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酸辣粉怎么做？
酸辣粉,红薯,黄豆酸辣粉怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
——蒜姜水:把五六粒大蒜先拍碎，然后剁成粒状放入碗中，把一小块姜同样拍碎，剁成粒状放入碗中，冲入热水，放凉后即可。
2. 碗中先打底料:放入盐2克，鸡粉2克，花椒粉3克，胡椒粉1克，姜蒜水10克，生抽10克，陈醋15克（酱油醋商家都是用熬好的复合酱油和醋，在家里可用生抽和少许老抽来代替，陈醋的量也可自行调节），红油15克（这个也可自己增减用量），有猪油的可加3克猪油，没有的不加。
3. 打好底料的碗中冲入热的高汤，家里面可用排骨汤代替，没有的话可冲入煮红薯粉的热汤。
4. 红薯粉提前用凉水泡软，锅里加入清水烧开，如果喜欢加蔬菜的可以烫一下先放入碗中，把红薯粉放入锅中，当锅里的水再次烧开，红薯粉浮在水面上，呈现透明状，捞出投入凉开水中，如果接着吃的话，可直接捞入刚才准备好的汤碗中。
5. 红薯粉上面放入酥黄豆10克，榨菜末5克，香菜末5克，小米椒5克（不喜欢的可以不放），等吃的时候，把它们拌匀就可以了，好吃的“酸辣粉”就做好了，希望大家能够喜欢。
大家只要掌握了我说的以上几点，在家就能很轻松地做出好吃的“酸辣粉”，味道也不输外面店里卖的，如果有喜欢吃肉末酱，肥肠等的也可做好加在上面，都很好吃。
以上就是我对“怎么在家自制酸辣粉”这个问题的解答，感谢大家的阅读，给生活添色彩，为家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和感受，期待大家的点赞，评论和关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣粉很多城市都有，但我觉得最具特色的还是成都酸辣粉，肥肠粉。其实这种小吃在家做也容易，但很难做出专卖酸辣粉店的味道，原因是在家做量太小，炖不出那锅汤，料足汤才会好，一般成都考卖酸辣粉的店都是一口大毛边铁锅，里面炖着大量的肥肠，猪骨，汤汁乳白，味道香浓。用这样的汤料冒烫出的苕粉自带香味，加上调辅料更是完美结合。所用的粉也是现制作的红苕水粉，口感柔韧滑爽。
调料：葱花，蒜沫，芹菜粒，酱油，醋，味精，酥黄豆，大头菜粒，红油，香料油。
辅料：绿豆芽
在家制作可买干红苕粉条，开水泡软后使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们四川，没有什么烦恼是酸辣粉解决不了的。酸辣爽口又解馋的酸辣粉，特别适合加班和“吃独食”。
如果再来一份四川特有冒节子肥肠，又酸又辣的感觉，真的是太过瘾了，吃两碗都觉得不够！
如果自己想在家，想要做出汤色红亮，酸味柔和的酸辣粉，底料和“炝醋”是关键
。这样做出来的酸辣味，口感更佳酸爽，醋味更加香醇。
导读：
1、酸辣粉底料怎么制作？
2、酸辣粉炝醋原理及做法？
3、自制酸辣粉教程？
4、酸辣粉制作总结及答疑解惑？
一：酸辣粉底料怎么制作？
酸辣粉做的好不好吃，底料是关键
。所以我们要做出一道酸辣爽口，汤色红亮的酸辣粉，就一定要从炒底料开始。
1、炒底料步骤。
①：炸香料。
热锅凉油，青烟之后加入200克菜籽油、50克鸡油，烧至鸡油和菜籽油融合之后。
加入洋葱丝、生姜丝、大葱和香菜，待油温慢慢升高，开中小火
，炸制食物的香味慢慢浸泡到油里面去，之后关火捞出香料。
②：炒辣椒酱。
等锅里的油温降至三成热时，加入300g糍粑辣椒，开小火不停的推动锅底，防止粘锅。
糍粑辣椒炒制大部分水汽蒸发之后，加入50g豆瓣酱，接着不停的推动锅里。
等待豆瓣酱炒香之后，再加入30克香辣酱，接着再加入酸辣粉香料粉8g，炒制食材水分蒸发之后，香味浓郁关火出锅。
【注意】：出锅后，底料加盖焖12小时效果更佳。
2、糍粑辣椒做法。
二金条辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡20分钟（如急用，可用热水）。
然后捞出入沸水汆水1分钟左右，捞出加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一起打成茸，即成糍粑辣椒。
【小结】：炒底料是关键步骤，在炒的过程当中，一定要不停的用铲子推动锅底，不然会引起粘锅。火候不要太大，中小火即可。
二：酸辣粉“炝醋”原理。
正宗的酸辣粉的酸味是很香醇的，不是酸涩的味道。想要做出正宗好吃的酸辣粉，我们就要对醋进行“加工”。
1、什么是炝醋？
“炝醋”，就是将买来的醋进行再一次加工，使它的味道更不好吃。通过“炝醋”做出来的醋，味道非常的鲜美，同时过滤掉了醋本身带有的酸涩味，醋的味道会更加的香醇。
2、炝醋怎么制作？
①：锅里放入适量的油、姜片、大葱、香叶、花椒炒香之后，加入少许干辣椒段，加入香醋。
②：把香料味道熬制香醋中去，接着加入少许白糖
，关火捞出料渣，之后放凉备用。
【小结】：经过炝醋之后醋，酸涩味儿不至于那么浓，而且做出来的酸辣粉，酸味会更加的香醇好吃。
三：自制酸辣粉做法教程。
【主料】：红苕粉丝
【辅料】：蒜、葱、香菜、花生米、小米辣
【调料】：盐、胡椒粉、鸡精、醋、糖、底料、红油辣椒、白芝麻
——————【开始制作】——————
∙①： 炒花生米。
花生米用清水冲洗干净，放入盘中备用。锅里倒入少许油加入，倒入花生米开小火慢慢煸炒至颜色变深。接着用筷子蘸几滴白酒，放凉后备用
。
∙②：拿碗调汁。
拿碗加入盐、胡椒粉、鸡精、炝醋、底料一勺、红油辣椒、葱蒜水、小米辣。
∙③开始烫粉。
红苕粉提前泡发好，放入锅中煮2-3分钟之后捞出。
碗中加入高汤（开水），把红苕粉放入碗中，加入花生米、香菜、葱花拌均匀即可开吃。
四：自制酸辣粉之“你问我答”。
①：为什么要自己炒底料？
答：自己炒的底料，会更加的卫生健康，而且经过炒制的底料会更加的香
。融入到酸辣粉中，味道自然比单纯的粉更加有味道。
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