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腌菜怎么腌才能又脆，又好吃还能保存时间长？
萝卜,腌菜,咸菜腌菜怎么腌才能又脆，又好吃还能保存时间长？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
6、\t等到水分差不多都干了，现在可以用水再清洗一下，继续把水份晾干，如果觉得比较干净也可以不洗了。
7、\t现在就可以来调味道了，往晾好的萝卜干里加入花椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，老抽，辣椒油，把这些调料全部搅拌均匀。调料的量根据自己的口味来掌握就可以了。
8、\t美味的萝卜干现在就可以吃了。
感觉这样做起来是不是更快一些呢，不用腌制很久，只用前期晾晒好就可以了，全部制作完成以后把它们装在一个干净的容器里，平时不管是配稀饭还是米饭，或者面条都可以的，而且放很久都不容易坏掉，有时间可以试一试|
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到腌菜，没有比我老家更爱吃的了，几乎贯穿我整个生活，小时候冬天早饭一锅粥炒一锅酸豆角，就是吊锅的那种，一家人围坐在火塘边，烤着火吃早饭是我童年回忆里最幸福的时光，没吃完的有个装在一个玻璃瓶里带到学校，中午还可以吃上一歺，如果放假在家中午小菜如果不炒一碗腌菜就像没吃饭似的，但制作过程冒似没有一次完整的参与过，都是妈妈做好了，我们吃现成的，如果大家有兴趣，下次我妈做的时候，我拍一个视频给大家分享吧～
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这里人最近几年喜欢把新鲜大菜用盐水泡两天两夜，把那苦涩味泡掉。两天后把它捞出来重新放盐放南姜一起放玻璃瓶腌制，封口用甘蔗压住。保证又脆又好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
就拿我喜欢的腌黄瓜来说吧，首先黄瓜洗干净切条。
放入盆中，加入适量盐腌制两小时，直到黄瓜变软，想要腌黄瓜口感香脆的关键就是给黄瓜脱水。把黄瓜放入纱布袋，用比较重的东西压在纱布袋上，直到把黄瓜里面的水分都压出来为止。
最后把脱过水的黄瓜，（姜片，香叶，蒜，干辣椒，花椒，鸡精按个人口味适量添加）放入无水无油的容器。要想腌菜保存时间久，腌菜容器一定别沾水别沾油，加入熬过并晾凉的酱油，香脆可口的腌黄瓜就做好了，放进冰箱第二天就可以吃了。
其实像这种腌菜，最好不要腌太久，不利于健康，最多不能超过一周为好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我腌的酸菜特别好吃，方法是先把菜凉干，切丝，放盐腌到菜出水，再把水分压干，放入坛内压紧即可。腌菜方法很简单，但并不是每个人都能腌得好吃，是需要手头的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在农村，腌咸菜是一件特别常见的事情，家家户户都能看到门前挂着各种各样的咸菜，同时，这也是保存食物最持久的一种方式，尤其是到了冬天，新鲜的蔬菜不好存放，只好在收成后腌制成咸菜来过冬。咸菜的腌制方法很多，种类也比较繁多，比如有腌制黄瓜、腌肉、腌萝卜干的等，那么怎么腌咸菜又脆又好吃呢？
怎么腌咸菜又脆又好吃，有哪些方法
制作做法
1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。
腌咸菜
腌咸菜
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。
3、把菜捞起放入容器内。
4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。
5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。 [1]
危害分析
在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
怎么腌咸菜又脆又好吃，有哪些方法
传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，
腌咸菜
腌咸菜
蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气。
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