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如何熬制蒜蓉?求大神？

蒜蓉,大蒜,小火如何熬制蒜蓉?求大神？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 怎么这颜色会变绿

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒜蓉酱作用的菜肴不同，但是熬制的方法大同小异，注意一些小细节，你一样能做出美味的蒜蓉酱，老规矩，我们直接进入主题。

配料：蒜籽600g，菜籽油500g，耗油15g，小米辣适量，啤酒少许。首先对于蒜籽的选择，我们尽量选用独蒜籽，独蒜籽相比于如同蒜籽这样熬制出来的蒜蓉酱更香，而且现在是大蒜籽收货季节，价格会比平时更实惠。另外大蒜籽尽量选择自己在家剥，尽量不要买外面用药水浸泡剥好皮的蒜籽，第一是品质不如自家的，其二就是从食品安全角度来考量，还有一个就是我始终觉得纯手工打造的家庭美食才是最有灵魂的，充满了心意和虔诚。





剁蒜蓉部分：剥好的蒜籽我们挑选出来烂的，切去蒜籽蒂部，清洗一下，沥干水分备用，建议先用刀背把蒜蓉拍扁以后再去剁，这样能更快更稳得获得细腻均匀的蒜蓉，或者如果你实在嫌麻烦就用搅拌机直接打碎，我们把蒜蓉尽量剁得细一些，方便等下炸制的时候出香，有害怕蒜蓉辣手的朋友这里可以戴上一次性手套操作。剁好的蒜蓉我们在静置20分钟左右，方便大蒜籽中大蒜素的分泌，充分与空气接触，能让我们更有品质的蒜蓉酱。






蒜蓉酱的熬制：菜籽油冷油下锅，我们下入剁好的蒜蓉，开微小火，不停用勺子搅拌，切不可开大火，很容易造成蒜蓉炸糊发苦，影响品质，记住一定要用微小火，我们让蒜蓉随着油温的慢慢上升，慢慢地把蒜香味激发出来，同时炸干蒜蓉中多余的水分，大约
10分钟后，蒜蓉的香味已经完全激发出来，水分也差不多收干了，我们下入耗油，小米辣，少许啤酒，加啤酒是为了增添风味，不喜欢吃辣和啤酒的朋友可以不加，继续保持微小火熬制，不断搅动锅内，大约5分钟后，蒜蓉酱已经变为金黄色，蒜香味四溢，关火出锅。


关于蒜蓉酱的保存：熬制好的蒜蓉酱我们尽量不要马上使用，自然摊凉静置6小时以后再用，可以在熬制好的蒜蓉酱放入少许食盐，更方便保存，用不完的蒜蓉酱我们用保鲜膜密封起来放入冰箱的冷藏中大约两个星期左右都不会变质。我们在取用蒜蓉酱的时候尽量保持洁净，不要让生水进入蒜蓉酱里面，避免影响品质。









那么这样一道美味有品质又百搭的蒜蓉就做好了，我们可以用它配上粉丝来蒸制茄子，娃娃菜，丝瓜，也可以用它来烤制生蚝，更可以用它来烧制时令的蒜蓉小龙虾，希望您满意我的作答，更多家庭美食分享，期待您关注墨骞家的厨房。

回答于 2019-09-11 08:43:50

生蒜4分之2 熟蒜4分1 金蒜4分之1 加蒜蓉辣椒酱 海鲜酱 蒸鱼豉油 耗油 就是非常好的蒜蓉酱了

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是@乡村小厨小尹 很高兴回答关于蒜蓉怎么熬的问题，在饭店的话都是需要好几步的，具体的做法跟大家分享一下吧！

1，先把蒜去皮，然后把蒜用刀剁成碎沫，然后用水将蒜清洗一下，用纱布在挤干水分，这样做的话蒜蓉不容易变颜色，做出的蒜蓉更金黄！

2，将洗好的蒜蓉分开，一样一半，比例是油炸的蒜2份，不用呦炸的一份，然后锅中坐油，小火把洗好的蒜蓉一点一点的熬出颜色，然后关火，用余温把蒜蓉炸好，然后捞到没有炸的蒜蓉里面，最后用炸好蒜蓉的热油浇到蒜蓉里面，搅拌均匀！

3，蒜蓉里加入蚝油，盐，味精，白糖，鸡粉，均匀的搅拌均匀，这样经典的熬蒜蓉就制作完成了。可以制作蒜蓉蒸扇贝，蒜蓉粉丝蒸娃娃菜，蒜蓉蒸龙虾，等美食都是可以的。

我是@乡村小厨小尹 希望我的回答能够给你带来帮助，也希望大家评论转发加关注，关注我，每天跟你分享不一样的美食！谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好楼主很高兴能回答您的问题

蒜蓉酱的熬制方法：

首先，我们将剥好皮的蒜瓣用刀砍成蒜茸。大家在砍蒜茸的时候，一定要记住，千万不要用刀拍，因为，用刀拍的蒜子一般都是用来炒菜的。那样比较容易出味。

但是，今天平平教大家制作的蒜蓉，是用来做蒜香的，所以不能用刀拍。蒜子全部砍好之后，我们把蒜末按照3:2的比例分开。下面就可以开火制作了。

我们在锅中倒入一些食用油，需要注意的是，油的多少要根据蒜茸的多少来决定。下面，我们把油温烧至3成热关小火。放入多的一份蒜茸，用小火慢慢的炸。

炸蒜茸时，大家千万记住，火力不要太大。就用最小的火，慢慢的熬即可。在熬的过程，勺子要在锅里像这样不时的转动，以免发生糊锅。等待蒜茸熬制金黄色。大家可以看到，现在蒜茸已经变成了金黄色，我们把火关掉，等待油温降低，油温降低1成热时，就可以放入另外一半蒜末了。搅拌均匀，这时候是不需要开火的。最后，我们加入适量小米椒，在加入一勺食盐。搅拌均匀。一款香喷喷的蒜蓉酱就制作完成了。如果，一时吃不完，可以放在冰箱冷藏即可。

说的不好请见谅 祝生活愉快

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