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为什么我用自来水泡普洱茶，一会水就变得特别黑？

茶汤,茶叶,普洱茶为什么我用自来水泡普洱茶，一会水就变得特别黑？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么我用自来水泡普洱茶，一会水就变得特别黑？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

普洱熟茶属重发酵茶，您所说的“水发黑”的原因，不是水和茶的问题而是冲泡方法不当造成的。如果您是用杯泡法，冲泡时间长了，汤色太浓就会看上去发黑，或者是投茶量大了，开水闷泡后也是发黑的汤色。正确的冲泡方法决定着汤色、口感、香气和滋味。一般用盖碗或是紫砂壶沸水冲泡：首先选取合适的茶量（一般8克左右），快出水醒茶1～2遍，正式冲泡时第一泡沸水高冲15秒出汤，二三泡沸水十秒出汤，四五泡时冲泡时间再回到15秒正好，六七泡适当延长冲泡时间，口感、香味、汤色俱佳。杯泡法应注意投茶量要少，同样的要醒茶1～2遍后，沿杯壁加适量的水，见汤色红艳，水温适宜便可小口品饮。切忌一直闷泡着不喝，再好的茶也没了香味和滋味。




回答于 2019-09-11 08:43:50

看了您泡茶用水为“自来水”，所以在回答问题之前，先建议您一点：

水为茶之躯，茶为水之魂，“自来水”从来都不是泡茶的首选。

明代茶人张大复《梅花草堂笔谈》云：“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

大概意思指：用十分的水，冲泡仅有八分的茶叶，那这杯茶可值十分；而用八分的水，冲泡足有十分的茶叶，那这杯茶只能给八分。此典故，显然认为水比茶更重要一些。

山泉自古就被奉为第一等的泡茶用水，唐代茶圣陆羽，曾经《茶经》这样论述泡茶之水：“其水，用山水为上，江水次之，井水为下。”其中“山水”即为山泉水。

而自来水在净化过程中，加入了大量明矾、漂白粉等物质，虽然可以杀菌消毒，使得水质清澈透明。但自来水也远不如山泉那般甘甜，一些甚至存在漂白粉遗留下来的异味。

现代人喝茶，虽然没古人那般讲究，但用于泡茶的水，一般也会选择买回来的“山泉水”。这便是茶客的精细与讲究，好茶配好水，才能让一杯茶更具品饮体验。

熟茶被泡成黑色，是由于熟茶闷泡时间过长，使得熟茶内含物质（包含色素）过度析出而造成，在生活中泡熟茶是很常见的事。

虽然黑色的熟茶茶汤对身体基本无害，却很影响品饮者的视觉感官。下面为大家作详细解读，也顺道分享一些泡茶细操，帮助大家泡出澄澈透明、红中透亮的熟茶茶汤。

若想泡出一杯好喝、澄澈红浓的熟茶茶汤，那卡出汤时间便显得非常重要，出汤时间又因散茶、压紧茶而定。

散熟经晒青毛茶（散生）发酵而来，冲泡时茶叶表面与沸水的接触面积大，内含物质更容易析出，洗茶时建议立即出汤。

原因在于，散熟闷泡时间长了，茶汤很容易成为酱油色（黑色），不利于茶汤观赏。此外，散熟若前期延长了出汤时间，也会影响茶叶的整体耐泡度。

而压紧茶的茶样一般为块状，冲泡时会有一个茶样散开的时间，若洗茶时出汤快了，初泡茶汤会显得很淡；若出汤慢了，茶叶闷泡时间过长茶汤容易变成黑色。

因此，冲泡新茶压紧茶时，洗茶时可以延迟十秒左右出汤；而冲泡老熟茶时，一般洗两道茶，便不用再延长出汤时间。

洗茶之后，一般初三泡、中三泡正常出汤，尾泡再适量闷泡出汤。原因在于初、中三泡茶叶内含物质还很丰富，不需要靠闷泡来增加茶汤滋味。

用盖碗冲泡熟茶时，想要熟茶汤色不变成“黑色”，逐泡出汤之后，最好将盖子完全揭开放于一旁。

是否揭开盖子，会很大程度上影响到普洱茶的汤色、耐泡度与口感。

若出汤后盖上盖碗，不利于盖碗中的余温的流失。而盖碗中的余温过高，被润湿的叶底在高温下不断析出内含物质，会造成以下2点情况：

1.析出的内含物质（色素）附着在叶底表面，再次注入沸水时汤色会更浓，甚至变成黑色，导致汤色不美观。

2.初几泡茶叶中的内含物质过度析出，会让初几泡的滋味很足，后几泡的滋味显淡。也会过早进入尾泡阶段，茶叶显得不太耐泡。

将盖子完全揭开，有利于盖碗温度的散失，盖碗中温度低了，内含物质析出自然也会慢上一些，这样会让每泡茶汤清亮透明、滋味更为均衡的同时，又保障了茶叶的耐泡度。

分享到此为止，泡茶所选之水不必过于苛求，至于以上所分享的泡茶细节，各位茶客可根据自己的口感喜好来调节，将同一种茶叶泡出不同的感官特点，才是泡茶本身最大的魅力。（还请各位茶友多多关注，多多留言交流，谢谢！）

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡好一道茶，对水的选择很重要。水的硬软清浊对茶叶品质有较大的影响，尤其对茶滋味的影响更大。

茶因为含有大量的矿物质，因此茶是碱性的，但茶叶里含有大量的多酚类物质（茶多酚），茶多酚是弱酸性的，茶叶冲泡时最先溶解的是茶多酚，因此茶汤是弱酸性的，只有弱酸性的水冲泡茶，才不会对茶汤有影响。

茶多酚耐热性耐酸性较好，但在碱性条件下易氧化褐变，遇铁离子生成绿黑色化合物一一鞣酸铁（也是茶多酚影响人体铁离子吸收，过量引用，会贫血的原因），茶水变成黑色。

自来水水源取自江、河、湖泊，是属于加工处理后的天然水，一般会含有氯气，在水管中滞留时间较久，含有较多的铁质。

泡茶如何选水呢？

自来水：过滤后，用储水器皿存放一天，待氯气散尽，铁离子及异味被过滤吸收后，可以成为较好的沏茶用水。

纯净水：不含任何添加物，泡出的茶汤透明度高，晶莹透澈，滋味纯正，无异杂味，但不会使茶叶的滋味得到最大的发挥，也不损害茶叶的滋味，不知道选用什么样的水的时候，纯净水是保险的选择。

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