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你觉得炖鱼汤时鱼需要先煎一下吗？应该加凉水还是热水炖好，为什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

你觉得炖鱼汤时鱼需要先煎一下吗？应该加凉水还是热水炖好，为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.先煎一下，可以去鱼腥味，肉过油也会更鲜嫩，煎过的鱼熬汤，汤比较白，比较鲜甜。

常吃的鲫鱼豆腐汤：

1.杀好的鲫鱼，将鱼肚里面黑色的残留内脏部分，用刀刮干净，这层黑色的东西，腥味重，然后再把鱼身上的鳞片血水洗干净；

2.准备两块水豆腐，一块豆腐切成四块，（老豆腐，嫩豆腐都可以）；

3.准备5克生姜片（大概4、5片），葱5克，（切成葱花）

3.锅中放少量油，油加热后放入鱼，小火慢煎，两面各煎一两分钟；

4.锅中倒入600克，加入少量料酒，放姜片，可去腥，转大火；

5.水开之后，转中小火40分钟，放豆腐，在煮10分钟，加入适量盐，放葱花，即可出锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

煎一下汤汁变得乳白更美味，热水冷水都一样的美味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲫鱼煎一下炖出的汤色奶白，营养更丰富。

鲫鱼一条，宰杀清洗干净，两面改上花刀，葱段、姜片各少许。炒锅上火，热锅凉油，下鲫鱼煎至两面发黄下葱姜，烹料酒加凉水大火烧开三分钟，汤色奶白转小火两分钟，加入萝卜丝、胡椒粉、盐，烧开既成。萝卜中含有一种酶，可以分解钙和蛋白质，使人体更好的吸收。

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该要煎一下比较好，煎鱼的时候放一点大油，能去腥更能让汤出现奶白色，喝起来口感也更鲜美。最好还是要用热水来炖汤，避免煎过的鱼和凉水出现冷热反应，鱼肉容易碎！




回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是阿中家庭美食日记，关于题主说的炖鱼汤时鱼需要先煎一下吗？应该加凉水还是热水炖好？为什么？炖鱼汤的话鱼最好是需要先煎一下，然后可以加凉水或者热水都是可以的，关键是需要大火炖，这样做出来的鱼汤才会出现奶白色。炖的鱼汤要想奶白色，记着两点：一，鱼要先煎一下，煎至两面金黄。二，加水后开大火，（中途不要加水）大概10分钟左右的时间就能看到鱼汤呈奶白色。至于加凉水还是热水，都是差不多的，热水炖的时间短一些，凉水炖的时间长一点。

分享一道鲫鱼豆腐汤的做法。

步骤1：先准备食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条，适量的豆腐。

步骤2：鲫鱼收拾干净后，锅中放油，油烧热后。手提着鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄即可

步骤3：煎好的鱼锅里加料酒，加入姜片，加足量的水，中途不要加水，在加入豆腐。

步骤4：马上盖上锅盖，改中大火，开始煮鱼，（一定要是中大火，如果火小了，汤则是清的。不白。）

步骤5：煮上10分钟左右，鱼汤就能变成奶白色，这时候加盐调味。

步骤6：最后加入葱花，撒上白胡椒粉，好喝的奶白鲫鱼汤就做好了。

喝鲫鱼汤的营养价值：1：滋补，鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃，肾，补中生气等作用，常吃鲫鱼能增强抗病能力。由于含有大量的钙，磷，铁等矿物质，对脾胃虚弱，溃疡，哮喘有很好的滋补食疗作用。

2：通乳，鲫鱼历来被民间用做通乳的实物，适用于产后乳汁不足，乳少者食用，鲫鱼有清热解毒，通脉下乳，利水消肿的作用，吃鲫鱼不仅可以让产妇增加营养，还能有效催乳。

3：美容抗皱，鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了强化的作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有很大的缓解作用。

4：养生，鲫鱼所含的蛋白质质有，齐全，易于消化吸收，是肝肾疾病患者的良好蛋白质来源。常食可以增强抗病能力。

这就是关于炖鱼汤时需要先煎一下吗？需要是热水还是冷水。我的回答，我是阿中家庭美食日记，祝您天天开心，生活愉快。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，我老婆最近月子里一直在喝鱼汤。鱼肉算是家家户户都会做的一道美食了吧，有些家庭会选择煎鱼，有些家庭则会选择炖鱼，咱们今天就来说说平时做鱼汤的时候到底是煎一下再炖，还是不煎直接炖。

一般家庭用做鱼汤的鱼都是鲫鱼，因为它里面含有的蛋白质非常的优质和齐全，加上也非常有利于人体的消化吸收，炖出来的鱼汤不但味香汤鲜，而且还具有较强的滋补作用，非常适合大人和小孩喝，对于女性来说不仅能健身，还能减少肥胖。

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