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腌菜怎么腌才能又脆，又好吃还能保存时间长？

萝卜,腌菜,咸菜腌菜怎么腌才能又脆，又好吃还能保存时间长？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

急性中毒

人体长期摄取大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台，产生氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。一般人体摄入 0.3～0.5 g 的亚硝酸盐可引起中毒，超过 3g则可致死。

怎么腌咸菜又脆又好吃，有哪些方法

致癌作用

腌咸菜

腌咸菜

亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，据动物试验，一次多量或长期摄入都可引起癌症。人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚硝胺有关。亚硝胺在体内微粒体羟化酶作用下，经过一系列代谢，使细胞产生突变或癌变。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌菜保存久，又脆的小秘密，其实很简单，首先是食材的原则上，要选择本身就爽脆的食材例如，黄瓜，白萝卜，胡萝卜，芹菜，等，腌菜用的料水一定是提前煮好的自然放凉后用来腌菜，这样子一个是开水已经起到杀菌作用二是这样子腌菜才入味，三想要腌菜爽脆，糖，醋，盐，根据个人口味添加，这里主要提到的是加入一小杯高度白酒，这样做会更好的起到杀菌，发酵作用，接下来的就是在家中找个角落，避免太阳晒到的位置静静的放着腌菜坛子，等着美味的酿成[赞][赞][赞][赞]

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