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如何烤羊肉串好吃?
羊肉,羊肉串,切成如何烤羊肉串好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
【选肉】
羊肉的品质是一切的根本,肉不好就算拿出造航母的精神弄羊肉串也不会有多好吃的,部位选择我觉得颈肉和腿肉都可以,总之少筋、细嫩的就行。烤羊肉串这种东西吃的就是鲜嫩,真的不能用超市那种冷冻了不知道多久的肉,吃起来差别还是很大的。
【腌肉】
大块羊肉买回来,冲洗掉表面血污之后沥干,然后改切成块就可以准备开始腌肉了,毕竟没那个现杀现吃的条件。其实腌肉的用料挺简单的,羊肉足够新鲜细嫩就用点鸡蛋和洋葱切碎了抓匀腌上,也可以适量倒一点点牛奶进去抓匀。最重要的一点就是:绝对不要下盐去腌羊肉,这会让羊肉串在没烤之前就开始流失肉汁。我个人有的习惯,一般我们组织烤肉的时候还是会准备点蔬菜水果的,我会专门准备一个菠萝,然后用菠萝汁加进去腌肉。菠萝里面有一种可以让肉质细嫩的酶,就是那个害我们吃菠萝嘴疼的东西,天然的“嫩肉剂”。
【穿肉】
刚才忘记说了切肉的事情,在这一起补充一下。肉块的大小差不多1.5到2厘米左右,太小了很容易就干了没肉汁,太大块的话不容易烤熟,等里面熟了外面可能都焦了(如果用铁签子的话,肉串可以稍微大块一点)。穿串的时候注意肥瘦均匀,这样口感更好,油脂分布更平均一些,肥瘦得当的话连刷油都省了,肉串的长度就得看炉具的尺寸了,这是很简单事情。
【烤肉】
烤肉的木炭要烧透,最好不要有明火,看着木炭外面有一点发灰白的程度。而且炉具里千万不要铺满炭,有一半就可以了,我们以前第一次弄的时候就搞错了,最后那炉子热的人都不敢靠过去了,很糗的。
烤肉到一定程度才可以撒盐之类的调味,至少要肉都烤过一圈,表面已经略带焦黄“封边”了才行。不然的话会加速肉汁流失,烤出来的羊肉就没那么嫩了,刷不刷油就得看选择的肉了,如果是后腿部位比较偏瘦的,还是刷一点吧。至于配料我只用孜然和辣椒面,其他的就算了,太多太复杂的香料反而浪费了羊肉的鲜香。
最后羊肉串这个东西还是得现烤现吃,趁热品尝才行,一旦凉下来就算好羊肉没那么膻、腻,但是口感和滋味的差别还是很大的。
注意以上几点,基本都能烤出鲜嫩多汁的羊肉串。
那么你喜欢吃羊肉串吗?欢迎评论分享你的烤羊肉秘诀哦!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉串如何烤才会更好吃?最简单,最正宗,最好吃的方法。
早在一千多年前烤羊肉串在我国就已经出现,这已经成为我国新疆的民族风味小吃,并且风靡全国,撸串之处就这样遍布大街小巷。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。
我们自己在家烤羊肉串也是非常的简单,你只要有个烤炉,超市买串肉的签子(竹签一次性,铁签可以循环使用)和羊肉就可以搞定。自己烤羊肉串不建议搞那么复杂,也不建议加那么多的调味料,原味的就是最好,最香的。
家常版烤羊肉串的做法:
【主料】:羊后腿肉400克、羊油100克。
【配料】:洋葱半个、鸡蛋1个。
【调料】:盐、孜然粉、生抽、淀粉、大豆油、辣椒面。
【准备工作】:
1、烤羊肉串一般用羊后腿还有羊肋最好,羊后腿的肉会比较瘦,所以在串串的时候可以搭配点羊油进去,而羊肋是肥瘦相间的,所以是不需要再搭配羊油进去直接串串就可以,也可以说羊肋是烤羊肉串的最好部位。还有能买到羔羊肉是最好,因为羔羊是最嫩,口感是最好的。烤羊肉串选对肉也就是好吃的基础。
2、先把羊肉和羊油切成2厘米左右宽的长条,然后再斜刀切成2厘米左右的菱形块。把半个洋葱切成细丝(用洋葱来腌制羊肉是必不可少的)加到羊肉里面,我们自己家里烤串不需要搞那么复杂,就腌制一个比较简单的原味的羊肉。羊肉中加入3克盐,4克孜然粉,10克生抽,淀粉8克,再打入一个全蛋,充分抓拌均匀,让洋葱和调料的味道完全渗透到羊肉中去,最后再加入80克大豆油进去锁住羊肉的水分,抓匀后再腌制半个小时以上。
3、羊肉腌制好后就可以串串了,我们在串串的时候要注意方法,我们切好的羊肉是菱形片的,所以我们在串羊肉的时候就对角串,这样串出来的效果看起来会更大更好看,一般的烤炉都不会很阔,所以我们串羊肉串的时候没串不要串太多,一般一串只需要串5~6块就刚刚好,即先串一块羊肉,再串一块羊油,也就是每块羊肉中间都用一块羊油隔开来,这样就可以做到肥瘦相间,不仅口感好,也更香。用这样的方法把所有的羊肉串好串备用。
【烹饪方法】:
1、烤羊肉串全程都是用大火来烤,这样才能锁住羊肉的水分,烤出来的羊肉串才能外焦里嫩,肉串放上烤炉后,要先把肉串平铺开来,而且要不停地翻动,这样是让羊肉受热更均匀,也是防止羊肉被烤干。羊肉烤到有些微黄的时候就会开始冒油了,在烧烤店这时就会用刷子刷上一层油,但是我们自己在家烤就可以不用刷油,但是要用刷子把羊肉冒出来的油刷均匀,这样烤出来的羊肉会更香。
2、把羊肉的外表烤到有些金黄滋滋冒油的时候羊肉就基本上熟了,这时我们撒上孜然粉(也可以到超市买专用的烧烤撒料)和辣椒面,烧烤撒料和辣椒面在羊肉串的两面都要撒均匀。撒完后烤串还要继续烤,这样烤出来的油就会和撒料融为一体,但是要注意撒料撒完后就不要烤太久,否则容易把撒料烤焦而变味。
这样好吃的烤羊肉串就烤好了,这种做法适合自己在家的做法,我们在腌制的时候没有加过多的调味料,讲究的是原味。
烧烤店羊肉的腌制方法:
加少许的盐(后面我们还会加麻辣鲜,因为麻辣鲜中有盐的成分,所以盐不能多加),适量的生抽,少许的味精,少许的鸡粉,少量的清水后顺着一个方向搅拌均匀,把调料和水打进肉里面,搅拌均匀后加入少许的白胡椒粉,少许的孜然粉,少量的十三香,少量的麻辣鲜,全蛋一个,适量的洋葱丝,生姜丝,大葱片,接着顺着一个方向搅拌均匀,最好搅拌到有点粘手,接着加入少量的生粉搅拌均匀,最后加入少量的油搅拌均匀即可放一旁腌制。
技术要点,个人建议:
1、烤羊肉串一般用羊后腿肉和羊肋这2个部位最好,羊后腿的肉会比较瘦,串串的时候可以搭配点羊油(羊尾油为佳)进去。而羊肋是肥瘦相间的,可以说是烤羊肉串的最好部位,如果用的是羊肋的话就不用配羊油了。
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