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冬瓜条怎么做?
冬瓜,白糖,石灰冬瓜条怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
冬瓜条怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬瓜条又叫冬瓜糖,对于很多上了一点年纪的人,不仅是爱吃冬瓜条,它还是一种回忆。以前想吃冬瓜条都是去小卖部买,后来就学着自己做了,自己做不仅干净卫生、吃着放心,而且特别的经济实惠。
——【冬瓜条】——
材料:冬瓜1斤、白糖半斤、食用石灰20克
——制作方法:
冬瓜去皮去瓤,清洗干净后切成比大拇指稍粗的条。把20克食用石灰放入1000毫升清水中,充分搅拌均匀,然后把切好的冬瓜条放入其中,浸泡6~8个小时,直到冬瓜条变硬变脆、一掰就断。把用石灰水泡好的冬瓜条捞出,反复用清水冲洗,直到基本闻不出石灰味,接上清水浸泡几个小时,期间勤换水。锅中烧水,水开放入冬瓜条煮5分钟左右,然后捞出用清水透凉,再把水分沥干放入一个大一点的容器中。把白糖放入装冬瓜条的容器中,颠动容器,让白糖和冬瓜条分布均匀,然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏室3天左右。3天后,把冬瓜条和容器中的汁水全部倒入锅中,开火进行翻炒,待水分炒干后调成最小火,并不停的翻动,当有冬瓜条上有一点白霜形成,关火后继续翻炒,直到冬瓜条有一种晶莹剔透的感觉并挂满白霜,盛出放凉即可。这样做出的冬瓜条,看着晶莹剔透、吃着甜而不腻、入口细腻无渣,并且健康、卫生,吃着放心。
——制作冬瓜条之疑问解答——
1、制作冬瓜条,应该选用什么样的冬瓜作为原材料?
答:制作冬瓜条,需要选择老冬瓜作为原材料,老冬瓜含水量相比嫩冬瓜更少,制作出的冬瓜条会更脆,才会有无渣的感觉。在选用老冬瓜做冬瓜条时,削皮还要削厚一点,去瓤也要去得彻底,这样做出的冬瓜条口感才会好。
2、制作冬瓜条为什么要用石灰水浸泡?食用后会不会对身体不好?
答:用石灰水对冬瓜条进行浸泡,是为了让冬瓜条硬化,这样在后面的煮、腌、炒的过程中,冬瓜条才不会软烂。
为了身体健康,处理冬瓜条时一定要选用食用石灰,并且用石灰水浸泡冬瓜条以后,要对冬瓜条进行反复的冲洗,冲洗后还要用清水进行浸泡,浸泡过程中还要多次换水。经过这样反复冲洗、反复浸泡的冬瓜条,基本没有石灰残留,完全可以放心食用。
3、冬瓜条好吃但就是太甜,在制作时可以少放糖吗?
答:冬瓜条确实是一种比较甜的食物,如糖一般,所以又叫冬瓜糖。在制作时,需要用白糖腌制2~3天,在此期间白糖融化后把冬瓜条全部浸泡起来,使冬瓜条充满了糖分。
如果想要做出的冬瓜条不是特别甜,是可以减少白糖的用量的,一般一斤冬瓜所需白糖300~800克都行。只是白糖用量少,在用白糖腌制冬瓜条时,糖汁不能完全浸泡冬瓜条,所以要不时的对冬瓜条进行翻动,使所有冬瓜条都能充分浸润糖汁。另外,白糖用量少的冬瓜条,成品挂的白霜相对会少一些。
——制作冬瓜条之小贴士——
制作冬瓜条的冬瓜要选用老冬瓜,在削皮的时候把皮削得稍厚一点,瓤也要去除彻底,避免有粗纤维影响口感。浸泡冬瓜条的石灰水一定要使用食用石灰,20克的食用石灰需要加入1000毫升的清水。冬瓜条用石灰水浸泡以后,一定要反复冲洗,直到闻不出石灰味,然后用清水浸泡几小时,期间勤加换水,这样能最大程度的减少冬瓜条里的石灰残留。浸泡好的冬瓜条,下锅煮5分钟左右即可,不能煮的时间太长,并且煮好后捞出需要马上用冷水透凉,这样冬瓜条才能保持脆硬的状态。冬瓜糖加入白糖放入冰箱冷藏室进行腌制,如果加入的白糖比较少,腌制期间要进行翻动,让所有冬瓜条都能浸上糖汁。冬瓜条腌制好以后倒入锅中进行炒制,刚开始可以用大火炒干水分,炒干水分后就要调成最小火,并且要勤加翻动,以免把糖汁炒糊,只要白糖开始起霜就要关火,然后利用余温让糖汁挂到冬瓜条上成为白霜。通过以上对冬瓜条的制作方法的了解,我们可以看出,冬瓜条的制作方法并不复杂,只是所需的时间比较久,所以制作冬瓜条一定要有耐心,每一步都要操作到位再进行下一步,这样做出的冬瓜条才会好看又好吃而且更健康。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
冬瓜条很多人都喜欢吃,冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。
2、减肥
冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,还可以有助于体形健美。
3、清热解暑
冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,在夏日服食尤为适宜。
制作方法/步骤
1
食材展示:冬瓜500克、姜末20克、淀粉100克、水1000毫升、酱油20毫升、油300毫升、食盐10克、糖10克。
2
准备材料:冬瓜切长条。
3
冬瓜焯水:锅里放水,烧开,将冬瓜条放入锅中煮两分钟,捞出。
4
腌冬瓜条:将姜末、酱油、盐、糖和冬瓜条搅拌均匀,腌制10分钟。
5
冬瓜裹粉:将腌制好的冬瓜条控干水分,沾满淀粉。
6
炸冬瓜条:锅内放油,大火至油温120度以上,将冬瓜条一根一根放入锅中,炸至金黄色即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要说冬瓜糖,那简直就是小时候难得的一道美食,软软甜甜的,简直让人停不下来,因为爱吃,后面也开始自个琢磨做法,偶尔会做点给小孩吃,再者自个也回味一下小时候的感觉,下面给大家分享一下。
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