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在我们四川有一道特色美食麻婆豆腐,如何做到滑嫩入味不易碎?
豆腐,豆瓣酱,入味在我们四川有一道特色美食麻婆豆腐,如何做到滑嫩入味不易碎?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
4、不要完全收干了,要留下红油。
很高兴来回答这个问题,麻婆豆腐是我的最爱,分享给大家
食材:石膏豆腐2个四方块、香辣油3勺(约60g)、郫县豆瓣酱1勺(约12g)、豆豉1勺、蒜瓣1瓣、姜一小块、辣椒面10g、大骨高汤75g、老抽2g、盐、调味粉、蒜粉、花椒面适量、小葱1撮、香菜1撮、湿淀粉40g。
做法:
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状。
2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐),焯一会儿断生去豆腥味儿。
3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起,沥干水分。
4、将姜,蒜切成末末。
5、在干净的锅子内加入2勺香辣油。
6、待油温烧至5成热,加入蒜末,姜末,爆香。
7、加入1勺豆豉,1勺豆瓣酱,10g辣椒面,炒匀煸香。
8、加入75g大骨高汤。
9、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉,用木铲将它们和锅内食材推均匀。
10、分三次淋入湿淀粉勾芡,并用木铲将它们轻推均匀。
11、起锅前,淋入1勺香辣油。
12、装盘后撒少许花椒面和香葱末,香菜末在麻婆豆腐表面即可。
麻婆豆腐
主料:豆腐500克、猪肉馅150克。
辅料:郫县豆瓣酱30克、花椒十几粒、蒜泥少许、淀粉10克、麻椒1把。
做法:
1、豆腐切1厘米见方的小块。
2、肉末剁好。
3、花椒和麻椒冷油下锅,慢火2到3分钟爆出香味后捞出扔掉。
4、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1到2分钟。
5、然后放入肉末翻炒至熟。
6、炒熟的肉末加入1小碗半开水煮2到3分钟。
7、然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4到5分钟,让豆腐完全入味。
8、出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠,这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了,如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。
小贴士:
1、豆瓣酱不要放太多,否则会有点咸;
2、喜欢辣的,觉得不够的话,可多放些辣椒;
3、为了保持豆腐的好看形状,水淀粉的加入很重要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果你会做,就只是担心它碎的话,那就用石膏豆腐吧,盐卤豆腐容易碎
回答于 2019-09-11 08:43:50
把豆腐切小块后下锅加盐煮开,这样豆腐入味不易碎
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐切丁后不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做做出的豆腐会很整而滑嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放入
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐切块,下锅焯水放点盐,
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