您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
如何挑选一瓶好的酱油?
酱油,氨基酸,含量如何挑选一瓶好的酱油?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先选择酱油看色泽,好的酱油颜色是呈琥珀色或者淡褐色,而非黑褐色,黑褐色的酱油一般都是有添加焦糖色素。其次口感,优质的酱油让味蕾品尝到了鲜而非咸。然后是酿造食材,普通酱油是用粮食酿造的,蛋白质含量只有用鱼或者肉酿制的一般含量,营养不够丰富。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油种类繁多有生抽,老抽,一品鲜,味极鲜,蒸鱼豉油。不同的酱油用法也不同。老抽上色,生抽,一品香,味极鲜,蒸鱼豉油提味。蒸鱼豉油是蒸鱼用的。看自己的需求选择酱油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要是这么问我可就拿出我的绝招来了,没错就是下图这个牌,我家一年到头少不了它。外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,无论是凉拌菜,还是卤肉,皆是首选。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油是炒菜美味的必需品,挑选好酱油对我们的健康尤其重要,记住下几个小妙招,挑选时不再迷茫:
第1招——看
看原料:是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,配料表上可查到原料来源。
看工艺:高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。
看级别:酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。
看用途:标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口,卫生指标较高;供烹调用的酱油,则不能用于拌凉菜。
看颜色:优质酱油色泽成红褐色或棕色,鲜艳,有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。
第2招——摇
好的酱油体态澄清,无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物,消费者在选购时要仔细观察。另外,好酱油摇起来会起很多泡沫,而且不易散去,酱油仍澄清,无沉淀,无浮沫,比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫,容易散去。
第3招——闻
选购酱油时,可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。
第4招——到正规的购物场所
建议您最好到大超市或大商场购买酱油,因为从正规销售点购买的酱油,产品质量有保证,食用放心。
学会这几招,好酱油自然手到擒来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油是家里面最常备的调味品,是一种色香味俱佳的的调味品,市面上除了传统的生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等。
但其实,菌菇酱油只不过添加了少量菌菇提取物等。而大部分海鲜酱油里添加的只是一些干贝成分。真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。“儿童酱油”也纯粹是广告噱头,我们在之前的文章中说过,首先儿童酱油产品普遍钠含量并不低,所宣传的营养成分含量也不足,真正能吸收的微乎其微。
那么脱掉各种噱头和概念,回到酱油的本质,消费者应该如何挑选一瓶更加健康的酱油呢?
如何选择?
1、看是“酿造”还是“配制”
首先酱油按照国标可分为酿造酱油(国标GB18186-2000)和配制酱油(国标SB/T 10336-2012) 两种。
酿造酱油:以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。。
配制酱油:有一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种,是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
同时按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。酿造酱油明显更优于配制酱油,我们在选购时要注意分辨。
国标GB 18186-2000 中酿造酱油的等级要求
2、看“氨基酸态氮”的指标
酱油中含有一个比较重要的指标就是氨基酸态氮,一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,酿造酱油可以分为不同的等级:
合格酱油:“氨基酸态氮”含量≥0.4克/100毫升,
二级酱油:“氨基酸态氮”含量≥0.55/100毫升,
一级酱油:“氨基酸态氮”含量≥0.7/100毫升,
特级酱油:“氨基酸态氮”含量≥0.8克/100毫升。
3、看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
两者区别为烹调酱油适合烹调菜肴,加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。佐餐酱油可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等,所以它的卫生质量要求更高,即使生吃,也不会危害健康。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |