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金枪鱼肉吃起来会很老吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

金枪鱼肉吃起来会很老吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

金枪鱼是我们经常食用的一种咸水鱼，它肉质嫩，低脂肪，低热量，很适合健身，瘦身的人吃，同时也富有优质的蛋白，是世界三大营养鱼类之一，我们多多食用是特别好的。

做法有太多种了，可以红烧，可以烤，可以清蒸，也可以做成刺身，因为金枪鱼可以游很久，金枪鱼可以游很长时间，所以肌肉需要大量氧气。肌肉中红色的肌红蛋白就可以起到储存氧气的作用，所以大多数金枪鱼的肉都呈现出红色。公海的其它鱼类——例如条纹状鲨鱼和剑鱼的肉质都属于红肉鱼，等等。

鱼肉根据个人的做法，一般不会太老，除非是你煮的太久了，鱼类一定要把时间把握好，负责肉质会柴。





回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，金枪鱼鱼肉为紫红色，肉质鲜嫩，入口紧实，被誉为海鸡肉或者小牛肉，鱼肉表面有油感，肉质劲道，口感饱满，纹理清晰。所以吃起来并不会老的，请放心买来食用。这里简单说一下其中的一种吃法。

1 准备好芥末酱油调料包

2 金枪鱼切片，滴上几滴柠檬汁

3 金枪鱼蘸调料食用






回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

如果要挑出最受欢迎的鱼肉，金枪鱼绝对是很多人的首选。

前段时间大火的电视剧《我的前半生》中，也曾有过关于金枪鱼的一幕——贺涵为唐晶花好几万买了一块金枪鱼。

其实，一块要价几万元的金枪鱼肉并不是电视剧的胡编乱造。作为日料中最金贵的鱼肉之一，金枪鱼在日本筑地市场拍卖的成交价几乎每年都能刷新纪录，一条200公斤的蓝鳍金枪鱼，甚至可以拍卖到八九百万人民币的天价。算下来，一小口就值好几百块了。

价格这么贵，饕客们对于金枪鱼的“吃”当然也认真无比。从捕捞屠宰，到分解制作，金枪鱼端上餐桌前的每一道工序几乎都有细致入微的讲究。

好了，今天我们就来细细聊聊金枪鱼。

目录

01 | 金枪鱼为什么这么贵？

02 | 金枪鱼品种有哪些？

03 | 金枪鱼部位

01 | 金枪鱼为什么这么贵？

一直以来，金枪鱼都是饕客们钟爱的食物。在古罗马，肥润的金枪鱼腹便已经被人们视作珍馐。如今的日料也是如此，色泽粉红、入口即化的大腹，是不少美食家眼里的顶级美味。

和其他海鱼一样，为了平衡海水的咸度，金枪鱼体内同样富含美味可口的氨基酸：谷氨酸是鲜味之源，甘氨酸则赋予了鱼肉甜美的滋味。一般来讲，海水的咸度越高，鱼肉越鲜美。于是，生长在远洋高咸度海域的金枪鱼，味道往往鲜美至极。

金枪鱼的口感十分多样，腹部的顶级鱼腩肥润无比，堪称鱼肉界至高无上的存在；如今瘦肉当道，金枪鱼背部的瘦肉也凭借其柔韧劲道的口感和微酸的滋味，俘获了无数吃货的味蕾。

作为海洋里的大型掠食者，金枪鱼的体重可达600公斤。为了不停的游动，它的肌肉中含有大量的肌红素，这便赋予了金枪鱼肉与众不同的暗红色泽和肉味十足的香气。在常见的食材中，牛肉也是如此。于是，渔夫和厨师在处理两种食材时便有了很多相似之处。

金枪鱼捕捞上船后，渔夫会迅速打断鱼的脊椎，使其立即死亡，防止鱼肉因为过度挣扎而导致的肉质变化。金枪鱼通常体型较大，因此在捕捞之后还有一个类似牛肉的排酸过程。通过排酸，可以缓解金枪鱼死亡后的僵直反应，鱼肉会变得更加美味可口，口感也会更加柔软，通常大型的蓝鳍金枪鱼需要2-3天的排酸过程才能使新鲜鱼肉达到最美味的状态。

除了排酸，金枪鱼还有一项与高级牛排类似的处理工艺，那就是熟成。金枪鱼的熟成，必须在极其精确的温度与湿度下进行。低温可以抑制微生物的生长；而适宜的湿度则会慢慢蒸发鱼肉中的水分，使肉质变得更加紧实；在漫长的熟成期中，鱼肉也会发展出更加浓郁的肉味和全新的香气。

鱼肉的熟成极其耗材费力，因为水分蒸发，鱼肉会损耗至少20%的重量。此外，厨师还需时时留意将腐败、硬化、发霉的部分切除。一块鱼肉经过两周的熟成之后常常所剩无几，但是滋味却有了天翻地覆的变化。因此，熟成的金枪鱼和熟成牛排一样，价格常常贵得吓人，一般只有在高级餐厅才会见。

02 | 金枪鱼的种类

提起金枪鱼的种类，首当其冲的必然是大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼。

蓝鳍金枪鱼，寿命最长、体型最大，是金枪鱼中最高级的鱼种，一斤鱼肉的价格常常以千元起步。不同于其他大部分金枪鱼对于温暖海域的偏爱，蓝鳍金枪鱼通常喜欢相对深、冷的海域。因此，它们便存储了更多的脂肪来作为能量来源，并用以保温。在崇尚肥润脂肪的日料中，蓝鳍金枪鱼便顺理成章地成了鱼肉至尊。

在日本近海，蓝鳍金枪鱼的产卵期在夏季，而捕捞季通常在冬季。应季的蓝鳍金枪鱼色泽鲜红，口感肥润，鲜美至极，搭配山葵与淡口酱油的生鱼刺身是饕客们最喜欢的吃法。

当然，金枪鱼还有很多种类。除了大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼，大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼等都是常见的品种。

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