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怎么鉴别红薯粉条的纯度，或者是优质粉条，最直接明显的方法有什么？

粉条,红薯,淀粉怎么鉴别红薯粉条的纯度，或者是优质粉条，最直接明显的方法有什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么鉴别红薯粉条的纯度，或者是优质粉条，最直接明显的方法有什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

粉条，一般是以红薯、土豆等为原料，经磨浆沉淀加工后，制成的丝条状干燥的特色传统食品。不仅富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质及钙与、镁、铁等矿物质，吃起来嫩滑爽口。

为了让粉条制造成本低，利润大，在制粉过程中，一些不法商家会将便宜木薯粉与红薯粉混合起来，或者再添加食用胶等化学用品。因此，在购买和选择时红薯粉条时一定要注意辨别真假，有下面几种方法可以参考：

一、闻味道。

真正的粉条大都是红薯、土豆等制成的，淀粉闻起来没什么味道，而掺假的粉条里面大都是一些气味有些难闻的明胶之类的化学品的味道。

二、火烧。

用打火机点燃粉条。真正的红薯粉条烧过后会膨大一些，既不会成为硬球，也不会完全变成粉末。没有膨大而是直接就着火的粉条，就说明是假劣的，不是真正的红薯做出来的粉条。

三、看韧性。

真正的粉条、原料只有红薯淀粉的粉条你只要用手轻轻一折就有清脆的声音，然后粉条就会断裂，而韧性好的你很难折断的十有八九都是里面放了一种食用胶或者是假的粉条。

四、浸泡。

纯红薯粉条越泡越多，比如你泡的时候是半碗泡发之后就可能粉条吸水膨胀变成多半碗或者一碗。

五、炖煮。

纯正的红薯粉条是不耐煮的，由于粉条是红薯淀粉做的，随着粉条吸水量增加，口感筋力也会下降，煮时间长的话粉条会膨胀断掉、最后因可溶性淀粉高温溶化而出现汤变粘稠、有些糊锅底的现象。而煮很长时间都煮不断、并且筋道爽滑的的粉条肯定添加了其他东西。

以上几点就是鉴别红薯粉条的纯度，或者是优质粉条，最直接明显的方法。如果你有不同的看法和观点，可以随时留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

回答于 2019-09-11 08:43:50

脆——因为原料只有红薯淀粉晒干以后很脆用手轻轻一抓就断而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断因为他们里面放了一种食用胶。 一袋粉条吃到最后总是要剩下一些很碎的粉条。其实这也没关系可以去蒸包子。

二、颜色。纯红薯粉条颜色会有多样因为所用红薯淀粉的质量不一样有些会暗一点有淀粉处理的好的又会白一点但红薯粉条色泽整体上讲是比较暗的红薯透亮特别是煮后更亮有劲道。 根据经验来看纯红薯的粉条发黄、发青、都是真的还有一种白的透明的也是真的并不是象大家认为的那样只有发黑的才是真的这其实是一种认识上的误区。就粉条发黑这个问题专门请教过做手工粉条的老师傅。据他们讲这和红薯粉芡的质量有很大的关系。在把红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西“粉干”就漂浮在红薯淀粉的上面很不容易清理。如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话做出来的粉条颜色就会发黑。在农村做粉条的老人们舍不得把“粉干”扔掉故意掺在里面久而久之人们就认为只有黑色的粉条才是真的。

三、纯红薯粉条很耐煮别且还有一个和假粉条很大的区别：纯红薯粉条越泡越多。意思就是你刚泡的时候是半碗泡一段时间之后就变成了多半碗甚至一碗了。

我做过试验做红烧肉的时候把粉条和猪肉一起下锅用高压锅煮了二十五分钟。揭开锅之后粉条还是好好的并没有变成一锅粥。有兴趣的朋友可以自己试试。

四、味道。纯红薯粉条干嚼的时候有一股红薯的甜味假的当然是没有了要有也是一股烂塑料味 。煮好之后口感爽滑很有嚼劲也就是咱们说的很“劲道”。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鉴别红薯粉条的优质有以下几种方法：

用火烧：拿出几根粉丝，点燃，燃烧几秒终以后，如果粉条快速膨胀发白就是优质的，要是直接燃烧或是发出黑烟就是劣质的

煮：优质红薯粉条越泡越多，半碗能泡出一碗，有添加剂的劣质粉条则做不到，优质红薯粉条放高压锅里和肉一起炖都不会成一锅渣，然而劣质掺假的就不行。

闻：优质的红薯粉条是用红薯制成的，里面都是淀粉，闻起来没什么味道，而劣质的掺假的闻起来会有一股难闻的化学用品味

以上是我鉴别优质红薯粉条的几种方法，大家可以试一下






回答于 2019-09-11 08:43:50

鉴别优质粉条的方法很多，无非就是。嗯，色香味在这方面入手。我们累，我们临沂兰陵就是做粉条的，有很老很老很老的，这个传统。记得小时候我们村家家户户都是做粉条的。手它的制作工艺比较复杂，首先到了秋天地瓜在地里刨出来以后啊，然后在一个大水池里把地瓜洗干净，然后把地瓜那层红色的皮去掉，然后再再在设备上把地瓜打碎打成渣。然后再到玉皇里去推，嗯，然后在锅里下最后就可以成为粉条。一个正宗的红薯粉条，首先它的颜色是黑黑的，他不可能是黄色的。然后就是他煮的时候是比较耐煮的啊，非常筋道啊，非常有一点呃轻微的臭味。他这个臭味的话应该是地瓜粉子独有的那种臭味他也属于正常是没有毒的，现在的粉条的话是没有这个味道的。由于这几年环保查的查的比较厉害，嗯这个地瓜粉条呢，也是国家不允许做的，毕竟它也污染污染水资源，嗯现在我们市面上以吃到的真正的地瓜粉条的话，很少很少，即使有的话价格成本也得在，批发价也得在八块钱以上，因为我们市面上见的，吃的直接，粉条，都不是，地瓜粉条，都是，土豆淀粉的。或者是玉米淀粉的。

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