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全国各地都是怎么吃猪肉的？你们吃杀猪菜吗？

杀猪,血肠,酸菜全国各地都是怎么吃猪肉的？你们吃杀猪菜吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 我不知道全国各地的朋友们吃猪肉或者吃杀猪菜是否和我们内蒙古鄂尔多斯一样！

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于全国各地市怎么吃猪肉的，吃杀猪菜吗这个问题，我来分享我的看法。

我现在居住在云南，云南人有着过年杀年猪的习俗，而且杀了年猪一定要做八大碗，请亲朋好友左邻右舍的都来吃饭。这样才算过了年。记忆中的小时候，吃杀猪菜那几天，也是小孩子最快乐的几天，肉可以大口大口的吃，还可以做能保存很久的香肠、油炸肉，可以吃好久好久。

关于记忆中的杀猪菜

杀猪菜的标准菜肴各地应该不是很相同。我自己找了些资料，也不知道哪个才比较准确。这里就根据儿时的记忆写一下吧。一般我们能吃到的有酸腌菜炒肉、白菜粉丝煮酥肉、粉蒸肉、蒜泥白肉、回锅肉、炒猪肝（炒下水）、红烧肉、排骨汤等。其他小菜则看办宴席的厨师和主人家自己搭配。

这些菜里面我自己小时候特别喜欢吃的就是酸菜炒肉。平常我们一般是炒肉末，但是过年这个杀猪菜很大方，都是炒大片大片的肉。多选瘦肉或者肥瘦相间的，切成大薄片，锅里放干辣椒、蒜末爆香，倒入肉片快速翻炒，肉片变色卷起时再倒入酸菜，翻炒后加调料即可装盘起锅。这种酸菜也是农家的老酸菜，柔韧弹牙，味道很酸。但是经过油炒，只觉得很有味，拌饭吃特别下饭。

此外还有酥肉也很好吃。过年时候自己炸的酥肉，不是现在市场里摊子上卖的那类。摊子上卖的那种一般多用肥肉，切片比较薄，炸的比较脆，造型呈卷曲状。我们自家炸的酥肉，块比较大，用的是五花肉，炸出来以后不是一片片的，而是一块块的，总之吃起来很过瘾。头天吃不完，第二天还可以搭配蔬菜煮汤，煮过的酥肉由香酥的口感变得柔软，吃起来又是另外一种感觉。我们那时候都恨不得守着灶台，炸好的酥肉就算烫手也要乘热吃一块。

除了新鲜吃掉的部分，剩下的还会做腊肉、做香肠、做油炸肉，炼猪油还有油渣，反正都是好吃的。如果和主人家关系很好，吃完饭以后主人家还会送一节香肠或者一块腊肉，让你带回去吃。




按我们的方言，做香肠也叫做“串香肠”。把猪大肠洗干净，稍微晾干，选好肥瘦相间的猪肉，切成小块，用盐、花椒粉、八角粉、辣椒面等作料拌好，腌一晚上。用一个自制的小工具（铁皮做的，围成筒状），把这个小铁皮筒套在大肠口，就能很方便的把肉块往大肠里塞了。一边塞肉块，一边还要用手往下擀，把肉块擀到肠衣的底部，最后用线一节一节扎起来。再一条条的挂在屋檐下或者灶房李，风干以后就可以吃了。

此外，还有幸吃过东北的杀猪菜，印象特别深的就是血肠和猪肉酸菜炖粉条子了，真心好吃。一大锅热腾腾的，吃起来也特别过瘾。

以上就是关于大家是怎么吃猪肉的，是否吃杀猪菜的回答。如果您有其他见解，欢迎来留言讨论。如果您喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我想多数人都吃过杀猪菜。但是，要想吃到正宗的杀猪菜。并不是一件非常容易的事。很多朋友被所谓的杀猪菜误导了。以为酒店里做的。杀猪菜。用血肠。酸菜。五花肉片儿等，，那就是杀猪菜。其实错了。现在告诉大家。要想吃到正宗的杀猪莱，就到我们东北来。但也并不是随时都能吃到。只有在杀年猪的时候，那杀猪菜。才叫正宗。下面我就给各位朋友说一下杀猪菜的制作过程。当然了，杀猪菜。首先是杀猪。在杀猪之前，充用一个铁盆儿，里面放些精盐，以免新鲜的猪血凝固。并随时搅动。整个猪收拾完毕。先把一部分肉。五花三层的居多。以及大棒骨。敲成两半儿。放入大铁锅中。用柴火。小火慢煮。煮熟之后，将肉捞出备用。我们这里灌血肠材料，一般有。姜末。蒜未花椒粉，荞麦面。以及板油剁碎，但绝不放葱花。这些食材。调和的粘稠度。是需要一些枝能的，软硬适中。这样煮出来的血肠。即软糯。又有些弹牙。而且颜色鲜亮。血肠灌好之后，放入煮过肉的铁锅中。用文火慢煮。并用擀面杖。随时的轻轻搅动。以免粘连。同时，用针去扎破血肠表面的气泡，以免破裂。血肠煮熟。出锅之后，把早已切好的。自家腌制的酸菜。再放入锅中。这时再放入。已经煮好了的五花肉片。以及大骨头。一起炖煮。最后，放入切好的血肠。简单的放一些盐。一锅正宗的杀猪菜。才算正式出炉。由于东北的天气比较寒冷，当热气腾腾的杀猪菜上桌面的那一刻。再配上一杯，当地用粮食烧制的。高度白酒，真的是很惬意。最后上的一道菜。也是我最喜欢的，那就是，油渣，也是儿时的记忆。那个年代家里都比较穷。用杀猪的肥肉。猪腰子，沙肝等一起放入铁锅中熬制。当猪油熬至成乳白色的时候，捞出油渣，简单的撒些盐面儿。就可以食用了。那味道。咸香酥脆。我想，吃过油渣的同龄人。应该不是很陌生。真的很香。关于杀猪菜。就介绍到这里。也许各地都有不同的高招儿，或烹饪秘方。但我个人觉得，还是家乡的杀猪菜。才能吃出家的味道。当然了，这只是我个人对杀猪莱的认知，它，真的是很值得一尝的美味。







回答于 2019-09-11 08:43:50

我是内蒙的，我们吃杀猪菜。尤其杀猪当天，猪槽头肉烩酸菜，烩一大锅，好几个小时，那滋味绝了。杀猪不吃猪肉烩酸菜，就不算杀猪。

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