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外国人为啥吃不熟的牛排?
牛排,牛肉,口感外国人为啥吃不熟的牛排?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
他们的口味是,不熟的就是很嫩的,其实咱们也差不多,太熟了,就会很老,吃起来真的口感不怎么样,咱们炒牛肉的时候,也会讲究快速翻炒,先腌制入味就行,这样还真的好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛排七成熟最好吃,到嘴里有搅劲,有味道比较鲜嫩,有搅劲,再喝杯牛奶,所以外国人喜欢吃不熟牛排,又鲜美又营养
回答于 2019-09-11 08:43:50
原因:其实牛排在半生时用刀切开所见的粉红色肉汁,并不是血,而是烤肉渗入的调味品汁,只有半生的牛肉又美妙的牛肉原汁,烤得时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失跆尽。所以。
吃几分熟的牛排更健康,主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人主菜就是牛排,如果从小吃带血水的牛排吃惯了,其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排;
而东方由于饮食习惯的差异,便偏爱于七分熟甚至全熟的牛排。如果中国人难得吃牛排,就不应该选择带血水的牛排,以免肠胃不适,不利于健康。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
发达国家的肉类加工和运输有完整的冷链物流体系,冷冻加工环节不仅要求产品本身低温,还要求加工环境低温,可有效抑制环境中微生物的繁殖。这也可能是欧美人吃三成熟牛肉不生病的原因之一。到目前为止,我国仍有大约90%的肉类产品还是在没有冷链保证的情况下运销。到底吃几成熟的牛排更有利于健康,主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人的主菜就是牛排,如果从小吃带血水的牛排吃惯了,其肠胃消化能力就适应了三成熟甚至一成熟的牛排;而东方人由于饮食习惯的差异,更偏爱七成熟甚至全熟牛排。如果中国人吃牛排,建议甭选择带血水的牛排,以免肠胃不适不利健康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为太熟的牛肉比较硬,7成熟的牛肉又嫩又多汁!
回答于 2019-09-11 08:43:50
重在咀嚼感!
回答于 2019-09-11 08:43:50
欧洲人的肠道比较短,类似食肉 动物所以喜欢吃生一些肉食
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的第一篇悟空回答贡献给这个问题。
牛排在西方主要有两种烹饪方式,一种是煎,一种是明火烤制。西方人不吃全熟的牛排主要有两个原因:
第一,全熟的口感不好。牛排中含大量血水,在煎烤过程中温度很高,肉质在成熟的过程中会伴随着水分大量的流失,而牛肉纤维又比较粗,如果煎烤太久,肉质会很快变韧,牛排本身又很厚,吃起来的口感就会像皮鞋,很难嚼烂。
第二,全熟的牛排会有更多对身体有害物质产生。牛排主要成分就是蛋白质和脂肪,这两者在高温煎烤过程中会产生一种有害的化学物质叫AGEs, 这种物质是糖尿病的诱发因素,除此外这种物质存在于组织中会阻碍细胞分化,特别是对脑细胞来说影响最大。二十年前的研究已经表明,大肠癌的发病与AGEs有密切关系。
综上所述,如果要保证牛排软嫩就一定要缩短煎烤时间,这样就不能小火慢煎到肉熟,你等肉熟了也变成皮鞋的口感了。所以只能用中大火快速煎烤,用来锁住牛排内部的水分,而这种大火快煎的方法是不可能彻底烤熟牛排的,并且AGEs的产生速度和煎烤时间与温度成正比,煎烤时间越长,有毒物质就产生越多,所以综合口感与健康因素,绝大多数人都吃半熟的牛排。本人是西餐爱好者,在无数次失败的经历中总结出了自己的一套牛排煎烤方法,成功的保证了7,8分熟牛排的口感,很适合我们中国人的口味,希望以后在尚可网有机会和大家分享。
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