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哪些菜你一直觉得挺难，而看过一遍就能复制出来，而且有模有样？
猪肝,切成,辣椒哪些菜你一直觉得挺难，而看过一遍就能复制出来，而且有模有样？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
哪些菜你一直觉得挺难，而看过一遍就能复制出来，而且有模有样？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！
哪些菜你一直觉得挺难，而看过一遍就能复制出来，而且有模有样？
过去对熘肉段、熘肝尖、滑熘里脊的“熘”这种烹调方法总是感觉挺难的，不愿操作，担心好的食材，做不好浪费了。
最近老爸一直叨叨想吃熘肝尖，就到小区老爸认为最好吃的一家饭馆点了这个菜，顺便跟跟厨师商量一下，看他咋做这道菜，心想我学一下，等老爸再想吃的时候，我“上灶”给他做一份岂不让他更欢心。这厨师还真不保守，让我从前至后我看了一遍，还“交代“了我几句要点。因为在去饭馆前在家里我也做了点预习，把我崇拜师傅教过的老式传统味道“熘肝尖”步骤看了一遍，结合这现场教学，我昨晚做了一道“熘肝尖”，老公说：这味真地道，咸中带酸，一点不差。
哪些菜你一直觉得挺难，而看过一遍就能复制出来，而且有模有样？
分享一下我做的有模有样的“熘肝尖”。
【熘肝尖制作过程】
食材准备~
第一步，将新鲜猪肝洗净剔去白色筋膜，我买的是肝尖部分，筋脉相对少一些，这事儿需买时跟店家讲好。
把猪肝切成0.5公分左右的厚片放入盘中，加3克小苏打粉搅拌抓匀，静置3分钟后用清水把猪肝漂洗干净，控水。
同时准备芡料，把陈醋、白糖、生抽、水淀粉各适量装入一个碗中备用。第二步，胡萝卜、黄瓜、洋葱切片，尖椒切滚刀块，葱姜蒜切片待用。
蔬菜的种类根据个人喜欢来添加即可，爱吃辣的就可只加尖椒，有的也用胡萝卜、黑木耳。第三步，把控净水的猪肝中加盐、高度白酒、蛋清、胡椒粉抓拌均匀，撒上干淀粉，让猪肝拌匀上浆。这里用高度白酒去腥味、杀菌要强于料酒。
第四步，锅至火上，放入油，待油温达到七成热时，把控好水的猪肝片分3次滑入锅中，不要一次下的过多，这样油温会降下来，影响找猪肝的质量。
猪肝入油锅内待炸至浮起、变色即可捞出控油，待3拨全炸完。
第五步，锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，随即把胡萝卜、尖椒、洋葱、黄瓜，陆续放入炒香，这时要保持火温，沿锅边淋入白酒，然后泼入提前准备好的芡料，让芡汁包裹住猪肝即可出锅。
成品色味~猪肝外焦里嫩，芡汁饱满，咸中带酸，搭配上多种蔬菜，色彩鲜亮。
制作要点~1、猪肝用小苏打抓去腥味，可以保持猪肝的色泽，不会出现用水泡去腥，猪肝发白的问题，做出来的猪肝具备美观的色香味。2、芡料准备时注意白糖、陈醋、生抽的比例，这样保证熘肝尖有“咸中带酸”的传统老味。
3、炸猪肝要保持油温，避免过火或欠火，这是猪肝外焦里嫩的关键。
4、注意干、湿淀粉的二次应用，作用不同。营养价值~护眼，猪肝含丰富的维生素A能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，对现在的“手机控”们常吃还是不错的。
补血，猪肝含的铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血者的生理功能，女性或贫血者可选择食疗用。
以上就是通过实地看一遍学做的“熘肝尖”，自己感觉有模有样，实际还有很多不足和待提高之处，请各位多指教、评论。我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冰镇咕咾肉在我心目中那就是神一般的存在哇，特别喜欢吃，到广州生活近二十年，最爱的粤菜经典菜就是冰镇咕咾肉，心心念念想学。前段时间有机会看到了一个教学视频，原来做法没有我想象的那么高深，成功给我复刻到了。哈哈哈！一家人都惊叹，做的非常好吃呀！
其实没有想象当中那么复杂，主要就是两点，一个是肉要包浆炸脆，并且里面的肉要炸熟，对于油温的控制要掌握好。通常第一遍要炸好后放凉再重新复炸一次，这样才能外脆里面也熟。另外一个就是咕咾肉的酸甜汁的调配比例要适中，入口才能酸甜可口下饭。
咕咾肉的选料也比较讲究，过去老一辈做这个菜用五花肉，现在因为人比较追求健康所以通常都用猪颈肉，这个部位的肉质虽然是瘦肉可是却不柴。
为什么要做冰镇的？其实和酸甜汁有关，通常煮出来的咕咾肉酸甜汁里有糖分所以比较粘糊，做完后迅速放入冰块后就可以快速降温，使咕咾肉的表面酸甜汁凝固，做到粘嘴巴又有点脆口，刚好和炸脆的肉块结合在一起，撒上芝麻真是堪称完美的经典菜。下面图片就是俺的复刻菜品，大家看下，是不是可以开餐厅了[呲牙][呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
妈妈的味道。一直都是，老妈做的菜，好吃，经典。简简单单的大白菜烧牛肉，做了一回又一回，看着不错，但，不是那个味。排骨炖藕条，拿着炒瓢，孩子们，你外婆以前做的太好吃了，今天，我来展示，看着也还行，但，味，不再是。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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