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炒了一份白蛤蜊，不知道为什么吃起来有苦味，请大家帮忙解释下？

蛤蜊,蒜蓉,辣酱炒了一份白蛤蜊，不知道为什么吃起来有苦味，请大家帮忙解释下？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

炒了一份白蛤蜊，不知道为什么吃起来有苦味，请大家帮忙解释下？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我叫光头鹏做家常菜，很高兴为你回答这个问题。

我做这么多年菜，炒白蛤蜊也没有出现过你说的这个现象，有几种可能，1你买的白蛤蜊不新鲜死了一段时间。2就是调料使用的不当。火候没掌握好。促使调料之间起了反应，而又苦味。你既然说是炒的，那我就介绍一种炒蛤蜊的方法，按我说的来，做出来绝对没有苦味。

首先就是选主料白蛤蜊的挑选上，一定要挑新鲜的，贝类的无非就那几点，一看颜色选有光泽的，二就是看买那种不开口的，三就是那种不开口空的轻的的用手敲空的轻的的的不要。4就是吐舌头的，一碰收回去的，那是新鲜活的。

辣炒白蛤蜊

准备食材：白蛤蜊，蒜蓉辣酱，葱，姜，蒜，料酒，干红辣椒

处理食材：白蛤蜊用淡盐水泡1到2个小时，让它吐尽沙，要不影响口感，在用刷子刷外壳

c葱姜蒜全部切成碎备有，干红辣椒切碎备用

加工食材：起锅烧油，油热下入葱姜蒜沫，炒香，在下入蒜蓉辣酱炒香，小火炒，倒入白蛤蜊，倒入料酒，开大火炒，白蛤蜊开口了，在炒两分钟，就关火装盘了。

不要放盐，因为有蒜蓉辣酱，这才是比较原味的炒蛤蜊。咸鲜味美。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

蛤蜊和花甲类的海产，煮熟后原汁比较接近海水味，会发苦（有些人比较喜欢吃原味的)。要是接受不了的话，建议先焯水一下，不过要凉水下，要不然难开口，把它们煮开口再炒<不过要注意开口马上捞出，不然肉容易老>，我个人建议白蛤蜊还是煮汤好喝，特别是芥菜、白豆腐，或者冬瓜。以上是个人小小建议，希望不要介意