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老豆腐，豆腐，豆腐脑，豆花，老豆花有什么区别？
豆腐,豆花,豆腐脑老豆腐，豆腐，豆腐脑，豆花，老豆花有什么区别？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆花，豆腐脑，豆腐，老豆腐，老豆花。，其实都是做豆腐过程中，不同时期的产物。
就好比是白糖通过加热可以做出蜜汁，挂霜，拔丝，琉璃，糖色等不同的菜肴， 也就是白糖在加热过程中， 各个温度点的不同变化。
豆腐也是一样。在制作豆腐的过程中，需要加入凝固剂，也就是点豆腐。过程是把泡好的黄豆， 先磨碎成渣 ，再加水熬煮，就得到了豆浆。用少量的凝固剂 放到豆浆中，最先出来的就是豆腐脑，豆腐脑 非常嫩，用筷子夹不起来，得用勺舀着吃。豆腐脑再凝固一点儿就是豆花，豆花就可以用筷子夹着吃。豆花再凝固后就是老豆腐，老豆腐再挤去水分，放在模具里压实之后就成为豆腐。
所以，先后顺序应该是豆浆——豆腐脑——豆花——老豆腐——豆腐。至于老豆花就是凝固程度的不同。
通常来说，我国的南北方“点”豆腐还是略有差异的。北方喜欢用卤水点豆腐。点出来的豆腐比较硬，豆腐里边比较粗，叫北豆腐。嗯，南方多习惯用石膏点豆腐。叫南豆腐。相比较来说，南豆腐细嫩，含水量大，口感较好，北豆腐质地比较硬，弹性好，豆香味儿更为浓郁一些，更加好吃。
说一说，作为老北京的著名小吃豆腐脑，老豆腐都已经有几百年的历史了。有不少人把豆腐脑当成老豆腐，混为一谈，实际上这是不对的。
相同之处
1，老豆腐和豆腐脑都是以黄豆为原料。
2，将黄豆泡好后磨成浆，滤去豆渣，加水煮开后就成了豆浆。
不同之处
“点卤”之后的老豆腐和豆腐脑，外观，质地，口感，色泽都不一样。
制作工艺不一样
老豆腐用盐卤，点卤的豆浆。凝固后，质地老韧，颇似豆腐。所以称之为“老豆腐”。
豆腐脑则是用“石膏”点卤。凝固后的豆浆质地细嫩，颇似白花花的脑浆。这大概就是称为“豆腐脑”的原因吧。
长相不一样
老豆腐，颜色发乌，谈不上洁白。质地显粗糙，有蜂眼，一坨一坨的。
豆腐脑 颜色洁白，质地细腻，口感平滑，盛在碗里是一块一块的。
吃法不一样
吃老豆腐，要配多种作料。一般要有韭菜花酱油，辣椒油和好的咸芝麻酱。
吃豆腐脑，必须要先浇卤汁后食用。豆腐脑的卤汁儿分回民和汉民两种。回民的卤汁儿是羊肉片儿，口蘑打卤。哈尔滨的作用。猪肉，黄花菜，口蘑，木耳，鸡蛋花打卤，往豆腐脑里浇上卤汁儿。一般还配上。辣椒油，韭菜花，蒜汁水，咸菜丝。供客人自行添加。
豆花跟豆腐脑都是做豆腐的中间产物。只是凝固的程度不一样， 豆花比豆腐脑更加嫩软。而且各地吃法不同。在岭南通常加入糖水或黑糖食用。而北方豆腐脑多为咸味儿。可以说豆花和豆腐脑的区别不是很大。
要检验一碗豆花做的味道好不好，并不在于它的辅料，而在于豆花本身是否具有浓郁的豆香味，口感是否软嫩细滑，是否掺杂有别的异味。
下面介绍一下豆花的制作方法
1，500克黄豆浸泡7个小时。
2，用手把黄豆分成两半，拣出有花斑的和 和颜色不一致的，将泡黄豆的水沥干，反复清洗黄豆使水变清方可。
3，将沥干水的黄豆压榨出豆浆（磨豆浆最好的就是石磨，味道保留的最完全。其次是专用的磨豆浆机。如果没有，只能用家用的果汁机。但是家用果汁机容易在搅拌过程中，因为过度摩擦而产生热度影响到豆子的香味儿，所以磨制过程中不要一直不停地搅拌，而是要过十几秒就要停一停）
4，要一边磨豆一边儿加水，水要可直接饮用的过滤水。将3000克的水加入到黄豆中磨出豆浆。
5，将磨出的豆浆，用最细的筛网过滤。过滤网越细，做出来的豆花儿越嫩滑，可以多过滤几遍。过滤好的豆浆。用小火煮沸一边煮一边搅动，以防糊底儿。煮沸后依然要再多煮五分钟。因为豆浆中含有大量的蛋白质。会有假沸的现象，豆浆一定要煮熟才行。
6，豆浆煮沸后关火，再用筛网过滤。过滤几次后，看见豆浆完全消泡，就是最佳的点制温度。
7，在不锈钢桶中，加入盐露（不是盐卤)和地瓜粉溶液。然后冲入80℃的豆浆。出入时要慢慢的做拉伸。而且中间不要有间断，拉伸的动作有点像斟茶时抬高茶壶的手法。
8，倒入一半豆浆时，要注意晃动不不锈钢桶，使盐露和地瓜粉溶液完全的融合，之后再倒入另一半儿豆浆搅匀，完全倒入后就不要再动不锈钢桶了。使它静置冷却后，就是嫩滑的豆花了。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多吃法不一样，口感不一样
回答于 2019-09-11 08:43:50
一个是嫩和韧的区别，豆花，豆腐脑都是很嫩，豆腐是压制后成为豆腐，就比较韧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老豆腐、豆腐、豆腐脑、豆花、老豆花都是用黄豆为原料制作而成。从黄豆变成豆腐或者老豆腐的过程会产生豆腐脑或豆花，下面就从制作过程和食用方法方面介绍一下区别。
先了解一下黄豆到豆腐的制作过程，有了这个认识，其他的就好分辨了。
豆腐制作过程
黄豆用清水泡一个晚上，然后上磨加水，把黄豆先磨成豆浆。然后用一个过滤网兜把豆浆倒进去，把豆渣过滤出来。过滤好的豆浆进锅加热到70°左右，加热后加入卤水搅拌，这个卤水就是一种凝固剂。卤水的原料决定你要的豆腐是嫩豆腐还是老豆腐。
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