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腌菜怎么腌才能又脆，又好吃还能保存时间长？
萝卜,腌菜,咸菜腌菜怎么腌才能又脆，又好吃还能保存时间长？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
腌菜怎么腌才能又脆，又好吃还能保存时间长？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢悟空老师，腌咸菜怎么腌才能又脆又好吃还能保存时间长？我给简单介绍一下腌咸菜的步骤，供大家参考，欢迎各位老师点评。
第一准备好腌制咸菜的物品，食材(缸，各大菜，盐，糖，大料，酱油)。第二将缸内外洗干净凉干，食材也洗净凉干备用。
第三缸底放一层盐吧，将凉干的食材排齐放一层，就这样一层盐吧一层食材，直至放完为止，注明一下，食材和盐吧是有比例的(1:0.4)。
第四，将腌制品封好放阴凉处存放，一个礼拜后缸里出现腌制出来的盐水。
第五，将腌制品捞出凉干，将盐水放锅里烧开加酱油，大料，糖再烧开凉透备用。
第六将凉透的料汁倒入缸内，然后再把凉干的食材放缸里，然后把缸放阴凉透风处存放，半月后即可食用，这样腌制咸菜保证又脆又好吃，而且存放时间长(只要缸里别弄上生水和杂质，放的时间更长，而且还坏不了)，现在正是腌制季节，大家也试着腌制一下，吃着健康，干着快乐，下面图片就是我今年十月底腌制的咸菜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
生活唯有美食和美景不可辜负。饭桌上如果有一盘爽口的小菜，那比吃大鱼大肉还过瘾，绝对能多吃两碗米饭。夏天有腌黄瓜，冬天有腌萝卜，有一个共同点就是脆爽可口，味道各有千秋，北方人每年冬天都会大量存储白菜、萝卜、大葱，能吃一冬天。萝卜的存储方法和白菜一样，找一块儿土地，挖个坑，把萝卜放进去，埋上土，这样萝卜能保持很久，吃的时候和新鲜的一样。
需要准备的食材：萝卜、盐、干红辣椒、香油、辣椒油
腌萝卜具体做法：
1、先把萝卜清洗干净，切块后再切成长条，比起拉花萝卜和萝卜丝，我更喜欢吃萝卜条，因为口感更有嚼劲。
2、把萝卜条放入盆中，撒上多一点的食用盐，用手抓均匀，腌制一会儿，把萝卜的里的水分腌下来倒掉，这是保持脆爽入味的关键一步。很多人做腌萝卜都会先放到通风处晾晒后再腌制，如果做的量大是需要晾晒一下，少量的是不需要晾晒的，像我做的这种快速腌萝卜方法就不用晾晒，当天做当天就能吃，这也是楼下饭店告诉我的快手腌制方法。
3、把干红辣椒切碎放盆里，除了提味也起到了好看的作用，红绿搭配看起来不会很单调，喜欢吃辣的可以多加点辣椒，接着倒入适量香油、辣椒油搅拌均匀。
4、搅拌均匀后，找一个无水无油的密封容器，玻璃罐或者保鲜盒都可以的，容器中一定要不要有水，否则保存时间比较短，容易坏掉。把萝卜条放入容器中，现在吃除了口感稍微有点点淡，其它都很完美，放一晚上的话口感更好。
5、腌萝卜条就做好了，放入冰箱保鲜，半年都不会坏，简单美味，营养开胃。早餐喝粥来一盘，清爽脆口，胃口不好来一盘，保证胃口大开，比卖的还要好吃，强烈推荐大家做一次尝尝。
腌萝卜小总结：
第一点，切好的萝卜条要先用盐去掉水分。
第二点，快速腌萝卜无需晾晒，直接腌制就可以。
第三点，装萝卜的容器一定要无水无油。
注意这三点，保证做的腌萝卜好吃又脆爽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天这种腌制萝卜的方法，不用等太长的时间，只要腌制好了很快就可以尝到美味，口感是相当不错的，特别是对于一些心急的朋友来说，那就是一个非常好的方法了，反正现在市场上的萝卜非常多，大家也可以尝试这几种方法，感觉哪种适合自己，然后再选择多腌制一些，一起来看看它的制作方法吧！
【萝卜干】
准备原材料：食盐、辣椒粉、白糖、五香粉、老抽、辣椒油、花椒粉、萝卜
具体制作方法：
1、 购买一些萝卜，具体想腌制多少，可以自己来控制。
2、 把购买回来的萝卜清洗干净，因为我们在做的过程中不需要去皮，所以清洗的时候就要细心一些了, 因为带上皮会更加脆一些.
3、 然后把萝卜全部切成条状。
4、 往切好的萝卜条里面撒一些食用盐，口味比平时炒菜轻微咸一点就可以了，然后用手把萝卜和盐搅拌均匀，放置四个小时左右。
5、 时间到了以后，就可以看到被腌制出来了很多的水分，现在把腌制出来的水分全部倒掉，现在把它们放到通风的环境，最好有阳光晒到的地方，晾晒三四天。
6、 等到水分差不多都干了，现在可以用水再清洗一下，继续把水份晾干，如果觉得比较干净也可以不洗了。
7、 现在就可以来调味道了，往晾好的萝卜干里加入花椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，老抽，辣椒油，把这些调料全部搅拌均匀。调料的量根据自己的口味来掌握就可以了。
8、 美味的萝卜干现在就可以吃了。
感觉这样做起来是不是更快一些呢，不用腌制很久，只用前期晾晒好就可以了，全部制作完成以后把它们装在一个干净的容器里，平时不管是配稀饭还是米饭，或者面条都可以的，而且放很久都不容易坏掉，有时间可以试一试|
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一个萝卜干的做法：
【萝卜干】
准备原材料：食盐、辣椒粉、白糖、五香粉、老抽、辣椒油、花椒粉、萝卜
具体制作方法：
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