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哪些菜你一直觉得挺难，而看过一遍就能复制出来，而且有模有样？
猪肝,切成,辣椒哪些菜你一直觉得挺难，而看过一遍就能复制出来，而且有模有样？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
不得不说，做菜是需要天赋的。我一直自诩观察能力入微，动手能力超强，给我个菜谱我能做出满汉全席。但事实上我拿到菜谱的那一刻就把我惊得目瞪口呆。
菜谱上面的“适量”、“少许”、“烧热”、“几成熟”，这是一个让理工科吃货暴跳如雷的概念。所以说现在网传的菜谱根本没有可执行性，就如同告诉你需要用C35的混凝土而不告诉你配合比一样，需要一次一次去尝试。
那么我按照菜谱买来所有的食材和调料，却因为配合比的原因做不出我想要的味道，这样的菜谱是不完整的。我认为目前网传菜谱标准化工作需要提到日程上来了。
我们经常可以看见某饭店大厨一顿操作猛如虎，做出的菜又好看又好吃，还放言“学不会你来打我”，但实际上，真的没有人能复制出来。
我认为最大的问题就是火的温度。国外网友看过我们饭店的灶火，误以为我们用火箭发动机做菜，我也有同样的想法。家庭版灶火无论是天然气还是煤气，都无法达到饭店灶火的温度，温度不同导致的后果就是，操作可以模仿，效果不堪入目。
最简单的例子，我按照视频教程来了一个火爆大头菜，最后的成品是“炖大头菜”，原因就是火候不够，大头菜还在锅里支楞巴翘的，一脸不服的样子。为了吃熟的，只能延长翻炒时间，结果水都被熬出来了。
到目前为止，能看一遍就学会的菜只有拌凉菜，炒的、炖的，在没找到火箭发动机之前不考虑了。即使有相同的条件，火候的把握、“适量”的掌控等，也不是一天两天能够掌握的。我曾经用同一个菜谱做5条同样的鱼，最后出了5个味道。
所以我现在只看家庭版的家常菜教程，在硬件大致相同的情况下，看一遍就能学会的几率能达到8成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于我来说，必须是辣椒炒肉。为什么呢？下面我详细给大家说说。
辣椒炒肉是一道经典的湖南家常菜，它营养丰富，又辣又香，下饭下酒都合适。相信绝大多数湖南人都喜欢吃。
这么好吃的菜，但不是人人都做得好吃，有些人炒的辣椒炒肉甚至很难吃。这其中之一就有我爸，他做的辣椒炒肉很难吃，肉切很大一坨，难以下咽，更别提肉香味了。对一个不经常做菜的男人来说，要求他做好辣椒炒肉有点苛刻，但周围也有不少常年在家掌瓢的妈妈辈们也做不好这道菜。
所以我从小便一直觉得辣椒炒肉这道菜非常难做。读高中的时候在家也曾经尝试过，均以失败告终！
但今年我改变了这个看法。我全程看了妈妈做这道菜，看完后我第二天就按照她的步骤做了一次，做出来的辣椒炒肉味道让我很惊讶，熟悉的味道出来了！下面我再分享一下我学到的辣椒炒肉要点。
之所以之前做的辣椒炒肉味道很难吃，主要是没有掌握这3个要点。
第一，肉要切小点，切成小片或者切丝。
要把肉切成薄薄的小片或者丝，这样更容易入味，也能更快炒熟。
第二，用酱油（生抽）腌。这是重点。
肉片切好后，放点生抽搅拌一下。有些人喜欢放点白醋或料酒，但我感觉有生抽就可以了。
第三，先炒肉，后放辣椒。
开中火，放油先将腌制好的肉片放入锅内炒1-2分钟，等肉变白变硬后放入切好的辣椒，再炒2-3分钟，待辣椒变软，放盐搅拌均匀即可出锅。
这么一看，其实这个步骤并不难，相比较其他荤菜，这道辣椒炒肉反而是最简单的了。如果你也按照这个步骤来制作辣椒炒肉，我敢保证你也能做出好吃的味道来。
以上便是我的真实体会，希望对大家有帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
前几天还真挑战了一下自己的厨艺做蒸碗也叫扣肉，这么多年来从没自己做过。感觉制做过程太复杂了虽然很好吃[捂脸][捂脸][捂脸]。首先煮肉，挑好的带皮五花肉（五花三层的）切成10厘米左右的方墩，锅中加水放葱、姜、蒜、料酒和几粒花椒烧开放肉，把肉煮至肉皮用筷子一戳就透捞出放凉备用。注意煮肉汤留着后面要用，煮肉时不放盐因为后面还要调味。第二步也是考验刀工，决定蒸碗口感成败！很关键的把煮好的肉切成一厘米左右薄厚均匀的肉片，尽量切的薄些，这样在蒸的过成中能更好的入味并且肉中的油更容易蒸出来不油腻。切好后肉皮朝下整齐的码放到小碗里，我用的是家里吃饭的碗。因为容易熟另外就是能一顿吃完。还有很重要辅料冻豆腐或者鲜的卤水豆腐是为了能吸收油脂。切成 3厘米左右薄厚长度和肉一样码放五花肉上。当然也可以不放豆腐个人喜好哈，只放肉也可以。第三，调味。用煮肉的水把里面的调料捞干净，切新的葱姜蒜末，放适量生抽老抽调色，少许盐，还有个重要调料酱豆腐。我一般一碗肉的量放一块，两碗两块，再放点酱豆腐汤。尝尝咸淡。略煮一下，刚开锅就关火。把调好味的汤加到放肉的碗里面，别加的太满留点量，因为还要上锅蒸会蒸出一部分油。第四步，上蒸锅蒸一个小时左右，注意蒸锅多加水别蒸干锅了。蒸好可以直接吃，也能放凉后放冰箱里随吃随蒸，建议不当时吃，再蒸第二次，这样更入味。很复杂哈[耶][偷笑][偷笑]，有兴趣的朋友可以试试。一般是过年时候预备出几碗招待亲戚用，平时有时间也可以蒸出来解解馋。
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛血旺
1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
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