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冬瓜条怎么做?
冬瓜,白糖,石灰冬瓜条怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
准备食材:冬瓜、白砂糖、食品级石灰
做法及步骤:
1.准备一个干净的大碗,放入清水,再加入石灰搅匀,一千克水20克石灰比例
2.冬瓜去皮去瓤,切小段,倒入水中浸泡6个小时以上
3.将浸泡好的冬瓜条捞出,冲洗一下;放入清水中浸泡1小时(期间需要多次换水)
4.锅内倒入水,煮开;下入冬瓜条,煮5分钟左右,捞出沥干水分
5.准备一个干净的罐子,一层冬瓜一层糖放罐子里,盖上盖子放冰箱腌制2天
6.将冬瓜与糖水一起倒入锅中,大火煮到糖水快干了转小火,继续翻炒制反沙,由软变硬即可
做法一点也不难,如果你也爱吃的话,不妨一试哦,不过选用肉质肥厚的老冬瓜为佳,不够成熟冬瓜会由于含水份太多,影响到成品外型和耐藏性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖冬瓜条
成品色泽洁白,质地清脆,饱满致密,外干里软,甜而不腻。
原料:配方冬瓜10千克,白糖、白糖粉各适量。
工艺流程
选料->去皮->切条->硬化一预煮->糖腌一糖煮->烘干->成品。
操作要点
①选料:选新鲜完整、肉质致密、充分成熟的冬瓜,要求每只重10千克左右。
②去皮:将冬瓜表面泥沙洗净后,削去瓜皮。硬皮定要削净,否则会影响口感。
③切条:把冬瓜肉先切成宽5厘米的瓜圈,去除瓢和籽后,切成1.5厘米宽的小条。
④硬化:按1千克清水加50克生石灰的比例放在桶中,用木棍搅拌至溶解,静置数小时,取其澄清液,放入冬瓜条浸泡8~10小时,使瓜条硬化。以易折断为度。然后用清水漂洗3~4次,每小时换1次水,以彻底去净石灰味。
⑤预煮:将漂洗干净的瓜条倒入煮沸的清水中烫5~1O分钟,至瓜条透明。然后捞出用清水漂洗3N4次。
⑥糖腌:将冬瓜条捞出,沥干水分,先在20%~25%的糖液中腌8~12小时,然后将糖液浓度提高到40%,再腌8~12小时。
⑦糖煮:将冬瓜条和腌出的糖液->起倒入锅内,以小火煮至糖液粘在冬瓜条上,捞起沥干。
⑧烘干:将冬瓜条摊放在烤盘上,送入预热180℃的烤箱内烘干,取出。注意控制好烘制时间,不要烤煳。
⑨成品:按1千克烘干的冬瓜条,用10克左右白糖粉的比例拌匀,然后用筛子筛去多余糖粉,使成品表面均匀地裹上一层白色的糖粉,即为成品
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!关于冬瓜条怎么做?
首先1、选料: 无腐烂、水分饱满、果肉厚而结实的较老冬瓜。
2、去皮:去掉青绿外皮,硬皮及果蒂。
3、去肠: 冬瓜洗净破开分成几份,把果肚及较软的果肉去掉。
4、切条:切成0.5厘米厚,0.5厘米宽,7~8厘米长的条状。
5、硬化: 用1%~2%石灰水(每50公斤水加1公斤石灰配制)浸泡切好的冬瓜4~6小时。
6、热烫:硬化后的冬瓜冲洗至无石灰味,在沸水中烫5分钟。
7、糖渍:热烫后取出,冷水洗至凉后倒入缸内加85%白糖(50公斤冬瓜用42.5公斤白糖)浸泡2~3天。
8、返砂:取出糖渍冬瓜(包括糖水)放入锅内浓煮,不断搅匀。煮至糖浆入冷水结成糖块,立即离火不断搅拌直至冬瓜表面有白色粉状。
9、冷却,包装即可。
希望我得回答对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬瓜切条洗净。控水。放盆儿里放盐。白糖。少许醋。柠檬汁。番茄酱。腌制放冰箱里。两小时后可以吃啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、准备:把冬瓜切成条状小块
2、泡一晚石灰水:石灰融入清水,石灰和水的比例为20:1000,放置几分钟,取上层清液泡冬瓜块,冷藏6-8小时
3、洗净过沸水:冬瓜块洗净,倒清水泡半天至一天(时间久需冷藏),期间换2次清水,确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟
4、冬瓜称重,取白糖重量为冬瓜肉一半。我这里取白糖300克,甜度和干吃蜂蜜浆差不多
5、糖渍:一层冬瓜块一层白糖铺好。冷藏2~3天。
6.煮冬瓜糖水:糖渍后的冬瓜硬而透明,冬瓜块糖水全部进锅开煮(不用另外加水加糖哦,此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水)
7、沸后转中火,期间不停搅拌。冬瓜块成乳白色
8、糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉,产生糖泡,注意看基本无糖水液就立刻关火。
9、倒进盘子摊开放几分钟,糖浆一起倒入。
10、搅拌析糖:瓜肉温度下降开始自己析出糖粉,触摸表面有沙粒的感觉,然后开始轻轻用大勺子搅拌,越搅拌析出白色糖粉越多,瓜肉由软变硬,冬瓜糖就可以美美开吃啦!
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