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冷菜间冬天空调开什么模式比较好？

冷荤,冷菜,食品冷菜间冬天空调开什么模式比较好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

冷菜间冬天空调开什么模式比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酒店里的冷菜间要求非常的高，因为里面全是熟食冷菜，很容易感染细菌，所以里面的温度和对厨师的穿戴要求都是有规定的，粗加工不得在冷菜间加工，必须加工好才能进去，冰箱里全是熟食，生冷食物不得放在冷菜间的冰箱，厨师除了工作服，进冷菜间必须带口罩，外穿一件大衣起到隔离作用，手带一次性手套，如果不严格要求很容易食物中毒，对温度要求十分严格，一年四季必须恒温，都是打的制冷模式，温度控制在20度左右，这样对食物和整个冷菜间的食品安全起到至关重要的作用。希望对你有所帮助，谢谢。





回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴回答你的问题，一、冷荤凉菜加工间达到“五专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）要求，非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。

二、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录，当室内温度低于20℃或相对湿度大于60%时，应适当延长照射时间（延长至1个小时）以保证消毒效果，消毒时人员全部退出，避免用眼睛直视灯管，不得在紫外线灯管下长时间停留。

三、每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污,定期计算消毒灯的累计消毒时间，消毒时间累计超过800小时后及时更换新灯管，保证消毒效果。

四、进入冷荤间前在预进间进行二次更衣，将双手洗净，个人卫生符合标准要求。出冷荤间前在预进间先脱掉二更工作服，更换一更工作服。

五、【室内使用独立空调】，设温度计，【室内温度控制在25℃以下。】

六、切配加工凉菜前先将刀、墩等工用具及双手以75%酒精棉球擦拭消毒，盛放冷荤食品的容器必须专用，工具、用具用前消毒，用后洗净并保持清洁，木墩立式存放。用具柜内清洁，专室内不存放个人物品。

七、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应精选，未经清洗处理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包装以外的包装（纸箱、木箱等）不得进入冷荤凉菜间。三个水池分别标注洗涤、消毒、清洗，开关处（手动式）放置消毒小毛巾。蔬菜、水果等食品原料使用前在冷荤间再经清洗、消毒，消毒水池内壁水面高度标记清晰，消毒工序、药物配比浓度及效果符合要求。

八、酱卤熟食当日使用当日加工，冷盘食品当餐食用当餐切配，尽量缩短切配后的放置时间。在切配带包装的食品前，需先将食品包装清洗洁净后再开启使用，防止污染食品。重要活动时供食用的冷荤食品加工切配后应在无菌容器内冷藏留样48小时。

九、冰箱把手放置消毒小毛巾，并每天更换，清洗消毒，冰箱内存放的冷荤食品应放置在容器内，容器应加盖。定期进行除霜，擦拭冰箱内积水。

十、做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作，蝇拍定位存放，做到室内无蝇、无鼠、无蟑螂希望可以帮到你，希望采纳。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不管冬天夏天 必须保持16度恒温状态 冷菜间位置都比较密闭 不透风 要高风吹动保持空气流通 还有保证菜品新鲜

回答于 2019-09-11 08:43:50

太多了难得写