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如何将鱼蒸糯？

酱油,腥味,清蒸鱼如何将鱼蒸糯？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何将鱼蒸糯？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实，清蒸鱼的做法非常简单，只要掌握好下面这四个步骤，就能够做出好吃嫩滑又没有腥味的清蒸鱼，就算你是新手也不用担心不会做。

第一，杀鱼。

我们做鱼的时候，第一步就是要先把鱼处理干净了，我们在家里处理鱼有时候会处理不干净，导致鱼非常的腥。大家只要把鱼身上的几个部位去掉，这个鱼的腥味就会去掉大半。我们一定要把鱼鳞，鱼鳃和鱼肚子里的黑色部分去掉，因为这些就是鱼有腥味的主要根源，只要把这些去掉再清洗，鱼就没有那么重的腥味。

第二，去腥。

如果想让清蒸鱼做的好吃，就一定要让清蒸鱼的腥味淡一点，这样才能够下口。但是很多人都不知道怎样去腥，许多人就采用腌制的方法，这个办法是非常错误的。因为鱼的肉质非常鲜嫩，如果大家用盐腌制的话，会让鱼的肉质变得又老又柴，所以这一步是不可行的。大家可以把鱼洗干净之后放到水里，然后放入少量的料酒和葱姜蒜浸泡一会儿，鱼的腥味就会少很多。

第三，蒸鱼。

我们把鱼处理好之后就要做非常重要的一步，就是把鱼上锅蒸，许多人都不知道蒸鱼的时候到底是用热水还是凉水，今天小编就给大家来解惑。我们蒸鱼的时候，需要在锅里放入热水，等热水开了之后再把鱼放进去，因为这样可以让鱼快速的成熟，也不至于让鱼在锅里放太长时间。如果用凉水的话，鱼就会在锅里一直加热，腥味就会非常严重。

第四，调汁。

我们都知道清蒸鱼在做的过程中是不会加入一些调味品的，如果直接吃的话，就会感觉没有味道，所以很多人在蒸完清蒸鱼之后，会放一点酱汁在上面，许多人都不知道要放什么样的，其实这个料汁的调制非常简单。大家在一个小碗里放入少量的清水，然后放入蒸鱼豉油，白糖和少量的醋，搅拌均匀浇到鱼上面就可以了。这样做出来的鱼肉才会有味道，也更加鲜嫩。







回答于 2019-09-11 08:43:50

原料 ：（各种）鱼 一尾

辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

做法

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六 步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底， 使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。




回答于 2019-09-11 08:43:50

糯这个词看不懂，方言吗？

说到蒸鱼广东做法是最能吃出鱼好不好的，粤式做法最能吃出鱼的本味。粤式做法主要有两个要点:1、一斤的鱼大火蒸7分钟（多了少了都会不好，多了老，少了不熟）。2、酱油要好（饭店都是自家独特调制的）。

现在我介绍一下做法，鱼清洗干净。我们先处理酱油，酱油要好就要先煮。煮酱油需要和葱蒜和水一起小火煮5分钟，这样蒸鱼用的酱油就做好了。

1、蒸鱼7分（加姜片）。

2、起锅倒掉多余水和姜片。

3、放入葱姜丝。

4、倒入酱油。

5、起锅烧油淋入鱼中。

粤式清蒸鱼做好了。