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你觉得炖鱼汤时鱼需要先煎一下吗?应该加凉水还是热水炖好,为什么?
鲫鱼,鱼汤,凉水你觉得炖鱼汤时鱼需要先煎一下吗?应该加凉水还是热水炖好,为什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
现在回归正题,其实一般家庭都是煎一下鱼再炖的,因为这样鱼煮出来的鱼汤才会更白,卖相更好,并且在炖汤之间煎一下还能去除鱼肉里面的部分腥味,喝起来没有腥味而且还更香,煮出来的汤也会更好喝。
其实除了煎一下能够去除鱼腥味外,还能够在做鱼之前用生姜料酒腌制一遍,这样也是能够去除腥味的,并且还可以加点白酒,不仅鱼肉鲜美,去腥效果好,鱼汤中还有白酒的清香。
炖鱼汤的正确做法,想要煎鱼的时候不破皮可以在锅中先用生姜片摸一圈,接着倒入适量的食用油,大火烧热后放入腌制好的鲫鱼,差不多等1分钟后翻面再煎,接着可以放入几片生姜煎下,然后倒入适量的清水大火烧开,倒入陈醋,白糖,鸡精,食盐炖煮5分钟,鱼汤就会慢慢变白了,接着转小火炖煮10分钟就可以出锅开喝了,在上面撒点葱花会更香哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鱼个人意见还是需要煎下直至两边焦黄,用冷水炖先用大火炖十多分钟汤煮至奶白色在用小火收汁,鱼鲜嫩汤鲜!
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.先煎一下,可以去鱼腥味,肉过油也会更鲜嫩;
2.凉水炖鱼汤变白的时间长些,开水时间短些,这个看煮饭时候时间需要吧,炖汤的话,时间长些更美味吧。
最常吃的鲫鱼豆腐汤:
1.杀好的鲫鱼,将鱼肚里面黑色的残留内脏部分,用刀刮干净,这层黑色的东西,腥味重,然后再把鱼身上的鳞片血水洗干净;
2.准备3、4片生姜片,大蒜适量,大葱一小段,备用;
3.锅中放少量油,放入生姜,大蒜,大葱,煎出香味,放入鱼,小火慢煎,两面各煎1分钟;
4.转大火,锅中倒入适量凉水,之后不再倒水,第一次水得足量,加入少量料酒,可去腥;
5.水开之后,大火5分钟转中小火30分钟,汤白,加入适量盐,鸡精,即可出锅,享受美味的鱼汤了。
注:喜欢吃豆腐的小伙伴,可以在凉水烧开之后,加入豆腐(嫩豆腐、老豆腐皆可)
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要先煎鱼,炖鱼汤先煎鱼不仅可以去腥味,油脂 经过炖煮会形成奶白色的汤。
加热水炖比较好,冷水炖鱼汤容易有腥味,并且鱼肉容易散。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲫鱼豆腐汤,因为我饭店菜谱就有这道菜,所以我基本是每天都会做这道菜,我给大家说说我的制作流程。
鲫鱼买回来宰杀,去除鱼鳞,内脏,清洗干净,然后两面背部扇花刀,锅中放置火上,烧热,加清油,烧热,放入鲫鱼小火慢慢煎,煎到两面金黄,放入几片生姜片,滴入少许料酒【去腥味】,倒入凉水,放入少许盐用大火烧开煮五分钟,放入豆腐,然后转入小火,炖十分钟,等鱼肉炖熟以后,放入鸡精,味道,少许胡椒粉,调味,开大火【把鱼汤熬白】,关门,倒入碗中,鱼面上撒入少许切好的小葱粒,
鲫鱼豆腐汤就做好了,如有哪里不好,请大家指正
回答于 2019-09-11 08:43:50
一定要煎一下,激发一下鱼皮蛋白,同时可以去腥,然后下热水炖,汤底更加浓白鲜香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做鱼汤一肯要煎两面微金黄,然后放热开水,这样做出来的鱼汤很浓很白
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