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在家做酱牛肉，颜色太黑，牛肉吃着发柴，怎么回事？

牛肉,酱牛肉,腱子在家做酱牛肉，颜色太黑，牛肉吃着发柴，怎么回事？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉没有漂净血水也会发黑，尽量不要用铁锅卤煮，有的香料会和铁锅发生化学反应，发黑家庭卤制作，老抽不易太多，最好拿点冰糖炒个糖色，嫌麻烦可以买超市里面的卤粉调料包，牛肉吧，家庭卤普遍颜色都偏黄黑，外面卖的卤牛肉颜色好看好多是用火碱泡过的，切来才是粉红粉红的[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]

回答于 2019-09-11 08:43:50

发黑一般是焯水没有去掉血丝残留，有少数是肉质不新鲜的问题；发柴一般是肉本身引起的，建议爆炒，口感会好一些。

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一有可能买的是奶牛的肉，太老了，再者就是血水没有放干净，还有可能是酱的时间太长了，调料放的太多，正常做法是把牛肉用凉水泡两个小时，切成大块，调料只需放点葱姜料酒，生抽，老抽，盐，味素即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

是不是酱油放多啦？太干是因为你是脸太长了，牛肉煮好后不要捞出来，放在卤水里侵泡一夜后，更佳。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.牛肉先用凉水泡1-2个小时。

2.炖牛肉的时候凉水下锅。

3.少放老抽。

4.选牛肉的时候用新鲜的嫩牛肉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题是这样，酱牛肉最好选牛腱子肉，这个肉做出来的酱肉俗话说叫花腱，不柴，有嚼头，酱牛肉做出来太黑是因为酱油放多了，就会发黑，酱牛肉要先把牛腱子肉放冷水中浸泡一下，等血水泡出来再放冷水锅中放花椒，桂皮，香叶，小茴香等香料，也可以少放几根辣椒，这样吃不出什么辣味但很香，肉要整块放，不要切开，大火烧开，中小火慢炖，炖到筷子能扎透了，放入适量的黄酱，和生抽，煮一会，就关火，让牛肉在汤里浸泡一夜，第二天吃的时候拿出来切片就可以了，切出来片片带花（其实是牛筋），可好吃了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱牛肉，主要在火候颜色就我用老抽酱油小火慢炖

回答于 2019-09-11 08:43:50

氧化了，可以加点红曲米粉试试

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