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做藕粉的渣怎么处理？

生粉,放入,狮子头做藕粉的渣怎么处理？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

做藕粉的渣怎么处理？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是白菜长安哥，一个专注美食的帅哥。藕渣的用处还是很多的，可以做饼子吃，也可以做丸子，狮子头大家都知道，我就以藕渣为原料讲讲制作方法。现在大酒店的集体宴会狮子头都是掺了藕渣的。可以体味，有有口感。 食材清单:猪前腿肉 250克 、 藕渣 50克 、 鸡蛋 2个 、 青菜 10棵 、 葱姜汁 2汤匙 、 白胡椒粉 少许 、 盐 少许 、 生粉 少许对于初学者和上班族来说，要将一块肉切成石榴米丁还是有难度的！就用猪前腿肉绞的肉馅好。请尽量不要买现成的肉馅，因为实在不知道是用什么东东绞的，去正规的肉店买肉后，人家会代客加工的，看着他洗净加工比较放心些！将青菜洗净；菜叶与菜心分开待用。菜心从中间剖开，焯好待用；将绞好的肉馅加盐、白胡椒粉、葱姜汁、2~3汤匙植物油调匀入味；葱姜汁沥净后，剩下的葱姜段放小碗里待用。加入藕渣、2个鸡蛋顺着一个方向搅匀。但为了保险，还是稍稍加一点生粉，平时用的调料勺2小勺就够了，不能多哦！多了会像面团的。肉馅调好了。两手略湿下水，团起肉馅边摔边团成大肉圆。摔的目的是为了让肉圆更结实，不会煮散。将菜叶均匀地铺在砂锅的底层。这一步骤的目的是为了避免狮子头直接与锅底接触粘锅糊底哦！将摔成团的大肉圆轻轻放在菜叶上，肉圆间也要隔片菜叶以防粘连。加凉水没过肉圆；将剩下的葱姜段一起放入锅中；用凉水可以将肉圆内多余的油汁全部炖出，狮子头才不油腻。每个肉圆上再盖一片菜叶保湿！然后大火烧开，撇去浮沫，改小火慢慢焖炖1个半小时（这样才能将肉圆炖透炖烂），将覆盖在狮子头上的菜叶及所有的菜叶全部丢弃不要。最后一步另起一小砂锅，将焯好的菜心铺在锅底，将炖好的狮子头与汤一起放入锅中，大火烧开至菜心软烂，加盐调味后，连砂锅一起上桌。以上就是我总结的经验，希望对你有帮助，谢谢参考。

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作藕粉剩下的藕渣可以制作成几道经典的美食，下面我会分享两道藕渣制作的丸子，一道藕丸烧木耳，一道糯米蒸藕丸。

藕丸烧木耳

原料：藕渣500g、五花肉500g、面粉100g、生粉150g、葱10g、姜5g、木耳10g、青黄瓜100g、生抽15g、蚝油15g、鸡精10g、盐150g、鸡蛋4个、胡椒粉10g、豆瓣酱15g、蒜籽8g

制作方法

1、将五花肉去皮剁成肉沫备用，木耳用温开水浸泡好备用，青黄瓜切块备用，姜葱切成碎备用。

2、准备一个小盆，盆中放入剁好的五花肉沫加入藕渣、放入切好的葱姜，放入盐、鸡精、胡椒粉 加入开水搅拌均匀，在放入鸡蛋、生粉、面粉 一起拌均匀和成面料各用。

3、锅中放入油烧至五成热用汤匙把面料挤成圆形装放入油锅中炸至金黄色捞岀备用。

4、锅中放入清水烧开放入泡好的木耳和切块的青黄瓜焯一下水备用

5、起锅烧油放入豆瓣酱、蒜籽 炒香炒岀红油放入清水，放入炸好的藕丸子在焯好水的木耳、青黄瓜 放入生抽、蚝油、鸡精 调味，大火收干汤汁即可。

提示（炸藕丸一定要用开水，那样炸岀来更香脆）

糯米蒸藕丸子

原料：藕渣350g、五花肉300g、糯米300g、盐25g、鸡精8g、胡椒粉5g、生粉25g、鸡蛋2个、葱5g、姜5g

制作方法：

1、将五花肉去皮剁成肉沫备用，糯米用冷水浸泡五个小时沥干水备用，姜 葱切碎备用。

2、准备一个盆，盆中加入藕渣、五花肉沫、盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜、鸡精，朝一个方向搅拌后加入生粉拌匀后做成面料。

3、将面料放入手中揉成圆形装沾上糯米备用

4、准备一口蒸锅放入清水烧开，放入刚做好的糯米藕丸放入蒸锅内，蒸25分钟即可岀锅。

（一道香糯可口的糯米蒸藕丸制作完成了）

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、我们本地的吃法一般是做成丸子：

1、藕渣，面粉，鸡蛋清；

2、用鸡蛋清，慢慢兑纯净水，将面粉调成糊状；

3、将面粉糊倒入适量的藕渣之中，搅拌均匀；

4、用做肉丸子的手法，将伴有面粉糊的藕渣搓成丸子备用；

5、小火油炸至金黄，直接蘸酱食用。或者放在冰箱冷冻，做火锅材料都可以；

6、如果不喜欢吃素的，还可以在第三步加入五花肉泥，做成猪肉藕渣丸子。

二、之前在江苏的时候，朋友的妈妈还用藕渣做过狮子头，基本原理和做小丸子是一样的。只是不需要面粉，用两勺生粉就够了。主要是搅拌的时候，要注意始终一个方向，这样更容易上劲，煮狮子头的时候才不会散。

三、另外，还可以用藕渣做汽水肉。前面的做法和狮子头一致，搅拌均匀后不用攥成团，直接铺在碗底蒸熟就可以。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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