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金枪鱼肉吃起来会很老吗？
金枪鱼,鱼肉,肉质金枪鱼肉吃起来会很老吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
养殖金枪鱼和养殖三文鱼类似，虽然有着更加肥厚的脂肪，但是因为生长周期短、运动量较小，养殖三文鱼通常体型很小，肉色较浅，肉味和标志性的微酸也淡了很多。虽然有不少人喜欢养殖金枪鱼相对肥美的滋味，但是在顶级饕客眼里，野生蓝鳍金枪鱼，才是金枪鱼中真正的翘楚。
03 | 金枪鱼的部位
金枪鱼体型较大，因此便有了和牛肉一样的“解鱼”步骤。经过切分，金枪鱼各个部位的口感、肉质、脂肪含量都有所不同。和其他所有鱼类一样，金枪鱼最最肥美的部位是鱼腹，价格也最贵；背部最瘦，肉味最足；头颈部脂肪相对丰富，尾部则肉质较瘦。
根据脂肪含量，日料中的金枪鱼肉一般被划分为大肥、中肥、以及赤身三类。
大肥
大肥，主要分布在金枪鱼腹部前中段，是整个金枪鱼脂肪最多、价格最贵的部分。大肥肉色粉红，口感十分肥润，脂肪含量甚至可以高达50%。在油脂至上的日料中，金枪鱼大肥几乎被奉为天物，是刺身最顶级的食材之一。
大肥一般按照脂肪的分布形状分为两类，霜降与蛇腹。
霜降与和牛中的霜降牛肉类似，有着细致入微的如霜纹理，脂肪完美均匀地融合在鱼肉中，肉质柔软肥润；而蛇腹，则类似三文鱼，由脂肪层与粉色鱼肉层层堆叠而成，不过，因为野生金枪鱼此部位运动相对较多，因此蛇腹肉口感通常较硬，有着牛腩般的粗大肉筋。
中肥
中肥在金枪鱼腹部、背部均有分布。它融合了大肥肥润甘美的脂肪和赤身鲜亮微酸的红肉，因此有了介于两者之间的风味与口感。
虽然中肥远不及大肥肥美甘鲜，但是其脂含量依旧在15%以上，仍属于高脂鱼肉，在刺身和寿司中非常常见。
赤身
赤身，大都分布在金枪鱼背部。因为几乎全部是颜色暗红的瘦肉，赤身一般在金枪鱼中属于价格相对实惠的部分。不过如今瘦肉当道，赤身虽然不及大肥豪奢，但依旧有着诸多拥趸，赤身通常肉质紧实，口味微酸，还有着不少值得回味的“野味”。
在金枪鱼中，赤身接近脊椎的部位被称作天身，这里的鱼肉有着类似牛肉里脊的柔嫩滋味，是赤身中肉质最好的部位。
不同于大肥原汁原味的欣赏，赤身在厨师手中多了更多的可能性，腌渍、熟成、灼烤都能为赤身带来与众不同的风味和口感。
当然，胴体巨大的金枪鱼远不止大肥、中肥、赤身的三类肉，头顶的脑天、头部两侧的鱼颊、鱼鳍、甚至鱼骨上的碎肉也都各有特色。因为国内很少见到，这里就不细述啦。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
金枪鱼我还是有一定的回答能力的：
1.金枪鱼由于油脂少通常被制作鱼生，作为生鱼片不老而且口感无异味很受欢迎！
2.如果是要再烹饪，通常只让表面成熟，成熟度1到2成，再熟肉质就会比较财了！
3.世面的金枪鱼罐头虽然是再烹饪的鱼肉，由于加了食用油(较多)口感也不错！
如果实在无法接收生吃可以使用第二种方法，先盐和胡椒腌制数分钟，可以用黑胡椒碎或者孜然裹满鱼肉，锅要烧得很热，每面煎1到2分钟，锅内可以不用油，切片后沾食生抽，或者你喜欢的调料！(我觉得生抽，香菜，蒜碎，小米辣，小葱配个沾料会给你惊喜哦)
希望你喜欢我的答复！
回答于 2019-09-11 08:43:50
朋友你好，金枪鱼鱼肉为紫红色，肉质鲜嫩，入口紧实，被誉为海鸡肉或者小牛肉，鱼肉表面有油感，肉质劲道，口感饱满，纹理清晰。所以吃起来并不会老的，请放心买来食用。这里简单说一下其中的一种吃法。
1 准备好芥末酱油调料包
2 金枪鱼切片，滴上几滴柠檬汁
3 金枪鱼蘸调料食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
金枪鱼是属于深海野生鱼，而且目前是没有人对它进行养殖,其肉质柔嫩鲜美,蛋白质含量高,但脂肪含量很低,营养价值极高，俗称海底鸡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没吃过，
回答于 2019-09-11 08:43:50
不会，是在市场里放的时间长了，毕竟在市场里蔬菜不可能一下子全部销售完，遇到没处理完的，他们会在蔬菜上不停的浇水，这样从外表上看起来和新鲜的一样，才会如你所说的情况一样，希望能帮到你！
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