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鸡汤比鸡肉更有营养吗？

鸡汤,鸡肉,脂肪鸡汤比鸡肉更有营养吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：1

当然不是！

中国人自古以来，就觉得喝汤很营养，一般补益身体的时候，都喜欢用汤来解决，比如，骨折了，喝大骨头汤来补钙，大出血身体恢复期喝鸡汤鱼汤等。还有一个更有趣的”笑话”，农村有一个老太太儿媳妇对她不好，每次做熬粥汤之类的，其他人吃稠的，稀的汤水给了老太太喝，想饿死她，谁知老太太喝汤喝的反而精神越来越好。事实上，这只能说汤中也有一部分营养成分，不会饿死人，但汤中的营养与食物相比，还是差很多。





其实这是一个很大的误区。只要以实物炖制的汤，食物本身的营养都要高于汤本身。比如:

各类肉汤，肉食类主要富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、钙、铁、锌等各种维生素和矿物质。如果熬制了汤，汤中会析出一部分营养成分，比如嘌呤、脂肪等，其他的营养成分都微乎其微，特别是矿物质成分。





像用谷类熬一些米粥之类的也是同样，虽然谷物中的一部分营养成分会进入汤里，但相比之下，还是食物高于汤类。

所以，鸡汤虽有一些营养，但不如鸡肉更有营养，在喝汤时还是要同时吃肉的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡汤，在老百姓心目中占有重要的地位。记得小时候，母亲到医院探望生病的老人，往往会提前熬上一锅浓浓的鸡汤为老人准备好。鸡汤，有人说是鸡肉的精华，经过两三个小时候的熬煮之后，鸡汤变得味道十分鲜美。鸡汤真的比鸡肉更加有营养吗？

经过长时间的熬煮，鸡汤的味道鲜美，原因在于鸡肉中所含有的游离氨基酸和脂肪溶解到鸡汤中，为鸡汤带来的鲜味。喜欢喝鸡汤的朋友可能也会发现，鸡汤的颜色往往比较黄，鸡汤表面飘着一层油，这说明鸡汤中脂肪的含量也不低。

鸡肉属于蛋白质含量比较高的食物，也是优质蛋白的主要食物来源之一。鸡汤虽然鲜美，却并不代表可以肆无忌惮地喝鸡汤。鸡汤中脂肪的含量比较高，如果经常饮用鸡汤，无疑会增加脂肪的摄入量，肥胖也就会悄悄找上门来。这对于大多数人来说可不是一个好消息，想要避免这种情况，记得要吃肉而不是喝肉汤。

鸡汤中不仅含有比较高的脂肪，也含有嘌呤。鸡肉中含有嘌呤，属于嘌呤含量中等的食物，痛风患者在急性发作期不能食用鸡肉。鸡肉在长时间的熬煮中，所含有的嘌呤会溶解到鸡汤中，如果这个时候您放弃鸡肉而选择好喝的鸡汤，无疑就增肌了嘌呤摄入量。对于痛风患者和高尿酸血症患者而言，无疑是雪上加霜，可能会诱发痛风。

如果您想把鸡煮着吃，可以先把鸡放入锅中煮上十几分钟后把鸡皮扒下来扔掉后再继续煮。鸡皮中脂肪的含量较高，去掉鸡皮的鸡煮出来的鸡汤中脂肪的含量才会下降。可以在鸡汤中再添加一些菌菇类食物，菌菇类食物可以增加鸡肉的鲜味，吃起来味道也更加鲜美。

在食用肉类食物的时候，要记得少喝肉汤多吃肉，涮火锅的时候要先涮蔬菜后涮肉，不喝肉汤才健康！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大概有九成的朋友都会觉得鸡汤是炖鸡的精华，所有的营养成分都“溶”在汤里，这鸡肉炖煮后“被抽干”了，其实没什么营养。但相反，可能事实并非大家所想的那样，鸡肉的营养价值在炖煮后其实并没有大幅下降，倒是这鸡汤却不宜多喝。

炖汤后到底是鸡汤营养高还是鸡肉？

实际上汤的营养完全是取决于鸡肉的，在炖煮过程中，鸡肉中的确有部分营养可被融入汤中，不过其实更多的营养成分还是保留在鸡肉里，炖汤后的鸡肉并不是一堆“肉渣”，它们还是富含很多营养成分。研究还发现，其实能融入汤中的鸡肉中的优质蛋白仅有10~12%，100g炖煮后的鸡肉（不同鸡）中蛋白质含量约17~25g、鸡汤中的蛋白质含量只有1.4~2g。鸡肉中部分矿物质也会融入汤中，不过鸡肉本身还是保留了更多矿物质。

鸡汤比鸡肉美味，这是精华融入汤中？

更多的朋友爱喝的是鸡汤，但炖煮后的鸡肉反而变得又老又柴，这是不是说鸡汤其实是吸取了鸡肉精华所在？这个“精华”，只能说是鸡肉中的“美味精华”，比如用老母鸡炖汤喝汤浓郁又鲜美，因为母鸡的脂肪含量比公鸡高，炖后脂肪能大量溶于汤里，脂肪的香味会让汤变得更美味；另外，含氮量较高的成分决定了食物的鲜美，比如各种各样的氨基酸混合起来，食物的鲜美程度就会较高，它们带有各种风味成分，在舌尖上跳舞。不过可别忘了嘌呤就是高氮有机成分，其实汤中融入的核苷（嘌呤底物）可不少，若是高尿酸患者喝多了美味的肉汤，可能会对血尿酸不利。

另外就是胆固醇，肉汤中融入不少脂肪，而胆固醇是亲油成分，所以胆固醇也开始融入汤中，肉汤中又携带了更多胆固醇成分。这些脂肪、胆固醇、嘌呤等被“抽干”之后鸡肉的确干瘪瘪的，不过我们甚至可以说其实只是把一些对心脑血管不利的物质抽走了不少罢了。

那鸡汤还喝不喝了？？

鸡汤当然还是可以喝的，鸡汤中也有蛋白质、矿物质、维生素，虽然含有不少脂肪、胆固醇等成分，但只要我们适量饮用的话能补充的有益成分还是不少的，还能过对一些体质虚弱，体力劳损较多的人群起到一些补益作用。另外，一些牙口不好，消化不好的人群其实喝汤能更好地吸收营养，毕竟是液体，不怎么需要消化。但煮柴了的鸡肉可能嚼起来就没那么舒服了，还塞牙。

总之，喝鸡汤是没问题的，推荐喝个1~2小碗也就差不多了，咱们还是注意适当吃点鸡肉。对于一些高血脂、高血糖、高尿酸等症的朋友来说鸡汤不要过多饮用，喝汤可多避开上面的浮油喝下层的清汤。

鸡汤更营养怎么做？

既然想要鸡汤更多营养成分，我们自然就要多选择成分更容易融入汤中的食材，而且这些营养成分对我们收益更大，例如蔬菜中的植物色素、水溶性维生素等成分就不错。熬汤后我们可以避开浮油，捞出下面的清汤额外煮一顿汤，加入蔬菜、大豆（淀粉类）、菌类类等食材，这一锅新汤的营养价值就是美滋滋的了。

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