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老豆腐，豆腐，豆腐脑，豆花，老豆花有什么区别？
豆腐,豆花,豆腐脑老豆腐，豆腐，豆腐脑，豆花，老豆花有什么区别？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
如果需要嫩豆腐，卤水用的是β -葡萄糖酸内脂。
如果需要老豆腐，卤水用的是石膏。
其实老与嫩之间的差异还体现在含水量上。
加入卤水后的豆浆会出现凝固状态，这就是豆花，把豆花放在模具里挤压出水分后得到的就是豆腐。
所以说，把黄豆磨成豆浆，通过加入后加入卤水可以得到豆花，豆花也叫豆腐脑，经过挤压脱水成型既是豆腐。
豆腐与豆花的吃饭
老豆腐紧实不易破，炒菜、炖煮都行；
豆腐多指脱脂豆腐，也就是嫩豆腐，常见的豆腐皮蛋居多；
豆花和豆腐脑是一回事，吃的时候可以加卤，有甜口和咸口之分；
老豆花在四川、重庆那边吃的豆花饭大多是这种。
卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同。
你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了!
吃石膏点的豆腐更健康!但卤水点的豆腐更好吃!
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