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鸡汤比鸡肉更有营养吗？

鸡汤,鸡肉,脂肪鸡汤比鸡肉更有营养吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 鸡汤是很多人心中的“进补”良品，也是较真妹的最爱。与鲜美的鸡汤相比，炖煮在汤里的鸡肉就没那么受欢迎了。还有人说“营养都在汤里”，言下之意，肉就不用吃啦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡汤比鸡肉更有营养吗？

谢谢邀请。

虽然我很喜欢喝鸡汤，但我还是觉得鸡汤没有鸡肉有营养。

鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪中。

经过检验，每一百克的鸡汤中含蛋白质仅有1.37克，我们再看看鸡肉的蛋白质含量，每一百克中的含量为25.1克，比鸡汤中的含量高出19倍。

也就是说鸡肉中的蛋白质含量比鸡汤要多很多，所以在鸡汤中我们喝下去的大部分是水而不是营养。


有人会觉得那是时间没炖够，应该把鸡汤炖得越久越好，然后营养全到了汤里，浓浓的。

其实，鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还是留在鸡肉中。

而且炖鸡汤时间太久，反而是对人体有害的，

在煲汤时，因为“热力破壁”的原理，食材的部分营养物质（氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂）会溶解到汤里，提供了汤的独特香味和基本营养。

随着炖煮时间的拉长，虽然总氮增加，但可溶性维生素的损耗也增加，总体的营养价值呈现递减。

而且，炖汤时炖的时间太久，鸡汤中饱和脂肪酸和胆固醇含量较多，即使只吃炖鸡肉不吃鸡皮，但皮脂早已溶入了汤里。

我们若光喝炖得太久的浓鸡汤，其实会摄入过多的动物脂肪，不仅增加胃肠负担，导致消化道疾病，还会导致血脂升高等情况。

此外，骨头中的钙、铁元素，是属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

所以，炖煮鸡汤，时间要合适，把鸡肉炖至酥烂，合个人的口味就可以。炖好后，汤要喝，肉也要吃。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡肉必鸡汤营养

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。这是一个不错的问题，很多人总是认为“鸡汤要比鸡肉更加有营养”，所以在生活中更偏爱喝汤，而不去吃肉；这样真的对吗？关注喝汤这件小事，希望您更健康。

鸡肉中的营养真的都存在于汤中？

无论是肉汤还是菜汤，就算是保持文火熬炖出来的浓汤，其中也仅仅只有少量的蛋白质分解之后的氨基酸、维生素、矿物质元素以及脂肪，其中绝大多数的营养素仍然保留在肉食等汤料当中。

鸡汤为何会比鸡肉更加鲜美？

这是很多人心目中存在的一则疑问，炖鸡的时候，鸡汤为何会比鸡肉更加鲜美？说到根本，熬煮鸡肉的过程中，鸡肉在水解过程中会产生一些小分子的糖类物质，而这些物质会增加鸡汤“沁人的甜味”，让汤的味道变得更加醇厚。另外鸡肉当中本身富含优质的蛋白质，而这些蛋白质在熬煮时会水解为各种氨基酸，像其中谷氨酸和它形成的谷胱甘肽等“短肽物质”本身具有浓郁的鲜味，像丙氨酸、甘氨酸、精氨酸以及组氨酸等氨基酸还会体现出特别的甜味。另外肉汤中含有一种叫“含氮浸出物”的物质，这种物质没啥营养，但有比较鲜美的味道（它由肌酐、肌酸、嘌呤、肌凝蛋白元、尿素等物质构成）。炖鸡的过程中，几种物质相结合，溶解于汤中就会赋予鸡汤鲜美醇厚的独特美味，这也是您各位感觉鸡汤比鸡肉好吃的主要原因。

肉汤中的“营养物质”并不优秀：

炖鸡肉等肉食的过程中，脂肪很容易溶解到汤中；另外，肉中所含的一部分钙质、脂溶性维生素在高温烹煮的过程中也会溶解到汤中；但是肉食中最为重要的蛋白质在汤中的含量并“不容乐观”，正常炖肉熬汤的过程中，仅有很少部分的蛋白质会溶解到汤中，就算长时间进行熬煮，汤中溶解的蛋白质也不会超过蛋白质总量的10%。

举一个比较直观的例子，中国食物成分表曾经对“瓦罐鸡汤”进行了营养素的分析，通过营养素的对比可以发现，鸡肉当中的蛋白质含量是20.9%，脂肪含量是9.5%；而鸡汤当中仅有1.3%的蛋白质和2.4%的脂肪，脂肪含量远比蛋白质要多（2倍之多），值得注意鸡汤中95%的物质都是水分。换而言之，如果您只喝汤不吃肉，那您喝进去更多的是水分、脂肪以及食盐等调味料，而且您还同时浪费掉了鸡肉中90%的蛋白质，长期以往必然会增加您患肥胖（脂肪大量摄入）、高血压（食盐的大量摄入）等问题的风险。

因此，肉中的营养比汤中更丰富且优质，此案告破。

胡乱喝汤，远离健康；靠谱喝汤，常保健康；汤中的营养并不优秀，远不及食物；汤之所以鲜美也只是由于其中含有的各种呈味物质；理性看待鲜美的汤肴；汤可以喝，但要喝得“精致+清淡”；希望一碗清淡暖心的汤可以给您的春节增添幸福。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀！

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