刻用油篱捞油渣起来，把油倒出来凉冻第二天就可以了

注:炸猪油加水，要在1/3途中加合适，才会白，完了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我这里猪肥膘不是很好买 ，我历尽千辛终于不负有心人的找到了高品质的、出自于山上养殖一年以上的黑猪肥膘 ，又白又厚， 出油率相当的高 ，可达75%以上。姐妹们买的时候要和老板讲要“猪板油”，是指猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂，一般加工后作为工业用油做糕点等；不要错买了猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被买回炼油和炒菜；还有“水油”和“皮油”，这些都不是用来吃的，应该也不会买的到啦。我真是好啰嗦O(∩_∩)O哈哈~

猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香或花椒，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

以上基本来自百度，仅供参考。

用料  

猪油 2000克

水 200毫升

炼猪油的做法  

1.猪板油洗净控干水，切成两三厘米的小块。

2.放入锅中，倒入一碗水。比例大概是100克肉，10克水。不需要很严格。大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）（原谅我这一步无图只口述，因为和婆婆说要买肥膘炼猪油包酥皮，我买来的第二天早上睡了个懒觉，起来就成下图的样子了）加花椒的可在这一步加入。

3.当肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。加盐和糖的可在这一步加入。也可滴几滴豆油帮助抗氧化，延长储存时间。冬天熬的油储存半年基本没问题。夏天熬的油除了增加保护最好还是放冷藏保存。

4.冷藏后就从金黄液体变成雪白膏体了，真是非常香。对于已经戒了猪肉的我来说还能闻着猪油香简直太不可思议了。希望你们也能买到上等肥膘，为美好的酥皮打基础O(∩_∩)O哈！










回答于 2019-09-11 08:43:50

板油切小块，凉锅放下去，加一小勺水，逐渐加热，使猪油熔化！记着不要烧大火，中火即可！另外熔化时间不要太长！

在猪油化的差不多，也就是油渣黄白色，就可以停火，把油渣捞出！这时的油清彻，放凉以后是白色的

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪油通常是指从猪板油中提炼出的，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。

一碗简单的猪油拌饭，常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。

对于中国人来说，儿时的那一罐白花花的猪油，简直是不可多得的美味，无论是米饭、面条、白粥、馄饨……只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法。

食材明细

猪板油、凉水。

1、猪板油洗净。

2、切块。

3、放入锅中，加水，大火熬至出油。

4、转小火慢慢熬，熬至油渣缩小成金黄色。

5、撇出猪油，过滤一下。

6、晾凉。

7、冷藏至凝固。









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