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面包里面为什么会有许多小孔?
酵母,面包,面团面包里面为什么会有许多小孔?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
面包里面为什么会有许多小孔?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
面包里的气孔是由二氧化碳气体产生的,面包要起到蓬松效果,面团里必须要放入相应比例的酵母和泡打粉,这两种添加剂在面团加热后产生反应生成二氧化碳气体,故形成气孔
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面包的主要原料是面粉.在将面粉揉成面团时,面包师要加入一定量的酵母.酵母是是一类有益的细菌,在一定条件下它们能大量繁殖.当酵母菌揉入湿的面团中后,她就开始繁殖.酵母体能分泌出各种酶,将淀粉分解成糊精,再进一步分解为麦芽糖,葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体.二氧化碳气体分布在面团的面筋网里,使面筋变成如海面状多孔的疏松体.再经过揉面和烤制,面团里二氧化碳受热膨胀,使制的面包获得了输送多孔的品质.
用于食品中的酵母通常有液体酵母,新鲜压榨酵母,活性干酵母3种.液体酵母发酵力强,但不宜保存;活性干酵母虽易保存,但发酵力不强;而新鲜压榨酵母(简称鲜酵母)既有较强的发酵力,又能在冰箱中保存,所以被较多地选用.鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体,其化学成分主要是水,蛋白质,脂肪,糖及少量维生素等.生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母培养于营养液内,通入无菌空气使酵母菌大量繁殖,然后经过高速离心机分离出酵母浆,再用压滤机除去残液并压成块状,即成了鲜酵母.
作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用于面包,平时家中做各种馒头糕点时,也可以选用鲜酵母作疏松剂.用酵母发酵制作面包不仅口味好,而且营养成分也有所增加.但是含油脂和糖较多的面团,用酵母发酵往往达不到疏松的要求,因为油脂和糖岁酵母菌繁殖有抑制作用.另外,用酵母发酵面团,需要一定的时间.为此,家庭制作面包,馒头时,也常用化学发酵粉.化学发酵粉呈白色粉状是几种化学药品混合物,它的种类繁多,常见的是碳酸氢纳(小苏打),酒石酸,酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物.化学发酵粉揉入面团后,一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体,使食品成为多孔的疏松体.
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个和酵母有非常大的关系,为什么呢,请打开视频听我慢慢道来!
回答于 2019-09-11 08:43:50
面包香松可口,是很多人都爱的食物.在品尝松软面包的同时,你会发现面包里布满了细密的小孔,难怪它会像海绵那样富有弹性和柔性.那么,面包里的这些小孔是怎样产生的呢?这就得从面包的制作讲起了.
做面包的主要原料是面粉.在将面粉揉成面团时,面包师要加入一定量的酵母.酵母是是一类有益的细菌,在一定条件下它们能大量繁殖.当酵母菌揉入湿的面团中后,她就开始繁殖.酵母体能分泌出各种酶,将淀粉分解成糊精,再进一步分解为麦芽糖,葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体.二氧化碳气体分布在面团的面筋网里,使面筋变成如海面状多孔的疏松体.再经过揉面和烤制,面团里二氧化碳受热膨胀,使制的面包获得了输送多孔的品质.
用于食品中的酵母通常有液体酵母,新鲜压榨酵母,活性干酵母3种.液体酵母发酵力强,但不宜保存;活性干酵母虽易保存,但发酵力不强;而新鲜压榨酵母(简称鲜酵母)既有较强的发酵力,又能在冰箱中保存,所以被较多地选用.鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体,其化学成分主要是水,蛋白质,脂肪,糖及少量维生素等.生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母培养于营养液内,通入无菌空气使酵母菌大量繁殖,然后经过高速离心机分离出酵母浆,再用压滤机除去残液并压成块状,即成了鲜酵母.
作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用于面包,平时家中做各种馒头糕点时,也可以选用鲜酵母作疏松剂.用酵母发酵制作面包不仅口味好,而且营养成分也有所增加.但是含油脂和糖较多的面团,用酵母发酵往往达不到疏松的要求,因为油脂和糖岁酵母菌繁殖有抑制作用.另外,用酵母发酵面团,需要一定的时间.为此,家庭制作面包,馒头时,也常用化学发酵粉.化学发酵粉呈白色粉状是几种化学药品混合物,它的种类繁多,常见的是碳酸氢纳(小苏打),酒石酸,酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物.化学发酵粉揉入面团后,一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体,使食品成为多孔的疏松体.
现在你已知道面包中会有许多小孔的原因了吧!原来这些小孔都是二氧化碳气体居住的小屋
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面包之前要先将面粉发酵,而发酵过程是酵母菌无氧呼吸的过程.无氧呼吸会产生二氧化碳,这些小孔就是二氧化碳造成的.
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