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鸡汤比鸡肉更有营养吗?
鸡汤,鸡肉,脂肪鸡汤比鸡肉更有营养吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题提的很好,因为是大家长期以来的一个误区。大家的印象里鸡汤就是比鸡肉有营养,在养生“食谱”中、在病人恢复期,我们总是愿意小火慢炖多熬一些鸡汤。其实鸡肉比鸡汤更营养才是真的。
鸡肉比鸡汤更营养,原因有两个
1、鸡汤中的所有营养都来源于鸡肉。
鸡肉里面的营养成分,有水溶性的和非水溶性的。水溶性的营养素,如维生素C、VB1、VB2以及一些矿物质,经过熬煮慢炖后,它们就会被溶进鸡汤内。
据研究发现,鸡汤中的营养不足鸡肉的一成。
而我们简单的加热是不能产生新的营养成分的。
所以,有些人喜欢喝鸡汤,甚至会把鸡肉扔掉,就像喝药把药渣扔掉一样,事实上,扔掉鸡肉实在是太可惜了。
2、鸡汤的鲜美主要取决于含氮浸出物和脂肪。
有一些朋友可能还是会问,鸡汤的味道很鲜美,而鸡肉的口感有点“柴”不好吃,这就说明汤里营养很高啊。
事实上:鸡汤味道鲜美是因为鸡肉蛋白质的一部分会被分解成氨基酸,被溶入汤内。我们喝起来比较鲜美,就是这部分存在的缘故,叫含氮浸出物。
一般情况下,成年动物中的含氮浸出物比幼年动物中多;禽肉中比畜肉中多,所以含鸡汤比其他汤味道更鲜香些。
另外,鸡肉中的脂肪也会溶入鸡汤内,所以鸡汤喝起来比较鲜香。
经过长时间的小火慢炖,含氮浸出物越来越多,脂肪也比较多,自然鲜味香味就更浓些。
鸡肉比鸡汤更营养的数据证明
经《中国食物成分表(第2版)》查得:
从以上的表格中,我们可以看出:鸡汤的营养成分不足鸡肉的一成,尤其是鸡汤中的蛋白质太低,还有维生素矿物质等营养成分含量都是很低的,完全不能与鸡肉相比,差距太大。
鸡肉与鸡汤该怎么吃呢?
最好的办法就是:喝鸡汤的同时也要记得吃肉。每次最多喝一小碗即可,尽量把鸡汤上层的油给去除掉,用一张吸油纸即可,也可以等鸡汤常温后用吸管吸着喝。
鸡汤中还会含有一些嘌呤、脂肪等成分,所以,建议高血压患者、血脂比较高的人群、胆结石患者、胆囊炎患者等人群不应多喝,也不应经常喝。
结语:
鸡汤比鸡肉营养高,这个误区要想认清,就一定要明白鸡汤中的营养成分都是来源于鸡肉。如果每次能鸡肉和鸡汤一起吃,就再好不过了,既美味又有营养。
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